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最近有一則新聞傳遍科技圈，就是第一家“人造肉”企業(yè)“Beyond Meat”在納斯達(dá)克掛牌上市了。

這家企業(yè)一上市就賺足了眼球，大量的媒體持續(xù)報(bào)道。幾個(gè)原因：

一是，這是第一家“人造肉”上市企業(yè)，吃肉不用養(yǎng)豬養(yǎng)牛了，黑科技十足；二是，股價(jià)表現(xiàn)亮眼，當(dāng)日股價(jià)收漲 163%，市值接近39億美元，這是這幾年來納斯達(dá)克少有的受到熱捧的IPO科技股；三是，這家企業(yè)背后的大咖投資者，包括微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨、著名影星萊昂納多·迪卡普里奧以及麥當(dāng)勞前任首席執(zhí)行官唐·湯普森等，這些明星人物足以讓Beyond Meat光環(huán)附體。

雖然Beyond Meat 仍然處于虧損的狀態(tài)，市場(chǎng)卻十分看好該企業(yè)，按照互聯(lián)網(wǎng)科技企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)Beyond Meat進(jìn)行估值，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)的食品企業(yè)。

不得不說，Beyond Meat確實(shí)是顛覆感十足的前沿科技企業(yè)。

Beyond Meat是一家提供“肉”制品的企業(yè)，更準(zhǔn)確的說，是一家讓人有“吃肉”感覺的植物蛋白制品提供商，人造漢堡肉是其主打產(chǎn)品，宣傳口號(hào)是，“看起來、烹飪起來、品嘗起來和傳統(tǒng)牛肉毫無區(qū)別”的人造肉漢堡。

不僅口感一樣，而且營(yíng)養(yǎng)成分與牛肉也是幾乎一樣的，根據(jù)Beyond Meat提供的材料，人造肉制成的漢堡，在蛋白質(zhì)，脂肪，能量等方面都與實(shí)際真肉漢堡差不多。

圖片來源：Beyond Meat 官網(wǎng)

Beyond Meat成功的技術(shù)秘訣：Beyond Meat的基本生產(chǎn)工藝是從大豆中分離出的蛋白粉末，然后加入各種有機(jī)的成分后，讓植物蛋白成為“人造肉”。在Beyond Meat的未來食品創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室中，科學(xué)家追求的是讓比較常見的植物蛋白制品更像真正的肉：看起來像肉、聞起來像肉、嚼起來像肉。

看：Beyond Meat嘗試各種水果與蔬菜的混合汁，讓“人造肉”看起來像真正的肉，甚至在烹飪過程中變成棕色。

圖片來源：Beyond Meat

聞：Beyond Meat的分析實(shí)驗(yàn)室中，科學(xué)家們致力于識(shí)別肉類的特征香氣分子，然后從簡(jiǎn)單的非轉(zhuǎn)基因植物成分中提取相同的分子，讓“人造肉”在煎烤時(shí)散發(fā)出真正的肉味。

圖片來源：Beyond Meat

嚼：Beyond Meat使用“e-mouth”來精確測(cè)量其產(chǎn)品的密度以及匹配牛肉所需的咀嚼效果，讓人咀嚼的時(shí)候，能有爆裂感并看到血橙色汁

圖片來源：Beyond Meat

Beyond Meat 成立于2009年，總部位于加州洛杉磯附近的埃爾塞貢多。Beyond Meat的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是典型的硬科技創(chuàng)業(yè)組合，哥倫比亞密蘇里州立大學(xué)的謝富弘博士和他的科研團(tuán)隊(duì)提供核心技術(shù)，之前作為燃料電池公司高管的布朗先生負(fù)責(zé)商業(yè)化和市場(chǎng)。

Beyond Meat上市前，一共獲得1億美元的融資，被認(rèn)為是人造肉領(lǐng)域領(lǐng)先的企業(yè)之一。

Beyond Meat產(chǎn)品的主要成分是豌豆蛋白，是一種黃豌豆的提取物，目前從加拿大和法國(guó)進(jìn)口。招股說明書稱，Beyond Burger目前在美國(guó)17,000家雜貨店客戶中約11,000家在售。雖然2018年該公司獲得了8793萬美元的銷售收入，以及20%的毛利率，但是虧損仍達(dá)到了2990萬美元。

