這屆年輕人，又要把一家街邊小店吃上市了。
前段時間，中式連鎖餐飲品牌老鄉(xiāng)雞、老娘舅、鄉(xiāng)村基相繼傳出上市消息。2月22日，楊國福麻辣燙集團也正式向港交所遞交招股說明書。這也意味著，自2016年鄉(xiāng)村基在美股退市后一直懸而未決的“中式快餐第一股”稱號，又迎來了一位有力競爭者。
有意思的是，在2019年接受《財經(jīng)》雜志采訪時，楊國福本人還表示短期內(nèi)沒有上市計劃，“如果引入資本，他們要求的是短平快，要求每年達到什么樣的業(yè)績。我們現(xiàn)階段還需要扎根。我不是種韭菜，是種一棵樹，是要它成材的?！?
那么，兩年多過去，楊國福的“樹”種得究竟如何了？
01
年入11億“麻辣燙第一股”要來了？
對于關(guān)心餐飲行業(yè)的人來說，楊國福沖擊“麻辣燙第一股”并不算是意料之外的事情。
早在去年年初，楊國福就曾向媒體透露，公司計劃在5年內(nèi)上市，“主要看資金背后的力量，希望能為企業(yè)發(fā)展帶來新的思路”。他還表示，未來5年內(nèi)計劃將加盟門店開至1萬家，實現(xiàn)集團營收破百億元。
而從招股書來看，目前楊國福的公司規(guī)模離實現(xiàn)目標(biāo)還有一定距離。數(shù)據(jù)顯示，2019年、年2020和21年20前九個月，楊國福集團收入分別為11.82億元、11.14億元和11.63億元，對應(yīng)的凈利潤分別為1.81億元、1.69億元和2.02億元。
截至21年209月底，楊國福麻辣燙在中國境內(nèi)擁有5759家加盟餐廳和3家自營餐廳，在境外（澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本和新加坡）有21家加盟餐廳，共計5783家。其中，超過43%的餐廳是加盟了至少3年的老店。
不難看出，下沉市場為楊國福的擴張?zhí)峁┝藞詫嵉幕A(chǔ)。位于二三線及以下城市的近九成門店，貢獻了超過80%的銷售額。
近兩年，楊國福門店數(shù)量每年增長500家左右。/楊國福麻辣燙招股書
盡管楊國福麻辣燙的絕大多數(shù)的收入來自于加盟餐廳（2019年的占比為87.6%，年2020為94.8%，21年20前三季度為94.3%），但從加盟商處收取的加盟費只占很小一部分（2019年至今從未超過5%）。
楊國福集團收入的大頭，在于向加盟餐廳銷售的貨品，比如由總部統(tǒng)一向第三方采購的食材（包括常溫食材和凍品食材）、由自營工廠生產(chǎn)的調(diào)味料以及設(shè)備、統(tǒng)一制服和清潔產(chǎn)品等。這部分收入的占比逐年增長，在21年20前三季度達到了90.9%。
此外，總部還會向加盟商提供員工培訓(xùn)項目、為訂貨提供線上平臺服務(wù)，這部分的服務(wù)自然也是收費項目，且并未統(tǒng)計在“加盟餐廳”的收入數(shù)字中，而是作為“其他”收入顯示（2019年的占比為10.9%，年2020為4.5%，21年20前三季度為2%）。如果算上這部分收入，每年加盟商所貢獻的收入都能占到總收入的96%以上。
楊國福麻辣燙的收入構(gòu)成。/楊國福麻辣燙招股書
公司聲稱此舉是為了確保食品質(zhì)量和消費者就餐體驗的一致性。理論上說，麻辣燙是極易標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品類，只要統(tǒng)一采購食材和調(diào)味料，就能在全國各地實現(xiàn)差不多的味道，至于食品質(zhì)量的實際情況，咱們后面再說。
