導(dǎo)語：清蒸魚時(shí)，有人放鹽，有人放醬油，廚師長：都不放！教你正確做法
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。春天氣候干燥，容易導(dǎo)致身體水分流失和上火，飲食要以清淡為主，除了要多吃蔬菜，蒸魚也是不錯(cuò)的選擇，鮮香不油膩，營養(yǎng)豐富，多吃也不用擔(dān)心長胖，記得要多做給家人吃。蒸魚看似簡(jiǎn)單，很多人卻做不好，要么腥味重，要么魚肉發(fā)老，口感不好，這都是沒掌握蒸魚的技巧導(dǎo)致的。下面就和大家分享下蒸魚的家常做法，說到蒸魚，有人放鹽，有人放醬油，廚師長說都不放，教你正確做法，學(xué)起來吧。
蒸魚時(shí)，無論什么魚，只要學(xué)會(huì)這樣做，保證鮮香無腥味，比飯店做得還好吃。今天我家吃清蒸黃花魚，春天正是吃黃花魚的季節(jié)，不但肉質(zhì)鮮嫩肥美，還能很好地滋養(yǎng)身體，不知道吃啥魚的時(shí)候就買黃花魚吧。黃花魚分大黃花和小黃花，大黃花適合清蒸，醬燜或燉著吃，小黃花適合油炸，鮮香酥脆，吃黃花魚的季節(jié)不要錯(cuò)過了。
第一步：把黃花魚處理干凈，刮鱗，去除內(nèi)臟，黑膜和血水要洗干凈，這樣能大大減少腥味，魚背兩邊改刀，魚肉更容易入味也不易蒸老。盤底鋪上蔥姜片，放上魚，把姜片插入魚身中，撒上蔥花，加適量黃酒，（沒有黃酒的用料酒代替）用手涂抹均勻即可，鮮魚無需腌制。很多人做蒸魚都錯(cuò)在腌制這一步，有人喜歡抹上鹽，也有人喜歡抹醬油，認(rèn)為這樣才會(huì)讓魚肉更入味，殊不知提前加鹽和醬油腌制會(huì)導(dǎo)致魚肉發(fā)老不好吃，調(diào)味品要在出鍋的時(shí)候加才正確，這是一位做廚師長的朋友告訴我的，所以切記不要提前用鹽或者醬油腌制了。
第二步：把魚身刷上一層油，這樣做是為了鎖住水分，魚肉越蒸越鮮，越蒸越嫩，不要刷太多油，以免過于油膩影響鮮味。鍋內(nèi)加水燒開，放入魚盤，蒸6分鐘就熟了，具體時(shí)間根據(jù)魚的大小而定，最多不能超過10分鐘。蒸魚要好吃，火候也很重要，蒸的時(shí)間久了魚肉就會(huì)發(fā)老，所以不要覺得多蒸一會(huì)兒沒關(guān)系，直接影響口感。
第三步：蒸魚的過程準(zhǔn)備下其它食材，切點(diǎn)蔥絲和姜絲放入鍋中，再倒入適量味極鮮和蒸魚豉油，大火燒開，把蔥姜絲過濾掉備用。魚出鍋后，把盤底的水倒掉，蔥姜片拿掉，重新放入蔥姜絲，淋上熱油，香味瞬間被激發(fā)出來了，最后倒入煮好的蒸魚豉油，美味的清蒸黃花魚就做好了。
這樣做的蒸魚色香味俱全，魚肉鮮美不腥氣，吃上一口能鮮掉眉毛，太好吃了，春天要多吃魚，首選清蒸黃花魚，最大程度地把魚肉的鮮美保留了，老少皆宜，好吃不上火。
清蒸魚時(shí)，放鹽和醬油都不對(duì)，教你正確做法，魚肉鮮嫩無腥味。關(guān)于清蒸魚的家常做法就分享到這里了，對(duì)此您有哪些見解呢？您還知道哪些蒸魚的小技巧呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，讓更多的朋友受益吧。
聯(lián)系客服
