二姨做的抄手真香！原來有訣竅，調(diào)餡時多放一樣“水”，肉嫩鮮香，老少皆宜，尤其是孩子，超級喜歡。
二姨媽是家里幾個姨媽中做最多的一個，豆瓣醬，包菜，冬菜等等做得可好吃了。有大丫頭的時候我也開始在家自己做輔食，最開始學(xué)的就是抄手，即大家熟悉的餛飩了。不過那個時候我做的不好吃，特別是肉餡一點(diǎn)都不蓬松，口感自然不說也知道：柴。又一次去二姨家，二姨正在幫表嫂包抄手（那時表嫂自己開了個小吃店），于是我也在一旁學(xué)著包，順便向姨媽請教如何調(diào)餛飩餡，從哪以后每次自己包餛飩就按姨媽說方法來調(diào)，餡鮮又嫩，孩子特別愛吃。
那么如何調(diào)餡呢？其實(shí)一點(diǎn)都不難，只需在拌餡之前準(zhǔn)備一樣“水”，這水不是一般的水，而是有蔥段、花椒、生姜和水一起浸泡過濾而得。用這水調(diào)制的肉餡鮮香不腥。餛飩好吃，肉餡也有講究，三肥七瘦的鮮肉，自己動手剁的最好。然后就是我們說的調(diào)餡了，加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水，少量多次加入，攪拌上勁后包好。第三就是湯，大多數(shù)的時候我們就使用的是面湯，其實(shí)做好的要大骨湯，加點(diǎn)鹽、紫菜、蔥花或是醬油，辣椒油等等，煮好的餛飩非常美味。
今天我就來給大家分享一下清湯抄手的做法，以及餛飩餡的調(diào)制，平時做來當(dāng)早餐或是晚餐宵夜，都非常不錯。如果想吃得方便，可以多包一些凍起來，隨吃隨取。不過個人始終覺得：現(xiàn)包現(xiàn)做的更好吃，美味。
餛飩的包法也有多種，我這里是三角形的皮，包法同四角相差不大，只要不露餡，一個個慢慢包好就可以了。
鮮味清湯餛飩
材料：抄手皮30張，前腿肉200克，雞蛋兩個，胡蘿卜1/3根，小蔥1把，生姜1塊，花椒一小撮，紫菜適量
調(diào)味料：鹽，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，開水
湯底：鹽、胡椒粉少許，紫菜碎 適量、芝麻油 1勺、蔥花 少許
工具：東菱三明治早餐機(jī)
詳細(xì)做法：
1、首先將生姜切絲，小蔥切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入適量的開水?dāng)嚢璺艣?，這樣就得到了蔥姜水，用它來調(diào)餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的，可以用料理機(jī)打成蔥姜汁。
2、前腿肉洗凈切小塊，剁成細(xì)細(xì)的肉泥，肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿卜切末備用，也可以不加或是添加自己喜歡的食材。
3、肉餡放入大碗中，放入鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，料酒 順一個方向攪拌上勁，蔥姜水分3~4次添加至肉餡中，使其和肉餡充分吸收，如圖示這樣，肉餡膨脹變多后加入胡蘿卜碎拌勻即可，這樣調(diào)制的餡料口感不柴，鮮嫩不腥。
4、取一張餛飩皮，用筷子挑一小團(tuán)肉餡，放在三角的頂端，筷子順著放在肉餡的下方，筷子下壓，醬肉餡的一端向內(nèi)卷一圈，再將筷子抽出來，筷子沾一點(diǎn)水，點(diǎn)在餛飩皮的左側(cè)或右側(cè)，將另一側(cè)的往有沾有水的一側(cè)一捏，就粘合了。全部包好放置案板上備用。
注：我們這邊的餛飩皮是三角形的，分薄、中、厚三種，今天我這用的是中厚的。
5、雞蛋兩個，打入碗中，加少許鹽打散備用
6、所有的準(zhǔn)備工作完成，取出早餐機(jī)的小煎鍋，刷油，倒入雞蛋液攤開，小火煎至定型翻面再煎1分鐘取出。
7、也可以用三明治機(jī)預(yù)熱2分鐘，倒入蛋液，蓋上蓋子煎2分鐘即可。煎好的雞蛋皮放涼，卷起來切絲備用。
8、湯鍋中注入適量的清水，大火燒開，放入包好的餛飩煮至上浮，餛飩皮透即可撈出。
9、煮餛飩的時候把湯底配一下：少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，適量蔥花，雞蛋絲，紫菜，煮餛飩的面湯，拌勻即可。
10、煮好的餛飩盛出放入碗中，好香呀，這份是小朋友吃清湯口味，喜歡吃辣的朋友，可以適量添加油辣椒，一樣美味好吃。
文中我使用的是早餐機(jī)，因?yàn)樘鞖獗容^熱，不愿意待在廚房里，畢竟挨著火爐烤的滋味不好受，所以入手了這款東菱三明治早餐機(jī)，一臺頂幾臺，可煎可烤可蒸可煮，功能還蠻多的。沒有這種小鍋的就用一般的湯鍋來煮吧！
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