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吃慣了藕盒、茄盒……今兒來道杏鮑菇盒！用蘑菇做肉盒，大概唯有杏鮑菇可以勝任了——其粗壯的莖桿，不僅香氣濃郁口感嫩滑，而且很適合切成薄片夾成肉盒；蘑菇傘和根也不要浪費，切碎與肉餡拌在一起，更增味道和口感；裹上獨家秘制的啤酒酥炸糊，保準成品外酥里嫩；再澆上一個酸酸甜甜的番茄醬濃汁，營養(yǎng)味道更勝一籌！也算是一道別具一格、別有風味的私房菜了！
原料：杏鮑菇、肉餡、蔥姜片、鹽、胡椒粉、料酒、清水、雞蛋、面粉、玉米淀粉、啤酒、鹽、胡椒粉、雞粉、白糖
1. 蔥姜切大片，加入1/2小勺鹽、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，攪拌均勻，靜置半小時，成蔥姜調(diào)味水備用；
2. 將蔥姜調(diào)味水少量多次加入肉餡中，每次都順同一方向攪拌均勻；
3. 至肉餡上勁，靜置備用；
4. 杏鮑菇洗凈，切去頭尾；
5. 莖桿切成薄片備用；
6. 頭尾剁成細末備用；
7. 將細末加入肉餡中；
8. 仍順原來的方向拌勻，成肉餡；
9. 在兩片杏鮑菇中間夾入適量肉餡，成杏鮑菇肉盒；
10. 雞蛋、面粉、玉米淀粉和少許鹽放進大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒調(diào)整面糊的濃稠度，成酥炸糊；
11. 夾好的杏鮑菇肉盒先均勻沾裹上一層面粉（分量外）；
12. 再拖上酥炸糊；
13. 燒熱炒鍋，加入適量食用油，繼續(xù)燒至油大約6成熱時，下入杏鮑菇盒，炸至定型撈出；繼續(xù)燒熱鍋中的油至8成熱時，再次復炸大約30秒，至肉盒表面金黃；
14. 撈出肉盒；放在廚房紙上吸吸多余的油脂；
15. 1小勺胡椒粉、2小勺雞粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄醬、1小勺淀粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放進小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁；
16. 將調(diào)味汁放進小鍋，小火慢慢熬至濃稠成酸甜汁，期間不要攪動；
17. 肉盒裝盤，澆上酸甜汁即可。
溫馨小貼士：
1、杏鮑菇切片的時候一定要果斷下刀，一刀一片，千萬別來回“據(jù)”，不然容易切碎。 2、肉餡可以憑自己選擇，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉……均可?？醋约旱目谖?。
