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食在廣東
很多人一說到消滯開胃，就會說吃素不吃肉。其實豬牛羊甚至鹿肉都能通過不同的食材搭配，做出開胃又進補的湯水。本周我們的靚湯推薦，就是專為年末應(yīng)酬多節(jié)日多的吃貨準(zhǔn)備的。
蘋果山楂鴨肉湯
主要功效：養(yǎng)陰生津、消食導(dǎo)滯
適合天氣：適合進食大魚大肉后，或者過多溫補后的人群。
材料：
大蘋果3個，干山楂10克，石斛10克，鴨胸肉200克，鴨架1個，姜兩大塊（3~4人量）。
制作方法：
每個蘋果削皮去芯，切成4塊；鴨胸肉洗凈切塊，鴨架汆水，用姜煸炒；所有材料放入湯煲內(nèi)，加水1500~2000毫升，以武火煮15分鐘后，改文火煲45分鐘，加少許食鹽調(diào)味即可。
湯品點評：
冬至過后很快又將迎來元旦。在這些節(jié)日里，很多人免不了大魚大肉。為了消食，煲湯時可選擇消肉食效果很好的山楂?，F(xiàn)代研究表明，山楂能增強胃蛋白酶活性，增加對肉、蛋等蛋白質(zhì)的消化。
此外，山楂的果膠與蘋果的纖維，可增加膳食纖維的攝入，有助于大便通暢。雖然蘋果皮的纖維很豐富，但世界衛(wèi)生組織建議吃蘋果要削皮，因此煲湯時還是建議去掉蘋果皮。
在寒冷的冬天，大家都知道要進補，而且要溫補，常常會吃牛肉、羊肉、辣椒等，但是不要忘記，在秋冬同時要“養(yǎng)陰”。因此，我們推薦了這款蘋果山楂鴨肉湯，蘋果生津益胃，鴨肉益陰補氣，石斛養(yǎng)陰生津益胃，加上消食的山楂，既能養(yǎng)陰生津，又可消食導(dǎo)滯。因為山楂有活血祛瘀的作用，孕婦慎用。
滋補鹿肉湯
主要功效：補五臟、益氣血
推薦人群：一般人群冬至滋補藥膳，陰虛火旺、外感、熱毒人群除外。
材料：
洋蔥1個、芹菜250g、鹿肉500g、枸杞15g、鮮山藥500g、生姜及料酒適量、蔥段適量（4-5人量）。
制作方法：
將鹿肉洗凈切塊，汆水去掉血污，山藥去皮洗凈切塊（暫放清水中待用），洋蔥洗凈切塊，芹菜洗凈去葉切小段，在鍋中放入2L清水，將鹿肉、山藥、枸杞、生姜一同放入，武火煮開后改文火繼續(xù)煲1小時，然后放入洋蔥、芹菜繼續(xù)煲15分鐘，最后放入料酒、食鹽等調(diào)味食用。
湯品點評：
在我國，早在周朝鹿肉就已經(jīng)成為宴席上的主要食物，其性味甘溫，具有補五臟、益氣血的功效?！侗静菥V目》曾記載：鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食良之，大抵鹿為仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉角有益無損。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來說，鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。鹿肉配合山藥、枸杞，加強滋補肝腎的作用，搭配洋蔥、芹菜、料酒等，可以降低鹿肉的膻味，而且葷素搭配，補中有清，消補并施更加健康。
清燉牛肉湯
主要功效：補脾胃、益氣血
適合天氣：冬季手腳不溫者，特別是體內(nèi)缺鐵者。
材料：
牛里脊100g、土豆50g、紅蘿卜50g，蔥段、姜片、八角、胡椒、料酒適量。（1-2人量）
制作方法：
