今天詳細為大家介紹一下豬的部位和吃法，做飯人必備，可以收藏起來去隨時看！
*主要為豬的整體外部以及內(nèi)臟分別為大家介紹每個部位的叫法，并且都有什么特點，以及它們怎么做才好吃，圖文并茂地呈現(xiàn)給各位。
全身圖
內(nèi)臟圖
第一部分：豬肉部位
特點：內(nèi)有脆骨，豬皮柔軟，軟骨有嚼勁，豬皮柔軟彈牙。
做法：適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
位置：豬頸兩邊，脂肪分布極細。
特點：肥瘦分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩。
做法：宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
位置：豬頸骨在前腿的前部和豬頭相連處，豬脖子里面的骨頭。
特點：豬頸骨，也叫梅花排骨、頭排，緊挨著梅花肉。
做法：清燉、鹵、紅燒。
位置：豬的上肩肉。
特點：形狀像梅花的肉，瘦肉較多，肥瘦肉縱橫交錯，油脂分布均勻，肉質(zhì)香嫩且不老。
做法：香煎、燉煮、紅燒、涮烤。
位置：指豬下巴和豬臉頰兩側部位的肉，又名嘴邊肉，菊花肉。
特點：油脂不多，肉質(zhì)帶有軟筋，口感軟嫩，肉質(zhì)軟中有嚼勁。
做法：燒烤、炭烤、鹵肉、醬肉。
位置：從豬前腳上面一直到肩脾骨下面，中間這一大塊豬肉。
特點：有肥有瘦，肉質(zhì)比較細膩，瘦肉會比較多，筋比較多，肉質(zhì)嫩。
做法：燉煮、紅燒、炒制，做餡料、做肉丸子。
位置：豬大腿和小腿之間的關節(jié)部位。
特點：皮厚、筋多、膠質(zhì)重，常刮毛帶皮烹制。
做法：適宜紅燒、制湯、燉、鹵、爆等。
位置：豬前腿或后大腿骨，屬于承重骨。
特點：骨中的骨髓含較多骨膠原。
做法：適合醬，鹵，煨湯。
特點：豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。
做法：適宜作燉湯、燒、鹵等用。
位置：豬的背脊，是豬脊椎部位的骨頭，肉瘦多、脂肪少。
特點：龍骨的骨頭中間含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出，骨中的骨髓含較多骨膠原，瘦肉含量非常高，營養(yǎng)價值出色。
做法：適合醬，鹵，煨湯，紅燒。
位置：豬的脊椎骨內(nèi)側的條狀嫩肉，分為大里脊和小里脊。
特點：肉中無筋，肉質(zhì)比較緊密，色澤紅潤，彈性十足。含有人體所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且是豬身上肉質(zhì)較嫩的部位，也有叫它腰柳肉的。
做法：適宜小炒、軟炸、糖醋、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白。
位置：豬肋骨部位，整個去掉脊骨、胸腔外的條狀排骨。
特點：分為四類，分別是大、小排、子排、肋排，看起來呈片狀，這一部分的肉少，但是肉質(zhì)細嫩、精瘦無肥肉。
做法：量適宜烤、燉、蒸、紅燒、糖醋等。
位置：豬腹腔靠近肚脯部分的排骨稱為小排，位置就在肋排和子排的下邊。
特點：排骨的肉層比較厚實。
做法：適宜炒、燉，如糖醋排骨等。
位置：豬的腹部。
特點：這個部位的肉肥瘦分層，一層肥一層瘦，皮薄不膩，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間。
做法：量適宜燒、蒸、咸燒白、扣肉、烤肉、炒肉、紅燒肉、東坡肉等。
特點：在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差。
做法：做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用于做酥肉。由于肥膘太多，一般被用來加工提煉、熬制豬油,已經(jīng)很少直接食用。
位置：豬臀部上面的肉跟坐臀的肉緊貼著。
特點：細嫩僅次于里脊肉，肉質(zhì)嫩、肥肉較少。
做法：適宜回鍋肉、鹵、肉絲肉片肉丁。
位置：位于豬后腿上方、臀尖肉下方，后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的臀部肉。
特點：肉質(zhì)結實，肉質(zhì)較硬，肌纖維較長，吃起來有點發(fā)柴。
做法：適宜涼拌 (白肉) 、回鍋肉、鹵肉。
位置：后腿筒骨前的一塊球形肉。
特點：呈橢圓形，外被薄膜，肉質(zhì)細嫩、筋少，肉纖維橫豎交叉。
做法：熠、燒、煽、湯、滾湯，例如蔥爆肉片、肉餡等。
位置：豬后腳上面一直到后臀下面，中間這一大塊豬肉。
特點：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄，筋比較多，肉質(zhì)偏老。
做法：適宜做餡、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。
特點：分別質(zhì)量都較前肘、前腳差，熬湯比較好，質(zhì)量較前面的差。
做法：適宜做白肉 (涼拌) 、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。
位置：由皮質(zhì)跟骨節(jié)組成。
特點：皮多膠質(zhì)重，口感勁道，鮮嫩，爽滑。
做法：適宜清燉、紅燒、燜煮、鹵水、煮湯、醬燒。
位置：龍骨末端至豬尾巴之間的一段脊骨，尾骨的肉連接臀尖上的肉。
特點：瘦肉多肥肉少。
做法：適宜清燉、紅燒、煮湯。
第二部分：內(nèi)臟部位
腸類
清理方式：鹽，面粉揉搓，筷子翻轉繼續(xù)揉搓
參考做法：干鍋豬腸、鹵水大腸、脆皮大腸、酸菜炒豬腸
心臟
清理方式：對半切開，清除血管，清水沖洗浸泡
參考做法：酸棗仁豬心湯、鹵水豬心、洋蔥炒豬心、蓮子桂圓豬心湯
豬肝
清理方式：浸泡換水4到5次，變色即可
參考做法：枸杞葉豬肝湯、小炒豬肝、菠菜豬肝湯、黨參枸杞豬肝湯
豬腰
清理方式：對半切開除去白色尿泡，清水浸泡沖洗
參考做法：黨參紅棗豬腰湯、爆炒豬腰、豬腰瘦肉湯、杜仲豬腰湯
豬肚
清理方式：翻轉刮走油脂黏膜，面粉抓探清洗
參考做法：豬肚雞湯、淮山豬肚湯、爆炒豬肚、酸菜炒豬肚
豬肺
清理方式：肺管沖水按壓，洗走血水
參考做法：白蘿卜豬肺湯、菜干豬肺湯、麻辣豬肺、無花果豬肺湯
豬腦
清理方式：洗干凈剔走血絲筋膜
參考做法：天麻豬腦湯、清蒸豬腦、淮山燉豬腦、豬腦燉蛋
豬舌
清理方式：余燙，刮除舌苔
參考做法：青椒炒豬舌、涼拌豬舌、玉竹豬舌湯、蓮藕豬舌湯
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