說(shuō)到金湯讓人不得不聯(lián)想到酸湯肥牛，只不過(guò)荷媽覺(jué)得與其買(mǎi)那貨不真實(shí)的肥牛，不如花錢(qián)買(mǎi)新鮮的牛肉來(lái)做，味道更贊。據(jù)了解，市面上的肥牛80%的都不足真肥牛，有的是雜牛肉合成，但也有一些雜肉制作而成。所以說(shuō)，我家從來(lái)不買(mǎi)肥牛吃，一是不新鮮，二是貨不夠真材實(shí)料。
水煮牛肉相信很多人都知曉，麻辣味特別重，吃多有時(shí)還會(huì)上火。對(duì)于好久不吃重麻辣的我，更喜歡用新鮮辣椒來(lái)入菜，給人的感覺(jué)很清新，一樣可以做到色香味俱全。而有一道比酸湯更好吃的就是金湯，湯色金黃，辣度保持不變，但湯的味道口感更具特色。這道金湯鮮椒牛肉，口感滑嫩，鮮香味濃，上桌秒光哦！
金湯如何做才那么黃燦燦呢？其實(shí)對(duì)于吃辣的川人來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)并不難，用一個(gè)醬便可以搞定，那便是黃椒醬。只要買(mǎi)一罐黃燈籠辣椒醬再加上些配料，湯色金黃，咸咸辣辣，很是下飯。如果不吃辣的朋友，可以加點(diǎn)蒸熟的南瓜泥來(lái)熬湯，便也能做出金湯菜肴。
今天就給大家分享我家經(jīng)常做的這道金湯鮮椒牛肉，微辣鮮香，做法也不難，一看就會(huì)。這款牛肉湯其實(shí)并不辣，大多數(shù)人都能食用。如果喜歡辣一點(diǎn)，黃椒醬可多加一些，甚至青椒辣椒用辣度高的辣椒代替即可。喜歡這道菜趕緊做給家人品嘗一下吧！
金湯鮮椒牛肉
食材：牛肉，金針菇，青紅尖椒，姜，蒜，黃椒醬，淀粉，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，蛋清一個(gè)，菜籽油
詳細(xì)做法：
牛肉逆紋理切片，青紅椒切圈，姜蒜切末備用。
切好的牛肉放入碗中，加白糖，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，適量清水抓勻
接著倒入適量的菜籽油抓勻腌制半小時(shí)，使用時(shí)再加入適量鹽拌勻即可。
起鍋倒入適量外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油燒熱，放入姜蒜末炒香，接著放入黃椒醬炒出香辣味
加入適量高湯或清水煮開(kāi)，加入鹽，生抽，胡椒粉調(diào)味
放入金針菇煮開(kāi)，煮3~5分鐘，撈出放入湯缽中
接著將湯再次煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火后快速放入牛肉片，轉(zhuǎn)中大火，煮開(kāi)后用鏟背輕推，牛肉煮至受白后撈出。很多人說(shuō)渾湯，其實(shí)是方法沒(méi)對(duì)。牛肉片入鍋別急著翻動(dòng)，稍煮一下，水開(kāi)下輕推一下即可。
牛肉上放些蒜末，青紅椒圈，將燒至滾燙的油潑上，嗞……鮮辣撲鼻而來(lái)。
通常在飯館吃這菜油比較多，而且滾燙的油和辣椒圈需同步進(jìn)行，因拍照無(wú)法做到，便用潑油的方式，而且自家做油量和辣椒用量都可以控制。
這缽孩子吃的，沒(méi)用放辣的辣椒，孩子們很喜歡。鮮香滑嫩，味道超贊！
荷媽小貼士：
此菜中配菜我用的金針菇，大家可以用喜歡的素菜：如青黃瓜，豆苗，豆芽等。
牛肉可以用豬肉，雞肉，甚至魚(yú)片代替。
此湯沒(méi)有酸味，喜歡喝酸辣湯的可以根據(jù)自家口味調(diào)整。
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