美食烹飪的30個小妙招，從買菜到烹飪，一文詳細解構(gòu)，值得收藏
在生活技能中，如果要推舉一種最具“實操性”的技能，美食烹飪定會成為很多人的最愛。畢竟無論你有錢沒錢，但凡掌握了基礎(chǔ)的烹飪知識，即便是兩三塊的錢的豆腐，也能讓其煥發(fā)千滋百味的魅力。
很多人都說自己是“一看就會，一學(xué)就廢”的主，但在我的經(jīng)歷之中，自己曾經(jīng)也是“黑暗系料理”的傳承者，后來經(jīng)過家中爸媽指點，在掌握了不少基礎(chǔ)理論知識和技巧后，自己就像脫胎換骨一般成為了家中的掌勺人。而今天分享的這30條烹飪妙招，它們從買菜到烹飪，從肉食到海鮮，雖然不夠全面，但貴在簡單易實操，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。
1：蔬菜的購買有什么訣竅？記住4點，其一，買綠葉菜時，顏色越深，營養(yǎng)越高；其二，不要買超出認知大小、奇形怪狀的蔬菜瓜果；其三，擇優(yōu)選擇當(dāng)季時令蔬菜；其四，外觀無破損，無腐壞之味。
2：買肉要掌握哪些技巧？買牛羊豬肉時，記住16字箴言，肉質(zhì)色紅，油不粘手，聞無腐味，按之回彈。
3：海鮮的購買技巧。只需掌握三點信息，其一有活力，說明新鮮；其二外觀無斑點或脫鱗片，說明健康；其三聞之雖有腥味，但無腐壞之味，說明品質(zhì)優(yōu)良。
4：綠葉蔬菜配比什么類型的食用油最好？答案是豬油。動物油脂在高溫下產(chǎn)生的香味能讓蔬菜菜品更具香味誘惑，口感更妙。
5：炒蔬菜如何更好的把控油溫？方法有二，其一油面微微冒煙；其二筷子插入油中，筷壁連續(xù)冒氣泡。
6：烹飪蔬菜有百搭操作嗎？肯定是有的。即油熱7成在下鍋，以猛火爆炒為主，縮短炒制時長，快炒出鍋。
7：聊聊炒蔬菜加水的問題。其一，如無必要，不要加水；其二若是一定要加，請用熱水或沸水。
8：烹飪蔬食，鹽什么時候加最靠譜？答案是出鍋前的一兩分鐘。
9：焯水煮蔬菜如何翠綠不蔫泛光澤？其一在鍋中加1克鹽和幾滴食用油；其二沸水煮制的時間不要超過1分鐘。
11.蔬菜勾芡的淀粉水比例。1比6是最完美的配比，菜色晶瑩亮澤，甚是誘人。
12.解凍肉的三種懶人做法。其一，前天晚上把冷凍的肉食放在保鮮層，隔天即可自行解凍；其二用微波爐解凍；第三，肉面撒鹽解凍。
13.肉類食材的切墩之法。記住“橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚”，
14.腌肉有沒有百搭配方？自然是有的，2個雞蛋清，1克胡椒粉，2克鹽，一勺生抽，少許檸檬汁，8至10克淀粉，小半勺食用油，少許啤酒，拌勻肉品，抓捏腌制。
15.快手肉菜的精髓在哪？其一，切墩時細長薄厚均勻；其二熱鍋冷油，快炒出鍋；其三出鍋前再加鹽。
16.油炸美食的掛糊調(diào)配。淀粉15克，面粉45克，1個雞蛋，25毫升啤酒，2克鹽，半克胡椒粉，以適量清水?dāng)囍谅猿淼暮隣睢?/p>
17.肉湯奶白濃鮮的秘訣。其一把食材煎一煎，其二猛火煮沸，文火燉煮。
18.肉菜烹飪途中的去腥妙招。其一兩勺腐乳汁，此法適合紅燒菜品；其二30毫升牛奶，此法適合肉湯燉菜；其三混搭香料，覆蓋腥味，就比如常見的蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮等。
19.燉制肉菜如何更香？烹飪之前放一些花椒炒香，之后燉煮不僅蓋過腥味，而且肉香更濃。
20.烹飪五花肉最好用什么材料去腥、增味、提香？答案是黃酒和米酒，盡量不要用料酒。
21.為什么說蠔油、雞精、老抽最好少用？因為它們大多不是純谷物釀造，食品添加劑多樣，甚至含鹽量不低，看似為菜肴增鮮，其實無形之中破壞了食物本味，增加了人體攝鹽量，影響健康。
22.菜肴想要好吃，記住三句調(diào)味口訣。想要提鮮，找生抽和白糖；想要提味，鹽要少放；想要增香，五香粉和醋不能忘。
23.對于極端的菜味該如何“扭轉(zhuǎn)乾坤”？加點白糖試試，它對酸咸苦辣的極端之味都有不俗的調(diào)和之用。
24.香料“四君子”的主體作用。辣椒散辣香，八角主濃香，桂皮提淡香，花椒控麻香。
25.烹飪海鮮要注意什么？其一要購買新鮮的食材；其二煮制的時間不要太長，一般海帶類煮4分鐘左右，蝦蟹類煮5至8分鐘，魚貨類不要超過12分鐘，不然鮮味漸淡，肉質(zhì)變老。
26.清蒸魚一般蒸多久能保熟？沸水模式下10分鐘左右即可。
27.海鮮煎、炸、炒的技巧點。“煎法”貴在中火控溫，慢煎呈香；“炒法”注重?zé)徨伬溆?，爆炒斷生，加鹽出鍋，切勿拉長炒制時段；“炸法”7成油溫裹糊炸制，初次出鍋瀝油；二次高溫復(fù)炸40秒，焦香誘人。
28.煎魚不粘鍋的小竅門。一來可以用生姜擦拭鍋底；二來控干食材表面，抹上一層食用油靜置3分鐘再炸，效果突出。
29.蒸螃蟹一定要倒扣著蒸，這樣蟹膏和蟹黃能在蒸煮過程中匯于蟹殼之中，正放很容易因為高溫，讓鮮美溢出體外。
30：螺類海鮮到底煮多久才能吃的放心？在可食用的前提下，沸水模式10分鐘保熟且放心。
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