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食物的五味與臟腑的關(guān)系十分密切。不同食物有不同味道，具有不同的屬性，對(duì)五臟產(chǎn)生不同的作用，進(jìn)入哪一臟就對(duì)哪一臟發(fā)揮有益的生養(yǎng)作用。

五味與五臟

    《內(nèi)經(jīng)》中說(shuō):天以五氣(風(fēng)暑濕燥寒)滋養(yǎng)人，地以五味(酸苦甘辛咸)護(hù)育人。五味和則能益于形體、增盈骨肉、健全骸骨、豐滋血脈，從而健魄壯雌。五味取自于五谷、五畜、五菜、五果，是對(duì)食物的一種分類方法，是根據(jù)陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)將食物歸類和演繹而來(lái)的。中醫(yī)認(rèn)為，五谷、五菜等又都有四氣五味之別，按性味分別滋養(yǎng)五臟?！秲?nèi)經(jīng)》中有這樣的記載，食物的酸味先入肝，苦味先人心，甘味先走脾，辛味先走肺，咸味先走腎。同時(shí)又說(shuō):“味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕;味過(guò)于咸，大骨氣勞，肌短，心氣抑;味過(guò)于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡;味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚;味過(guò)于辛，筋脈沮滯，精神乃央?！庇纱丝梢?jiàn)，五味對(duì)五臟的影響也與人體的機(jī)能活動(dòng)、生命的持續(xù)、疾病的康復(fù)，有著密切的關(guān)系。

 五味關(guān)乎五臟

    “五味關(guān)乎五臟，然不離乎脾?！边@是《內(nèi)經(jīng)》所記載的，也可寫(xiě)成“諸味之變，皆屬于脾”。

     五味的變化在生活中極為常見(jiàn)，然大多都與“脾”有關(guān)，然后涉及其余四臟。脾不和，則不能知五谷五味，故五味不離乎脾。但“五味之生，由乎五臟”，也就是說(shuō)五味酸、苦、甘、辛、咸與五臟肝、心、脾、肺、腎是相應(yīng)的，故五味關(guān)乎五臟。如有時(shí)我們會(huì)自覺(jué)口中發(fā)苦或發(fā)甜等，其實(shí)這些多是提示對(duì)應(yīng)臟腑有病變。五味的禁忌，也是同樣的道理。比如糖尿病多忌甘甜，高血壓多忌咸等。同時(shí)《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為:陰精藏于五臟，而五味化生陰精;但五味太過(guò)與偏嗜，則反而會(huì)傷害五臟。