http://www.cyol.net 2008-01-18

　　徐先生是成都一家火鍋店的老板，兩年前，他的火鍋店有點名氣，酒樓裝修的也很時尚，共投入了400多萬元。本想大賺一把，沒想到一年就虧了進去，鬧的現在一提餐飲就頭疼。

　　“我們過去沒有做過餐飲，以前在成都羊西線一帶吃飯，常?？吹郊t杏、大蓉和等酒樓生意好的訂不了座位。手里正好有些閑錢，于是就在蜀漢路租下了三層的營業(yè)新房。那時候羊西線大多數酒樓是中餐，我認為還差一個像樣的火鍋店，于是決定做火鍋。沒想到剛開業(yè)就碰到低價狂潮，開張就虧了。”據介紹，他的火鍋是一家特色火鍋，主打菜是深海魚，由于主菜的進價較高，所以售價相對較高，導致來酒樓就餐的人不多，常常要唱“空城計”。

　　3個月后，酒樓調整思路，將三文魚作為主打品種，推出38元/500克的低價三文魚火鍋，在全城引起轟動，生意才一下子好起來，但也是一時風光。

　　“我們有400個餐位，毛利為50%，每天要賣出2.2萬元才能保本。每個月做到60萬，直接成本就20萬元，剩下的要付10萬元的租金，7萬多元的工資，然后是稅費、水電費以及各種雜費，60萬元也就沒有了。每天要做到2.2萬元實在不容易，400人都坐滿了，每人平均還要消費55元才行。如今吃火鍋，人均消費55元已經算是高消費了，你說這生意怎么做！”徐先生的火鍋店在羊西線硬撐了一年零一個月就關門了，400多萬元的投入化為了泡影。“所以奉勸那些急于涉足餐飲的人，下手之前，一定要三思。”這位老板告誡說。

　　專家點評：徐先生失敗的原因在于他的客戶在中、低端消費群，要想經營高檔火鍋，必須要有自身的特色，才能夠牢牢吸引住高端消費者。而市場細分，高端消費的比例非常小。成理

本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請點擊舉報。