在餐廳運營之外，21年20開始，楊國福還開展了零售業(yè)務(wù)。2018年，楊國福麻辣燙在成都擁有了一家占地4.4萬平米的自營工廠，負責(zé)生產(chǎn)賣給加盟商的調(diào)料以及面向消費者的麻辣燙自熱鍋、多人份自熱火鍋以及火鍋底料等，截至21年209月30日，這一塊業(yè)務(wù)對整體收入的貢獻為3.2%。
盛況之下，也有隱憂。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《新消費日報》采訪時曾談到疫情后餐飲企業(yè)的上市潮，他認(rèn)為，這些企業(yè)扎堆上市的原因在于希望解決資金鏈和護城河的問題。但令業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心的是，上市真的能幫助這些企業(yè)找到長期的發(fā)展方向嗎？
02
為什么是楊國福？
這幾天，楊國福的創(chuàng)業(yè)故事被廣泛報道。人們津津樂道于他是如何從哈爾濱賓縣的一個放羊娃，變成如今中式快餐市場排名第一企業(yè)的創(chuàng)始人。
據(jù)《財經(jīng)》雜志報道，另一家知名麻辣燙品牌“張亮麻辣燙”目前暫無上市計劃，創(chuàng)始人張亮表示“要先做好自己的事，練好內(nèi)功，再考慮下一步”。
這些年，賓縣走出的這對“麻辣燙雙雄”相愛相殺，競爭頗為激烈，關(guān)于“楊國福和張亮到底哪家更好吃”，似乎每個人都有自己的看法。前幾年，還傳出過“楊國福想聘請明星張亮作為品牌代言人，宣傳語就叫'楊國福麻辣燙，張亮吃了都說好’”的段子。
事實上，兩位創(chuàng)始人其實淵源頗深。關(guān)于楊國福和張亮其實是老鄉(xiāng)+親戚這件事，網(wǎng)絡(luò)上有很多不同的版本，流傳最廣的莫過于“張亮是楊國福的外甥”的說法，但張亮曾在接受采訪時澄清，兩人是沒有血緣的親屬關(guān)系，楊國福是張亮的表姐夫。
2003年，楊國福在老家賓縣開了自己的第一家店“楊記麻辣燙”，兩年后用自己的名字注冊了“楊國福麻辣燙”的商標(biāo)，隨后正式對外開放加盟。到2009年的時候，他靠著不到3000元的加盟費，一年就能賺上兩三百萬元。
張亮也是在此時加入了麻辣燙行業(yè)，他并不諱言自己創(chuàng)業(yè)是受到楊國福的啟發(fā)，“是因為他先做的麻辣燙，然后咱們才選擇這個項目。感覺這個項目挺好，門檻比較低，能投資得起?！?
說到楊國福，不得不提到他影響整個行業(yè)的兩項創(chuàng)舉：改良湯底和稱重計價。
一個是根據(jù)北方消費者的口味，將紅油麻辣燙改良成骨湯麻辣燙，并在湯料中加糖加奶，變成如今更適合大眾口味的麻辣燙；另一個則是將按碗結(jié)算改成食材稱重計價，避免了漲價所帶來的客流量下降的問題。這種“朝三暮四”的漲價方式也被同行們沿用了下來。
楊國福對于行業(yè)的影響還不止于此，作為品牌的楊國福，堪稱麻辣燙界的黃埔軍校，走出了很多后來者。據(jù)《財經(jīng)》雜志報道，不少以前在賓縣老店里炒料、送牛油的伙計，都紛紛選擇自立門戶，裂變出不少新的麻辣燙品牌。
據(jù)統(tǒng)計，按年2020商品交易總額劃分，中國前五大麻辣燙品牌餐廳集團分別為楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、覓姐麻辣燙、小谷姐姐和刁四麻辣燙，商品交易總額分別是49億元、46億元、10億元、9億元和2億元。
與此同時，麻辣燙賽道也從路邊攤成長為一門千億元級別的大生意。根據(jù)弗若斯特沙利文的報告，2025年，中國麻辣燙的市場規(guī)模有望從年2020的1142億元增長至1973億元，連鎖化率預(yù)計將從22%提升至26%，具備較大發(fā)展?jié)摿Α?