里脊肉洗凈切四方塊；土豆、紅蘿卜削皮、切塊；材料放入大燉盅內(nèi)，加蔥姜、八角、砸碎胡椒、料酒，加水九分滿，武火燉煮20分鐘后，改文火燉1小時，加少許食鹽調(diào)味，喝湯吃肉、湯渣。
湯品點評：
冬季氣溫低，手腳特別是雙手裸露在外、沒有厚衣服的保暖，加上循行四肢末端小血管的血流量及速度受到氣溫影響會有所減少、下降，所以手腳不容易暖和；一些長期控制飲食、肉蛋進食不足的人，因體內(nèi)可能處于缺鐵狀態(tài)，影響了紅細胞的功能，更見明顯——就是說，手腳不溫，除了氣溫原因，還可能跟營養(yǎng)不良有關(guān)系的。
牛肉是一種補氣血很好的畜肉，在豬牛羊三大紅肉里，牛肉的平均熱量及脂肪都是最低的，屬于優(yōu)選的高蛋白低脂肉類，而我們選擇了蛋白質(zhì)更高、脂肪更低的里脊肉來燉，加入的土豆、紅蘿卜會吸收燉出來了脂肪，使湯色更清、不膩口。湯中的輔料，姜蔥、八角、胡椒、料酒除了去腥，更是常用的溫陽調(diào)料，起到輔助溫陽行氣血的作用。
喝湯之余，一定不能放棄肉塊，大部分營養(yǎng)還是肉里的，如鐵。與豬羊肉以及不同部位的牛肉相比，牛里脊肉含鐵是最高的，有4.4mg/100g，可以提供18-50歲女性日常所需推薦攝入量25%的鐵，還是容易吸收的血紅素鐵，有助于改善缺鐵狀態(tài)。
喝湯的同時，與一些富含維生素C的蔬菜水果，如番茄、菜心、甜椒、西蘭花、奇異果、草莓、鮮棗、木瓜等同吃，補鐵效果更佳。不過牛肉的纖維較粗，燉煮后更難咀嚼，牙口不好者可以把牛肉剁細為肉泥。
培根土豆?jié)鉁?/strong>
主要功效：開胃暖身
適合天氣：適用于一般人群，但不宜作為保健湯水常喝。
材料：
培根3條，紅蘿卜兩根，西芹兩條，雞骨架1個，洋蔥2個，土豆4個，生姜5片，芝士碎和黑胡椒少許（3~4人量）。
制作方法：
將紅蘿卜、西芹、洋蔥、土豆洗凈后切成小塊備用；培根切成小塊備用；洗凈雞骨架，去除多余脂肪，放入湯鍋中，加清水1.5升；大火燒開后撈去浮沫和上層油脂，加入生姜與少許切碎后的紅蘿卜、西芹和洋蔥后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，再次去除浮沫和上層油脂，經(jīng)過細網(wǎng)過濾湯渣后制成清雞湯；加熱平底鍋，以中小火煎培根碎，至其微微卷起來，放入碗中備用；另起鍋下油，翻炒蔬菜，再加入大部分雞湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，攪勻土豆至泥狀，用剩余雞湯調(diào)整湯的濃稠度，加入鹽和胡椒調(diào)味，裝盤后加上少許芝士碎及黑胡椒調(diào)色。
湯品點評：
這款湯水色彩豐富，培根和胡蘿卜、西芹、土豆和洋蔥分別對應(yīng)紅綠白色。典型西方濃湯都習(xí)慣加入奶油增加風(fēng)味和黏稠度，但為了更健康、更適應(yīng)我們的口味，這款湯改為直接用土豆熬出湯水的濃稠度。
清雞湯是西餐濃湯、燉菜等烹調(diào)方法中常用的材料，味道鮮美又不搶味，被譽為“西方廚房中的天然味精”。當(dāng)然，如果趕時間，也可以直接買市面上的成品。培根稍煎后更能突出其味道與香氣，配合鮮美的雞湯，再加上多種蔬菜粒，最后淋上芝士碎及胡椒粉調(diào)色，一道美味的西式湯水就出爐啦！
需要注意的是，這款湯水所含的碳水化合物和鈉較高，不宜作為保健湯水常喝哦。
編輯/趙冬芹
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