堿面花卷，小時(shí)候的味道，又香又軟，2口一個(gè)，太好吃了！
生于七八十年代的朋友對(duì)堿面花卷饅頭一定不陌生，那時(shí)候沒(méi)有干酵母，不像現(xiàn)在發(fā)面這么方便，街上也沒(méi)有這么多賣(mài)饅頭的，想吃饅頭花卷都是自己蒸。
北方人離不開(kāi)面食，所以饅頭花卷這些面食幾乎人人都會(huì)做。我記得小時(shí)候老媽蒸饅頭都是頭一天晚上發(fā)面，第二天才開(kāi)始蒸。
因?yàn)闆](méi)有酵母所以蒸饅頭花卷也不是很方便。但那時(shí)候的饅頭都是老面的，需要用堿面中和酸味，那可是個(gè)技術(shù)活兒。堿多了饅頭發(fā)不起來(lái)，硬得像磚頭。堿的用量不夠也發(fā)不起，而且酸丟丟的沒(méi)法吃。所以要想吃又香又軟又白的饅頭花卷，必須掌握好堿面的用量。
又嘗到了小時(shí)候的堿面小花卷，層層疊疊真好吃，2口就下肚。
雖然比較復(fù)雜，但那時(shí)候的堿面饅頭花卷真是香啊！饅頭花卷因?yàn)閴A面而特有的淡黃色，還有那個(gè)堿面的香味兒，是其他任何食材都無(wú)法替代的！
有人和我一樣喜歡堿面饅頭花卷的嗎？今天復(fù)刻了老媽做的咸香堿味兒小花卷，淡淡的黃色，淡淡的堿味兒，松軟的小花卷，層層疊疊，2口就下肚，真是太好吃了！一起來(lái)制作呀！
——【堿味咸香小花卷】——
【食材】：面粉500克，水250克，酵母5克，堿面3克，食用油適量，鹽1勺
【制作步驟】：
步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開(kāi)始制作。面團(tuán)加水、加酵母揉勻，餳面10分鐘，讓面團(tuán)充分吸收水分。
十分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會(huì)很光滑很細(xì)膩。揉好后蓋上蓋子發(fā)酵到兩倍大，拉開(kāi)面團(tuán)，里面是密集的蜂窩狀就好了。
步驟二：準(zhǔn)備3克食用堿面，過(guò)篩后均勻地撒在案板上，如果有大的顆粒一定要碾碎。
步驟三：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在案板上，揉勻排氣，把堿面全部揉進(jìn)面團(tuán)中，加點(diǎn)干面粉，不然會(huì)粘。這個(gè)揉面排氣的過(guò)程大約需要10分鐘左右，只有將面團(tuán)揉到位，蒸出來(lái)的花卷才會(huì)細(xì)膩柔軟又好吃。
步驟四：搟成薄一點(diǎn)兒的長(zhǎng)方形大面片，撒上1勺鹽，再刷上一層食用油。喜歡吃五香味的還可以放點(diǎn)五香粉，或者撒點(diǎn)小香蔥，就是蔥香味的小花卷了。
步驟五：將面片折成三折，也就是先將三分之一折上去，再將上面的三分之一折下來(lái)，整理一下。
步驟六：用刀切成寬窄相等的長(zhǎng)條，這個(gè)長(zhǎng)度沒(méi)有具體的數(shù)字，看自己喜歡。我蒸的花卷比較小，大約長(zhǎng)10厘米，寬4厘米的樣子。喜歡吃大花卷就做大一些。
步驟七：兩個(gè)長(zhǎng)條面片疊加在一起，中間用一根干筷子用力壓一下，壓出折痕，有點(diǎn)像炸油條時(shí)候壓面片的樣子。
步驟八：這個(gè)花卷非常簡(jiǎn)單，適合不會(huì)做花卷的新手。兩手拿住面片兩頭，反方向擰一下就行了，左手往里擰，右手往外擰，自然形成一個(gè)小花卷生坯。
步驟九：蒸屜上刷一層油，或者墊上屜布，做好的花卷生坯放入蒸屜中，鍋里放涼水。先不開(kāi)火，靜置餳發(fā)20分鐘后再開(kāi)火，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸6分鐘就好了（花卷小，時(shí)間短）。關(guān)火后等3——5分鐘再打開(kāi)蓋子，防止花卷驟然遇冷形成回縮。
小小的花卷，淡淡的黃色，淡淡的咸香，堿面的味道很濃，但不會(huì)因?yàn)閴A多而發(fā)硬。油鹽的香混合著堿面的香，吃起來(lái)就是小時(shí)候媽媽蒸的花卷味道，蓬松暄軟，2口一個(gè)，真香！
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