家庭涼菜菜譜主要為您介紹各種涼菜的做法，以及注意事項。健康美食，快樂生活。
正常帶有黃褐色的海蜇才是良好的，過于偏白不可買
海蜇不但是筵席佳肴，而且還以治病良藥而聞名于世。《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。
一、涼拌海蜇頭的做法(涼菜)
涼菜主料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
涼拌海蜇頭的特色：
色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。
教您涼拌海蜇頭的做法，怎樣做涼拌海蜇頭才好吃
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
制作關鍵：
1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當年海蜇皮老質(zhì)韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。
二、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而后切成細絲，用冷開水洗滌1-2次。放在盆內(nèi)，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用。其特點是:佐餐酒肴，清涼可口。
三、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經(jīng)過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內(nèi)后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調(diào)味、除腥。而后，添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養(yǎng)豐富的特點。
四、甜酸海蜇: 將洗凈的黃瓜、蘿卜等切成條狀或小塊(數(shù)量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋里浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿卜一起倒入熱鍋內(nèi)，用旺火快炒片刻，最后加濕淀粉成糊狀，起鍋即成?？谖肚鍥?，老少皆宜。
五、松脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置于盆內(nèi)，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內(nèi)，加入適量醬油、醋、白糖、姜末、少許麻油以及蔥、蒜等調(diào)味品，充分拌勻后食用。
六、東北涼拌海蜇皮很簡單，海蜇皮泡發(fā)后，改刀成絲，黃瓜切絲，香菜切末，
蒜切末，油鍋8成熱下大料、花椒粒炸一下?lián)瞥?，趁熱倒入海蜇皮和黃瓜絲的盆中，加鹽、味精、陳醋、香油拌勻即可！
七、如果是在超市買的已經(jīng)一條一條的，但是條粗細不均勻，長短不一，最好用刀小心的再切成更細的長絲，然后用水燙一下。之后就可以自己發(fā)揮了，海蜇絲+黃瓜絲+醋+醬油+大蒜+香菜+香油，再一點糖也OK。 或者你也可以是把黃瓜換成大白菜切絲。
八、涼拌海蜇皮：
主料：海蜇皮250克
輔料：黃瓜100克,姜50克
調(diào)料：醋15克,醬油8克,香油8克,鹽5克,味精5克
做法： 1. 將海蜇皮泥沙洗凈，切10厘米長的細絲，放入涼水內(nèi)浸泡；
2.黃瓜切10厘米長的細絲；
3. 姜刮凈皮，切成細末；
4. 醋，醬油，麻油，精鹽，味精、姜末等調(diào)料拌勻；
5. 將海蜇撈出，控干水分，放盤內(nèi)，將汁澆在海蜇皮上，，再將黃瓜絲撒在上面，食時拌勻即可。
原料：海蜇皮300克，黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。
九、涼拌海蜇
做法：1、將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味；
2、用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；
3、把醋、香油、味精對在碗里成調(diào)料；
