文/鄧玉霞 重慶市江津區(qū)中醫(yī)院 主任醫(yī)師
現(xiàn)在，隨著農(nóng)耕時(shí)代的一去不復(fù)返，夏至節(jié)也被一年四季豐富的現(xiàn)代節(jié)日取代了。但是大自然賦予夏至這個(gè)節(jié)氣的特點(diǎn)并沒(méi)有改變。人們要養(yǎng)生，必然要順應(yīng)并遵循大自然的客觀規(guī)律。
我國(guó)自古民間就有“嬉夏至日，困冬至夜”的說(shuō)法。意思是夏天的白天可以多工作活動(dòng)一些時(shí)間，早起晚臥；而到了冬天，夜眠的時(shí)間就要長(zhǎng)一些，早臥晚起，這是順應(yīng)季節(jié)特點(diǎn)和陰陽(yáng)變化的要求。
因?yàn)?，由于夏至?xí)冮L(zhǎng)夜短，陽(yáng)氣盛極，陰氣初始，人受其影響，睡眠時(shí)間自然縮短，但這并不影響人體健康，因?yàn)轫槕?yīng)就是對(duì)身體最好的養(yǎng)護(hù)。在順應(yīng)自然的過(guò)程中，陰陽(yáng)得以保持動(dòng)態(tài)平衡。是謂合理作息，順陽(yáng)護(hù)陰。
“冬至餃子夏至面”這是我國(guó)很多地區(qū)流傳甚廣的民俗。夏至日到來(lái)的時(shí)候，人們一般要吃面食，特別是北方，家家戶戶都要吃過(guò)水面。一來(lái)夏至?xí)r節(jié)，小麥豐收，新鮮小麥做的面食筋道好吃，也有嘗新之意；其次，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度不高、糧食產(chǎn)量較低的古時(shí)候，面是糧食中的精品，是稀罕物，人們把吃面食看作很神圣的事，是敬神的方式之一；更主要的是，古代中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，可養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴。而夏季天氣炎熱，人們心火過(guò)旺、心旺腎衰，加之夏至?xí)r節(jié)，天地陽(yáng)氣盛極，陰氣始發(fā)，人們?cè)谶@種陰陽(yáng)交替、陽(yáng)極陰生的時(shí)候，特別容易煩躁。吃性味甘涼的面食，正好可以充分發(fā)揮面粉寧心護(hù)腎、滋陰除熱的作用。
過(guò)水面的做法很簡(jiǎn)單：將面和水揉成面團(tuán)，搟成薄面皮，再切成半粗面條，煮透心后撈入涼開(kāi)水中浸約三分鐘瀝出，拌上喜愛(ài)的調(diào)料或蔬菜等，如酸辣汁、炸醬，不僅能滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，也可食酸固表。夏天吃過(guò)水面的好處就在于通過(guò)這種特別的烹調(diào)方式，去除了面食煮制過(guò)程中附加的熱性，給面食增添了陰涼的成分，卻又不過(guò)分寒涼，面條清涼爽滑可口、不涼不燥，很符合夏至護(hù)陽(yáng)養(yǎng)陰的需要。
與冬至進(jìn)補(bǔ)一樣，夏至進(jìn)補(bǔ)也是民間很看重的事。“夏至日，吃補(bǔ)食”，在廣東，夏至日吃狗肉，據(jù)說(shuō)能辟邪防疫；在浙江，夏至日吃黃芪雞湯、紅棗雞蛋；在江南，夏至日吃鮮魚和茶葉蛋……進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗各地都不相同，但利用這個(gè)重要節(jié)氣滋補(bǔ)身體，卻是我國(guó)勞動(dòng)人民的共識(shí)。
夏至?xí)r節(jié)，一般選用溫和、中性，甚至略帶點(diǎn)涼性的食物進(jìn)行補(bǔ)益，維持體內(nèi)陰陽(yáng)平衡，防“苦夏”并增強(qiáng)身體抗病能力。比如中藥地黃就是一個(gè)好東西。干地黃味甘苦，性微寒，有滋陰清熱、涼血補(bǔ)血的功效，同時(shí)可以益腎，特別適合夏至進(jìn)補(bǔ)。地黃燉雞口感不錯(cuò)，充分利用了地黃的藥效和雞的補(bǔ)養(yǎng)作用，養(yǎng)陰益腎，對(duì)夏季氣陰不足有很好的療效。
“防苦夏吃吃鴨”一語(yǔ)道出鴨肉在夏至進(jìn)補(bǔ)中的重要。鴨屬水禽，性寒涼，中醫(yī)講“熱者寒之”，所以鴨肉進(jìn)補(bǔ)不僅適合體內(nèi)有熱的人，也適合處于夏季的大多數(shù)人們，鴨肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白不僅補(bǔ)益，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力也有良好作用。
荸薺和蓮藕熬制而成的荸薺蓮藕羹也是很好的進(jìn)補(bǔ)食品。荸薺性寒，有清熱瀉火、涼血解毒的功效，既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。蓮藕性味寒涼，具有清熱涼血、益血生肌、健脾開(kāi)胃的功效。荸薺、蓮藕兩者合一，可清熱利濕、健脾開(kāi)胃，非常有益身體。
綜上所述，與濃墨重彩的冬至進(jìn)補(bǔ)相比，夏至進(jìn)補(bǔ)主要講究一個(gè)“清”字，補(bǔ)品宜純、宜淡，是謂清補(bǔ)。
來(lái)源：《中醫(yī)健康養(yǎng)生》雜志2016年６月刊
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