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2023.07.29 湖北

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趣/說/海/鹽

生態(tài)城這片土地,因鹽而興……

煮海為鹽、灘曬為鹽的歷史綿延千年。因為有了鹽文化,濱海才有了漁家文化以及其他民俗文化。海鹽文化是本土歷史文化的主根。為了挖掘整理海鹽歷史,普及傳承海鹽文化,讓更多的生態(tài)城人了解這片鹽堿灘的歷史,《趣說海鹽》將從海鹽歷史、海鹽風情、海鹽愛國情、海鹽文化、海鹽傳說等五個方面,圖文并茂地為讀者提供飽含著濃郁的海洋氣息的閱讀盛宴。

古 法 制 鹽 之 灘 曬 法

社會發(fā)展,人口數(shù)量急劇增長,食鹽需求必然大幅增加。

賣鹽很暴利,要想多賺錢,就得提高海鹽產(chǎn)量。煮海制鹽的工藝,因為產(chǎn)量低,早就無法滿足需求。廢煎改曬,是古代海鹽生產(chǎn)的重要轉(zhuǎn)折點。而漢沽靠海地區(qū)灘涂廣闊,日照時間很長,雨季集中在夏季,幾乎是上天安排曬鹽的絕佳地域。

民國初年蘆臺場印

長蘆鹽場鹽業(yè)中灘曬法,是由漫長的煎煮法經(jīng)過長期實踐積累,孕育、發(fā)展、成熟起來的。公元1291年,蘆臺鹽使司在巡查漢沽煎鹽區(qū)時祈禱鹽圣母。雨后,發(fā)現(xiàn)大片灶地中結(jié)白鹽十余頃,這才開始認識到日光可以曬鹽。

公元1522年,有一位福建人來到長蘆鹽區(qū),查勘后,教兩場灶民在河渠岸邊,挑修一池,分隔成大、中、小三段,次遞灌注海水于段內(nèi)。十二天,小段池內(nèi)結(jié)鹽冰。此法比照刮土淋煎制鹽不僅簡便,產(chǎn)量還高。所產(chǎn)之鹽,或上納入官,或賣于鹽商。幾十年后,蘆臺場漢沽鹽區(qū)灶戶按照此法結(jié)合多年積累的經(jīng)驗,在灶地上辟開灘地曬鹽。此為灘曬鹽之始,即“天日制鹽法”。從此,用之不竭的太陽能源成了制鹽業(yè)最無私的助手。

清代古鹽田舊址

灘曬法的瓶頸,是如何納潮引海水入蒸發(fā)池。

清初,漢沽鹽區(qū)灘曬制鹽工藝得到推廣。因用二人柳斗提水灌池,稱鹽池為“斗子灘”??梢韵胂螅瑑蓚€人掄圓了胳膊淘海水,一天能淘多少呢?

隨著天主教傳入我國,傳教士又把意大利西西里島利用日光、風力制鹽法作了引進。于是,康熙皇帝對日光曬鹽頗為重視,大力提倡。通令遼東和長蘆沿海各鹽區(qū)繼續(xù)試辦,并招民開灘,給予獎勵。

公元1844年,寧河縣知縣教灶民使用水車用于鹽灘提水,替代了二人柳斗打水。提水能力可提高10倍。每次能提水近100畝,促進鹽業(yè)生產(chǎn)的迅猛發(fā)展。

納潮風車

公元1875年,漢沽鹽區(qū)始用八篷風車,利用風力帶動水車提水,是原來水車提水的3倍,可為鹽田提水300畝。時將其灘稱之為“風車灘”。風車納潮,成為一個重要轉(zhuǎn)折點,可以想象,海邊一架架鼓起風帆的風車,在風里鼓動下,渾身有使不完的勁,漲潮時,海水被源源不斷引入曬場。

因為解決了納潮問題,漢沽灶戶們開灘的熱潮也開始了。

海鹽灘曬工藝,可以分為

修灘、納潮、制鹵、結(jié)晶、采集等

五個步驟

修灘。為減少鹽田的滲漏,提高蒸發(fā)量,鹽民們不斷總結(jié)經(jīng)驗,積累了豐富的修灘經(jīng)驗。每年產(chǎn)鹽季結(jié)束,要對結(jié)晶池進行泡池、除泥、挺晾、搶鹽溝、軋碌、清掃等操作。一些結(jié)晶池地下水位高,侵蝕池板,形成泛淡區(qū)域,影響結(jié)晶鹽產(chǎn)量。泛淡區(qū)域呈現(xiàn)黑色,俗稱“黑臉地”。鹽民們在泛淡地區(qū)用蘆葦把子引導地下水滲入壕溝,保住了池板的堅韌。

納潮。納潮是曬鹽的第一步。各個灘池都有通向大海的納潮溝,溝頭有擋水壩,大海漲潮時,把擋水壩挑開,讓海水通過納潮溝入灘,落潮時再把擋水壩合攏。后來,在擋水壩處設置了擋水的活動木板,活口朝向灘池,漲潮時,木板被海水涌開,自動納潮進灘;落潮時,海面水位下降,閘板自動關閉。1940年后,開始動力納潮,后又陸續(xù)推廣了“破冰納潮”、“長晴天納潮頭”,“雨天納潮尾”的納潮工藝。融冰期,海水濃度低,一般不納潮。

制鹵。俗稱“導鹵”、“趕鹵”。解放前,導鹵經(jīng)驗祖輩相傳,技術保密,多用“勤趕薄煎”法。常見的有“曬板制鹵法”,俗稱“曬活蓋”。這種方法灌鹵要淺,以不露池板為宜,趕鹵時步步見干,池子放干后曬熱池板,再灌新鹵。后又推廣了“鹵咬鹵制鹵法”。即以濃鹵水作底,鹵水排隊,按步卡放。海水通過納潮進入蒸發(fā)池,一道道蒸發(fā),形成鹵水,是目前大面積灘曬法普遍采用的模式。曬好的鹵水濃度是否達標,有很多有趣的測試方法,古代用石蓮子或者雞蛋測試。后來用“揚鹵測度”,利用鹵水濃度增加,粘度上升的原理,用鐵锨將鹵水揚出水面,通過鹵水表面的水泡多少,判斷鹵水濃度。

結(jié)晶。為了讓飽和鹵水在結(jié)晶池更快更多地結(jié)晶成鹽,通常會先在結(jié)晶池播撒“鹽種”,鹽種即去年結(jié)晶的老鹽,老鹽鋪底,有利于新鹽析出。漢沽鹽場還是全國第一家普及塑苫技術的鹽場。用塑料薄膜苫蓋鹽池,順利度過雨季,可以提高海鹽產(chǎn)量。

采集。原鹽采集包括扒鹽、運鹽、集坨、苫封等工序,簡稱為扒、吊、撩、苫。海鹽集成鹽坨,就可以打包外運銷售了。上個世紀七十年代,漢沽擁有亞洲第一鹽坨。

人生有三苦,曬鹽、打鐵、磨豆腐。曬鹽被排在了第一位。而老鹽工們的三大愁“扒鹽、抬鹽、拉大碡”,則更是苦中之苦。我們都熟悉“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,而很少有人明白,那一顆顆的潔白的海鹽,更是飽含辛苦。

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