4、把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調(diào)料，淋芥末油即可。
十、涼拌海蜇
美食原料:海蜇200克，黃瓜絲2克，鹽20克，料酒20克，香油25克，味精25克，白糖10克，白醋，胡椒粉各30克。
美食做法：將海蜇切成細絲，用水泡透，洗凈泥沙，用熱水稍燙一下，再用冷水過涼，撈出。放在容器里時，拌上黃瓜絲，調(diào)味品拌勻，即可裝盤。
十一、涼拌海蜇皮做法：
原料/調(diào)料
雞胸肉 1/2個 海蜇皮 4兩 小黃瓜 1條 紅蘿卜段 1/4杯 (1)鹽 適量 (2)香油 1大匙 糖 1/2大匙 辣椒 1/2條 蒜泥 1/2大匙
制作流程
(1)將海蜇皮洗凈浸泡，必須重復數(shù)次，并試吃海蜇皮的咸度，如果咬下去覺得不會太咸，就可以撈起瀝干。海蜇皮的水份可用布巾協(xié)助扭干。小黃瓜切段，辣椒切末備用。
(2)雞胸肉用水煮熟，撈起待涼后，用手拉絲備用。小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水后再將鹽水瀝掉備用。
3)將所有材料加入調(diào)味料(2)拌勻，待入味后即可食用
十二、酸辣海蜇怎么做？
主料： 海蜇頭 200克 黃瓜 100克
調(diào)料： 香油 5克 味精 3克 白砂糖 5克 白醋 10克 辣椒粉 10克 各適量
酸辣海蜇的做法：
1. 將海蜇切成細絲，加清水泡透，洗凈泥沙，用開水燙一下，過涼撈出控水；
2. 黃瓜洗凈切成細絲；
3. 將海蜇絲、黃瓜絲加香油、白糖、白醋、辣椒粉拌勻即可。
十三、松脆海蜇做法
主料和調(diào)料：海蜇皮、醬油、醋、白糖、姜、大蔥、大蒜、香油
1. 海蜇放入清水中浸泡一小時后，除去雜物和異味，洗凈，放入盆用沸水沖泡片刻，使海蜇面積縮小，厚度增加；
2. 然后切成細絲，再用溫開水沖洗一遍，放入盆內(nèi)；
3. 蔥和姜分別洗凈后均切成細絲；蒜去皮洗凈后搗成蒜茸；
4. 蔥姜絲和蒜茸一起放入海蜇碗內(nèi)，加入醬油、白糖、醋和香油，拌勻裝盤即成。
十四、海蜇水餃 的做法：
【配 料】小麥粉、海蜇皮、雞肉、白菜、韭菜、大蔥、姜、
料酒、味精、香油、水、醬油、食用鹽、綿白糖、黑胡椒粉
烹調(diào)時不可久煮。。海蜇煮久了就只剩一層膜
十五、鮮海蜇湯：
主料和調(diào)料：海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻、鹽、白醋、味精、香油
烹制方法：
(1) 熟芝麻搟碎，香菜切碎，大蒜切碎（漏拍）；
(2) 海蜇從水中撈出，瀝干水分，切成均勻等大的小??；
(3) 加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加適量白醋、香油雞精和少許鹽；
(4) 拌勻馬上食用。
十六、海蜇雞柳
主料：
海蜇皮4兩（約160克），雞肉6兩（約240克），蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。
配 料：
腌料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。 芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。
做 法：
1、海蜇皮用水浸2天（每天要換水2至3次），切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝干水分。
2、雞肉切絲，加入腌料拌勻，腌20分鐘，泡嫩油。
3、蒜頭去衣拍裂；芫荽洗凈瀝干。
4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。
備 注：
海蜇絲不宜煮長時間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時，放入海蜇燙一燙，呈卷縮狀即撈出。
十七、 海蜇炒豆芽：
海蜇炒豆芽主料：
海蜇（買回來后要用清水泡一段時間），豆芽
配料：
蔥，蒜，油，鹽，
做法：
1先把海蜇的水用吸水紙吸干，鍋里放油，把蒜爆香，放入海蜇，
2海蜇炒約2分鐘時，就可以把豆芽放進去，一定要快，不然海蜇會越炒越少，最后都炒化了，
3最后放入蔥段，加鹽，就可以了。
十八、海蜇冬瓜湯：
·配 料:速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量
