據(jù)說清代的官宦人家家中請大廚，試廚的時候只有兩道菜，青椒炒牛肉，蛋炒飯。
蛋炒飯的名稱很多，金包銀，碎金飯，金鑲玉，木樨飯。飯要既不夾生，又不黏連。
蔡瀾認(rèn)為，剩飯為佳，最好入冰箱冷藏一下最好。
蔣介石愛吃的黃埔蛋，蛋液加蔥花，鹽，胡椒粉打勻，炒成，加米飯炒。
胡適的夫人江冬秀是把飯放到蛋液里拌勻，再炒。
據(jù)說是乾隆時鹽商黃均太一脈，蛋還得是吃人參黃芪長大的雞下的蛋。真是各有各的妙招。
蔡瀾的做法是，豬油下鍋，熱后炒飯，炒到炙手，蛋液直澆，最后抓一把香蔥花灑入，關(guān)火，翻炒，據(jù)說滿鍋金銀脆碧，一室蛋香蔥香，讓人胃口大開，可以試試。
揚(yáng)州炒飯加水果，干貝，蝦仁，烏參，或者芝士，咖喱，火腿，黃均太據(jù)說還要佐以百魚湯，蛋炒飯變成了“姹紫嫣紅開遍”。
你家傳的是哪一款？