不過，比起楊國福能否成功上市，人們更加關(guān)心的或許還是麻辣燙的價格會不會繼續(xù)上漲。作為一款被東北人發(fā)揚光大的四川小吃，麻辣燙從20年前的一碗3元，演變成如今人均四五十，有的甚至上百元。脫離了平價屬性的麻辣燙，還能留住年輕人的心嗎？
03
麻辣燙，年輕人還買賬嗎？
前段時間，楊國福尋求IPO的新聞一傳出，就有網(wǎng)友苦惱地表示“真吃不起楊國福張亮了，資本能不能攪動一下麻辣燙市場，搞搞低價競爭、補貼啥的，弄個麻辣燙界的瑞幸出來？”
不過，盡管麻辣燙的漲價讓人叫苦不迭，但跟同行相比，楊國福平均29.3元的客單價，已經(jīng)算是良心價。
媒體“虎嗅”采訪的業(yè)內(nèi)人士稱，“現(xiàn)在的麻辣燙店大致分兩種：一種是傳統(tǒng)如楊國福、張亮，甚至更接地氣的麻辣燙店；另一種就是試圖用更精致的裝修、更高端的食材吸引消費者，典型代表為福客。”
據(jù)報道，福客的門店多位于商場里，裝修、餐具的風(fēng)格都比楊國福張亮們更時尚，菜單上也有不少“火鍋級”食材，比如肥牛、活蝦、鮑魚等。當(dāng)然，它的價格也更為昂貴，北京門店的人均價格能達到52元。
一位大眾點評用戶曬出過更為夸張的數(shù)據(jù)，這位北京消費者先是在36.9元/斤的普通麻辣燙食材區(qū)裝了一盆，又在精品食材區(qū)加了若干個4元一只的鮮活明蝦，5元一坨的手打蝦滑，3元一個的澳洲雪花牛肉卷，到結(jié)賬時才發(fā)現(xiàn)這一單的實付逼近130元。
讓消費者對麻辣燙望而卻步的除了價格，還有食品安全問題。
21年20，視頻博主“內(nèi)幕糾察局”暗訪楊國福麻辣燙的后廚，拍攝到了倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等的畫面，引起熱議。隨后，楊國福麻辣燙發(fā)布了致歉聲明。
而據(jù)2022年1月北京消協(xié)公布的數(shù)據(jù)，在食品安全大檢查中，北京市內(nèi)出現(xiàn)食品安全問題的門店數(shù)量排名中，楊國福麻辣燙以17家問題門店的數(shù)量排名第三，張亮麻辣燙則以15家的數(shù)量排名第四。
那么，不去門店消費，只點外賣是不是就能眼不見心不煩了？
被拍攝到的麻辣燙門店食安亂象。/@內(nèi)幕糾察局
在消費者服務(wù)平臺“黑貓投訴”上，搜索“麻辣燙”共有2240條結(jié)果，其中涉及楊國福麻辣燙的投訴有416條，涉及張亮麻辣燙的則有483條，作為業(yè)內(nèi)最知名、規(guī)模最大的兩家品牌，這對麻辣燙雙雄共同占據(jù)了該平臺三分之一以上的投訴量。
麻辣燙中吃出的異物，包括但不限于毛發(fā)、蟲子、蟑螂、塑料片……一位來自深圳的消費者，在發(fā)起投訴時曬出了一只個頭不小的蟑螂，并解釋稱“在公司吃的，工位上方全程錄像，我沒必要自己放蟑螂惡心自己”。
當(dāng)然，隨著麻辣燙市場逐漸品牌化、正規(guī)化，麻辣燙的品質(zhì)理應(yīng)會有所提升。作為一名“吃貨”，只希望這人見人愛的平民美食，千萬別被“毀”掉了。
參考文章
1. 楊國福麻辣燙招股書
2. 《東北放羊娃走到港交所，“麻辣燙第一股”來了》丨財經(jīng)十一人
3. 《9個月賺超2億，一碗麻辣燙是怎么做到的？》丨全天候科技
4. 《要做麻辣燙界的星巴克，楊國福憑什么？》丨全天候科技
5. 《5780家加盟店，撐起了年入11億的楊國福麻辣燙｜招股書詳解》丨深響
6. 《賓縣雙雄記：楊國福和張亮的麻辣江湖》丨《財經(jīng)》
7. 《鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞們扎堆IPO 2022年開啟餐飲上市潮？》丨新消費日報
8. 《楊國福：三次革命，打造麻辣燙界王牌》丨冷凍食品
9. 《楊國福有必要做成星巴克嗎？》丨虎嗅app
10. 《麻辣燙，中餐的救命稻草？｜巨潮》丨巨潮WAVE
11. 《60元一碗的麻辣燙，我吃還是不吃？》丨刺猬公社
12. 《麻辣燙人均過百，每家楊國福都有責(zé)任》丨vista氫商業(yè)
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