·特 色:海蜇含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素b2等營養(yǎng)元素，有清熱、潤腸及降血壓之作用。
·操 作:
1.海蜇洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。
2.冬瓜洗干凈，切厚塊。
3.胡蘿卜去皮，洗干凈切塊。
4.瘦肉洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。
5.煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片，煲滾后以慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。
十九、蹄筋海蜇煲：
原料：泡發(fā)的海蜇頭200克，泡發(fā)的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿卜片、筍片、蔥段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、淀粉1小匙
制作：
1.蹄筋、蜇頭洗凈切段，入沸水氽燙撈起，再以清水沖洗；里脊肉加少量鹽、醬油和淀粉抓勻。
2.炒鍋加熱后入油，先下蔥段爆香，續(xù)下木耳、胡蘿卜、筍片過油，續(xù)入蹄筋、蜇頭、里脊肉拌炒，并下鹽、胡椒粉調(diào)味。
3.將作法2的材料盛入沙鍋內(nèi)，水加至淹沒材料，以大火燒沸后，改小火慢燉20分鐘左右，即可。
二十、雞絲拌海蜇
主料： 雞肉 200克 海蜇皮 200克
調(diào)料： 大蔥 5克 白砂糖 3克 味精 1克 醬油 3克 醋 5克 香油 5克 辣椒油 10克 各適量
雞絲拌海蜇的做法：
1.將蜇皮洗凈，切成絲，用開水燙一下，再用涼開水泡起；
2. 將雞肉煮熟切成絲；
3. 內(nèi)放醬油、醋、味精、香油、白糖調(diào)成味汁；
4. 蔥白絲、雞絲、海蜇皮絲盛盤中，澆上碗中味汁拌勻，淋辣椒油即成
二十一、如何拌海蜇嫩
1、香菜梗洗凈，切3厘米段。2、海蜇頭泡透洗凈，片成薄片，下入80℃水中焯1分鐘，控凈水。3、勺熗蔥姜蒜，出味后下蜇頭片炒幾下，加入料酒、醬油、醋、
鹽、胡椒粉、湯炒勻，撒入香菜梗，勾芡，淋香油即成。
二十二、海蜇拌萵筍
原料：海蜇、萵筍
調(diào)料：鹽、雞精和香油。
做法：1、萵筍去皮，切成絲，撒少許鹽拌勻腌制五分鐘。2、海蜇皮洗凈切成絲備用。3、萵筍絲擠出水份，拌入海蜇絲，再放入少許鹽和雞精，滴入幾滴香油。4、拌勻裝盆即可。
溫馨提示：海蜇皮提前買來切成絲，用冷水浸泡去咸味
二十三、海蜇拌蘿卜絲主料： 海蜇皮 100克 白蘿卜 300克調(diào)料： 姜 10克 大蔥 10克 醬油 5克 白砂糖 10克 醋 10克 香油 15克
鹽 3克 各適量海蜇拌蘿卜絲的做法：
1.海蜇洗凈用清水浸泡4個小時，剝?nèi)ケ韺蛹t膜，切成細絲，
再用溫開水燙一下；姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成絲。2.蘿卜洗凈切成細絲，用鹽腌約半小時，擠出水分，和海蜇絲拌在一起，
再放入生姜絲、蔥絲、醬油、白糖、醋調(diào)拌，滴一點香油拌勻即成。
二十四、白菜心拌海蜇皮主料： 海蜇皮 300克 白菜 250克輔料： 香菜 50克調(diào)料： 大蒜 30克 鹽 5克 味精 2克 醋 5克 香油 5克 各適量白菜心拌海蜇皮的做法：1.海蜇皮浸泡12小時，放開水中燙出再浸泡2小時，撈出控凈水，
在熟墩上切成絲。2.大白菜心頂?shù)叮M切）切細絲，放入海蜇皮中，加鹽、
味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌勻即成
二十五、芹菜拌海蜇皮配料：水發(fā)海蜇皮100克，芹菜250克，小海米15克，醋、麻油、
精鹽、白糖、味精適量。
制法：把芹菜去雜，險粗筋，切成寸段，用沸水氽一下，控干。把小海米泡發(fā)，水發(fā)海蜇皮切絲。把芹菜段、海提皮絲、海米拌勻，
放入調(diào)料，拌勻，澆上麻油即可。說明：降血壓、降血脂；對高血壓病、高血脂癥、瘡癤腫毒、
便秘有療效。二十六、涼拌菠菜海蜇配料：菠菜100克，海蜇皮50克，麻油、鹽、味精皆適量。制法：把海蜇切成絲，與菠菜同用開水焯一下，擠干，加調(diào)料拌勻。說明：祛風平肝、清熱降壓；對高血壓病、中風初期有療效。
