有人說，破壁機(jī)弄出來的食物容易升血糖，并不健康。然后一些想要減肥想要控糖的同學(xué)就不敢用破壁機(jī)了，看到破壁機(jī)打的東西全都敬而遠(yuǎn)之，碰都不敢碰。
這種把破壁機(jī)的價值一桿子否定的做法，我個人是非常不建議的。
現(xiàn)在大家的飲食條件，說實(shí)話吃粗糧的機(jī)會非常少，每天不是白米飯就是面條饅頭包子粥（這些才是控糖人群需要盡量避免的東西），破壁機(jī)可以幫助我們把一些有益健康的食材打成飲料喝下去（比如堅果，豆類，全谷物），不知不覺中就把膳食纖維B族維生素等營養(yǎng)素給補(bǔ)齊了。
這種生活方式，絕對是比每天只吃精制碳水要健康10倍的。
而破壁機(jī)打的食物對血糖是否友好，關(guān)鍵要看食材組成。
以前我有講過，控糖的目標(biāo)是控制血糖波動穩(wěn)定，避免讓血糖驟升驟降，這一點(diǎn)是控糖的核心。
那么破壁機(jī)做的食物一定會讓血糖波動劇烈嗎？
并不一定。
它的工作原理是通過高速攪拌把食物打成糊糊，這種加工方式會提高食材的GI，也就是我們說的升糖指數(shù)，但并不是把所有食物都變成高GI。注意這兩者的區(qū)別。
一些原本就是中低GI的食物，即使變成糊狀，它也是健康的。（像是牛油果、牛奶，碳水含量本來就沒多少，無需考慮升不升糖的問題）
而且破壁機(jī)也不是每次就放一樣?xùn)|西打，我們可以通過綜合的食材組合去降低餐后血糖反應(yīng)。
比如我用紅豆花生紅棗蓮子使用破壁機(jī)打了一份飲料，一杯喝下去，血糖最高值是從5.9上升到7.9，上升了2個數(shù)值，它和同等量的一杯奶茶下肚絕對不是一個數(shù)量級的。
前段時間我用動態(tài)血糖監(jiān)測儀測了不少碳水化合物，這款紅豆蓮子糊憑借著它只升了2的數(shù)據(jù)，擱在整個食譜帶里算是很優(yōu)秀的碳水了。
那什么食材適合使用破壁機(jī)呢？
首先豆類非常適合，所有豆類都是低GI。
我們可以在設(shè)計破壁機(jī)食譜的時候通過增加豆類來保持血糖穩(wěn)定，比如紅豆綠豆蕓豆扁豆豌豆鷹嘴豆等等，黃豆黑豆這種幾乎不含淀粉就更不用說了。
第二是全谷物，包括糙米黑米薏米小米燕麥?zhǔn)w麥等等。
全谷物的營養(yǎng)價值很高，但破壁之后升糖速度會很快，因此在制作破壁機(jī)飲品時全谷物的配比一定要降低，放一丟丟調(diào)和一下營養(yǎng)就行了。
有些破壁機(jī)食譜會在配方里加大米、糯米，這些食材既不稀缺打碎后升糖又極快，不建議使用。
第三是堅果，核桃花生腰果杏仁黑芝麻什么的。
堅果一定是原味堅果最有營養(yǎng)，烘烤油炸的堅果都不適合經(jīng)常吃。
但不知道大家是不是和我一樣，我覺得原味堅果特別難吃，每次我都需要用點(diǎn)毅力才能讓自己吃下去。
但是如果用破壁機(jī)把它打到飲料里，堅果的脂肪不僅能讓成品的味道更順滑，還能延緩血糖上升，可謂一舉兩得。
最后是水果蔬菜。
我不建議把水果打成汁，例如橙子，被破壁機(jī)攪碎了筋膜混合著果汁，難以下口不說。在這個過程中糖分還會被富集，同時會讓維生素C、多酚類物質(zhì)被大量氧化。
蔬菜也是一樣，因此不能用蔬果汁來代替完整的蔬菜水果，只適合在三餐之外偶爾喝點(diǎn)蔬果汁，并且要遵循蔬菜多水果少的原則（蔬菜含糖少）。
也可以在打豆?jié){的時候添加一點(diǎn)點(diǎn)水果和果干，作為天然的甜味劑代替白糖。紅棗，葡萄干，桂圓干，蔓越莓干等等，都是不錯的選擇。
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