由于需要長(zhǎng)期的研發(fā)高投入，預(yù)計(jì)短期內(nèi)不會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利。Beyond Meat預(yù)計(jì)，隨著時(shí)間的推移，人造肉將成為一個(gè)價(jià)值數(shù)十億美元的市場(chǎng)，并將從1.4萬億美元的全球肉類市場(chǎng)中占據(jù)重要份額。

Beyond Meat的成功得益于簡(jiǎn)單有效的商業(yè)模式：和許多品牌肉制品提供商一樣，建立面向消費(fèi)者的品牌，推出“Beyond”系列產(chǎn)品，包括“Beyond Burger”、“Beyond Sausage”等,通過主流零售、餐飲渠道販賣標(biāo)準(zhǔn)化的“人造肉”產(chǎn)品，產(chǎn)銷美國(guó)、加拿大等國(guó)家。

目前，Beyond Meat的在售產(chǎn)品包括：漢堡肉、香腸、肉餡等。

 圖片來源：Beyond Meat官網(wǎng)

Beyond Meat并不孤單，人造肉正在成為硅谷創(chuàng)業(yè)的熱點(diǎn)，《麻省理工科技評(píng)論》將人造肉漢堡評(píng)選為2019年“全球十大突破性技術(shù)”之一，MarketResearchFuture在近期發(fā)布的報(bào)告“全球肉類替代品市場(chǎng)（2018-2023）”中預(yù)計(jì)，到2023年，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到61億美元，其中歐洲市場(chǎng)將具有最高的增長(zhǎng)率。

目前，主流的人造肉技術(shù)路線有兩種：“植物肉”和“培育肉”。

植物肉主要通過從豆類等植物分離蛋白質(zhì)和纖維，然后改善結(jié)構(gòu)加工成具有肉類口感的 纖維蛋白，最后加入植物香料、微量元素、維他命等配料做成具有鮮肉味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的素肉。

培育肉的原理是先從動(dòng)物中抽取干細(xì)胞，然后通過生物培養(yǎng)的方式令其分裂成長(zhǎng)，最終長(zhǎng)成肌肉組織。在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上，“培育肉”和原肉沒有本質(zhì)的差別，口味相似，在培育過程中還可以控制營(yíng)養(yǎng)成分的含量，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在植物肉賽道中，最被看好的企業(yè)之一是Impossible Foods。Impossible Foods與Beyond Meat的技術(shù)路線、產(chǎn)品形態(tài)和商業(yè)模式類似，2017 年 4 月實(shí)現(xiàn)了第一家大型工廠投產(chǎn)，每月可生產(chǎn) 400 萬磅（約 1810 噸）漢堡肉。目前公司生產(chǎn)的漢堡肉已經(jīng)在超過 3000 家餐館上市，并于 2018 年與漢堡王餐廳合作，推出whopper 套餐，每個(gè) impossible burger 的售價(jià)比傳統(tǒng)的牛肉漢堡價(jià)格約高一美元。 

Impossible Foods 已經(jīng)完成了三輪融資總額達(dá)到 3.72 億美元，投資人包括谷歌風(fēng)投、瑞銀、李嘉誠(chéng)和比爾蓋茨等。

除了Impossible Foods，植物肉賽道擠滿了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者，包括Hampton Creek、New Wave Foods、Tofurky、Gardein、BocaFoods、Field Roast Grain Meat Co.、Lightlife和MorningstarFarms等。

如果說用大豆、豌豆等植物蛋白做成的“人造肉”只是中國(guó)豆腐宴的升級(jí)版，那么另一波“培育肉”派的正在探索用干細(xì)胞克隆技術(shù)制作“人造肉”的創(chuàng)新公司，則是如假包換的黑科技。

