談到吃，總是會對北方與南方做一次非常細致的評析南北文化的差異。在北方人眼里，南方，尤其是南方的面食幾乎不值一提。但是在南方人的眼里，北方人的面也不見得有多好吃。
南北差異的文化，地域的不同，自然而然地造就了不同地域飲食文化。有人說：南方的面注重湯和碼子，面本身不會有太多的花樣，一般是雞蛋或鴨蛋面，堿水面或白面。北方的面條面本身花樣百出，湯水和碼子反倒是固定的幾樣。
河南燴面
從南方來北方上學的同學，第一映像對北方的，可能就是吃的了，尤其是面。北方面條的確很多花樣：寬的、扁的、圓的，奇形怪狀的。就比如河南燴面，山西刀削面相比起來，南方的面條的確單調，但是也有竹升面、伊府面兩種。但我們卻能靠這兩種面玩出千變萬化的面食。
誰說南方人不會吃面食？而在廣東廣州的面食只拎面和粉兩樣就能吃三天三夜，饞哭大人小孩！就好比如是現在，天氣變冷，寒潮來襲，最適合來一碗熱氣騰騰的湯面暖胃。
竹升面
竹升，是廣州話里對粗大長竹筒的稱呼，而竹升面，就是用這粗竹筒壓出來的面條。
看過制作的人都知道，師傅會整個人坐在竹筒尾端，往腳底墊一長條木方，然后腳尖輕輕一點地，竹筒便翹到半人高，瞬即連人帶竹筒重重落下，在面團上來回壓打制。
把面團壓到A4紙般薄之后，再切得比牙簽更細，這才叫達標的竹升面。但是只有嘗過的人才知道，堿水是讓竹升面變得爽口、彈牙、有筋道的不二法門。搭配云吞、牛腩、牛三星、肥腸、豬手等，無論是加湯還是干撈，都各有各滋味！
湯頭澆上牛腩汁，再吃一口燜了幾個小時的牛腩，塞牙縫是老廣的共同回憶
重慶小面
重慶小面，重慶小面是重慶的四大特色之一，現在很多城市都可以看到重慶小面的面館，正宗的重慶小面使用的是堿水面，之后配上油辣子、榨菜粒、豬油、芝麻、花椒等10幾種材料配成的佐料，吃起來簡直就是麻、辣、鮮、香、爽！
熱干面
熱干面是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、大量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養(yǎng)早餐，補充機體所需的能量。
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲。
陽春面
蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井的隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。
在臺灣，傳統的陽春面會加些許蔥花和豬肉。但最近，豬肉價格飆漲，現今的陽春面多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春面加鹵蛋，不過需另加新臺幣5元或以上。
蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。制作面湯稱為"吊湯"，相當于飯店里的燒高湯。
面食指的是以面粉制成的食物，而面粉則是小麥類磨成的粉末。雖然南方并不是小麥的主戰(zhàn)場，但是愛吃的南方人也會用大米磨成粉末做各種各樣的粉哦！其中最出名就一定是連米其林評審團都交口稱贊的腸粉。而腸粉在南方不同地方又有不同的特色。
腸粉的叫法有多種，做法也有多種，有布拉腸、窩籃腸粉、抽屜腸粉等等，原理都差不多，就是把米漿倒在布/抽屜/窩籃上面，鋪均勻了直接蒸。蒸出來的腸粉薄如蟬翼，再把凝固的腸粉從容器上面刮下來，包裹住食客選的肉碼和菜，切成幾段即可上碟。
而其中腸粉和竹升面的口感完全不同，講究的皮薄、嫩滑，沾滿豉油的腸粉被一下子吸進口，粉皮在口腔里轉一圈，那滋味不要太美。
云吞面
云吞面、是廣州、珠三角地區(qū)特色美食、隨處可見、可食、但是早已變味、成為大家填肚的面食。什么港式、鮮蝦、甚至瑤柱云吞面都已經變味、不是真正的廣式云吞面了。
不僅承載二人的情感的暗涌，更牽扯到粵人對家鄉(xiāng)的情濃。廣州的美食太多太多，如果你實在不知如何選擇，不妨從一碗平平無奇的面食開始吧。
云吞、純手工刀切、不全碎、這樣的云吞才彈牙、因為是純新鮮精肉和蝦子包成、云吞不但爽口、并且鮮甜、香。云吞面之所以特別美味、和湯及吃的配料是否做得好分不開。豬骨頭、大地魚、蝦子精工細火慢熬出來的湯、離遠就聞到、食指大動了。
文化不一樣，飲食不一樣，學會吃也挺不錯的。牧邊下次與你再約，期末考試之余別忘了注意吃飯。
聯系客服