2015年成立的舊金山初創(chuàng)企業(yè)Memphis Meats是培育肉的領(lǐng)頭羊，獲得了3000萬美元的融資。該公司已經(jīng)在2018年2月研制成功全球首款基于“培育肉”工藝的人造牛肉丸，不過這個(gè)牛肉丸的每磅生產(chǎn)成本高達(dá)1.8萬美元，距離真正商業(yè)化還有很長(zhǎng)的距離。Memphis Meats希望在2021年人造肉的成本能夠降到市場(chǎng)可以接受的程度，將培育人造肉真正推向市場(chǎng)。

來自荷蘭的Mosa Meat和以色列的 Future Meat也在努力探索通過干細(xì)胞培育的方式制造人造肉，當(dāng)然，這兩家公司也面臨著高成本的挑戰(zhàn)，需要更多的時(shí)間研發(fā)出符合市場(chǎng)價(jià)格預(yù)期的人造肉。

圖片來源：Memphis Meats

比爾蓋茨目前一共投資了3家人造肉的科技公司，包括上文提到的Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meats，因?yàn)樗嘈湃嗽烊獾钠占皩⒏淖內(nèi)祟惖纳鏃l件。

從產(chǎn)業(yè)的角度看，人造肉使肉制品的生產(chǎn)過程從農(nóng)業(yè)形態(tài)轉(zhuǎn)變成為工業(yè)形態(tài)，類似于從棉質(zhì)纖維到化學(xué)纖維的轉(zhuǎn)變，這將徹底顛覆人類長(zhǎng)期以來的食品生產(chǎn)方式和產(chǎn)業(yè)形態(tài)。

首先是生產(chǎn)方式的徹底變革。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)受限于牲畜的生物特征和生長(zhǎng)速度，生產(chǎn)率長(zhǎng)期難以提升，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模需要消耗大量的土地、水和環(huán)境資源。而人造肉的生產(chǎn)過程將是一種典型的工業(yè)制造，所有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是精準(zhǔn)可控的，規(guī)模效應(yīng)將發(fā)揮重要作用。以Beyond Meat為例，與普通的牛肉漢堡相比，Beyond Burger制作的人造肉漢堡能在生產(chǎn)過程中節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量，溫室氣體排放量比傳統(tǒng)牛肉少90％。這是一個(gè)驚人的成就，意味著如果普及人造肉的生產(chǎn)，眾多地區(qū)將可以獲得低成本的肉類供應(yīng)。

第二個(gè)方面是產(chǎn)量和質(zhì)量的穩(wěn)定性。養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期受到來自天氣、傳染病、市場(chǎng)等方面各種不確定性因素的影響，近年來廣泛傳播的非洲豬瘟、瘋牛病、禽流感等疾病時(shí)不時(shí)會(huì)重創(chuàng)養(yǎng)殖業(yè)。人造肉以工業(yè)的方式獲得安全可靠的食物的優(yōu)勢(shì)不言而喻，而且相比傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)出的肉，人造肉可以做到零膽固醇、沒有抗生素和激素、沒有海鮮過敏原、品質(zhì)更穩(wěn)定。

第三個(gè)方面是產(chǎn)品的可定制性。相信在不遠(yuǎn)的將來，消費(fèi)者可以根據(jù)口味需要、營(yíng)養(yǎng)需要、烹飪需要，甚至是信仰需要，從網(wǎng)上定制各種類型的人造肉產(chǎn)品，而不再從菜市場(chǎng)依賴自己的火眼金睛才能甄選出一片好肉。

1932 年，丘吉爾號(hào)召人們擁抱科學(xué)時(shí)，講過一句名言：“養(yǎng)一整只雞就為了吃雞胸或雞翅是我們應(yīng)該逃離的荒謬，我們應(yīng)該在培養(yǎng)皿里只培育可食用部分”。這一夢(mèng)想正在逐步成為現(xiàn)實(shí)，不僅是人造肉領(lǐng)域，還有許多的創(chuàng)業(yè)公司在探索人造雞蛋、人造動(dòng)物明膠和人造乳制品，因?yàn)樗麄兿嘈牛?span style="color: rgb(2, 30, 170);">在全球食品安全問題頻發(fā)、人口高速膨脹的大背景下，用科技手段和工業(yè)化的方法，可以徹底滿足人類對(duì)于肉制品的需求，并且是通過一種安全的、環(huán)境友好的方式來實(shí)現(xiàn)。