在我們內(nèi)蒙古呼倫貝爾市，生活著很多少數(shù)民族，其中最主要的是以蒙古族人民為主。而我們呼倫貝爾的飲食特色，也是以蒙餐為主，說到蒙餐，大家熟知的可能就是手把肉，烤全羊，奶茶，和其它各式牛羊肉類菜品。但還有一種在我們當(dāng)?shù)刈顬槌雒拿晒抛逄厣嬷剖称罚蔷褪?strong>蒙古肉餅。

說起蒙古族肉餅，就不得不說一說我們這的旗縣城市“新巴爾虎右旗”。因為在新巴爾虎右旗，生活著很多的原生態(tài)蒙古族人民，他們的日常飲食基本以蒙餐為主，而且他們對于蒙餐食品的制作也非常的專業(yè)。哪怕現(xiàn)在社會發(fā)展如此之快，菜品更新也非常與日俱增，但新巴爾虎右旗的原生態(tài)牧民，還在保持著最傳統(tǒng)的蒙餐制作方法。始終沒有改變過，正因為有了他們的堅持，才有了我們呼倫貝爾最好吃的蒙古族特色美食。還有一點，新巴爾虎右旗的牛羊肉質(zhì)量也是聞名全國的。而用優(yōu)質(zhì)的牛肉制作出來的蒙古肉餅，那是皮兒薄餡兒大鮮香可口，毫不夸張的說，在一個很大的房間中，只要有一個人在吃蒙古肉餅，那么滿屋子都會飄出肉餅的香味。

那么蒙古族肉餅，它為什么會有如此大的香味兒呢？我們就要從它的制作用料，和制作方法來說起。首先蒙古肉餅的選料是優(yōu)質(zhì)牛肉，這個是不可否認(rèn)的。而且他們在制作肉餅的時候，和面的方法和做餡兒的調(diào)料都比較特殊，與我們平時做肉餅的方法區(qū)別很大。為了讓大家能更多的了解蒙古肉餅的制作方法，下面我就為大家詳細(xì)的分享一下，蒙古肉餅到底是怎樣做成的？

【蒙古肉餅】

所用食材：（下面以制作二十張蒙古肉餅為例，所用食材大家可以按照自己的需要來做增減）

主料：牛肉500克，面粉500克

配料：圓蔥150克，大蔥100克，姜10克

調(diào)料：精鹽10克，五香粉1克，味精2克

具體做法需要以下幾步來完成。

第一步：和面。和制肉餅面，需要三個步驟。

①制作蒙古肉餅，必須要使用中筋面粉，只有面粉的筋度低，烙出來的餅才會更加柔軟，口感也會更好，所以我們就使用中筋面粉來作為肉餅的餅皮用料。

②制作蒙古肉餅，它的和面方法與我們平時烙餅不同，它是采用攪面的方式來進行和面，而且需要添加溫水，如果加入冷水，會使面的筋度增強，不利于肉餅的制作。而攪面的方法就是將溫水加在面粉中，用筷子將面粉攪成糊狀，再用手將面粉從上至下的抓勻，這樣可以打破面粉的筋性，讓面團更加柔軟沒有筋性，用這種攪面方式和制出來的面團，是沒有太多彈性的，非常的稀軟，這也是餅皮好吃的一個主要因素。

加入溫水

用筷子將面粉攪散

用手將面團抓勻，不可以揉搓，只能從上至下的抓面

③面團抓勻以后，我們在面團上面加入少許的食用油，將面團表面涂抹均勻即可，鎖住面團里面的水分，有利于面團與水融合的更徹底，隨后再用保鮮膜將面盆封好，放置在一旁醒制一個小時。

用食用油將面團表面涂抹均勻

食用保鮮膜封住面盆，防止面團表面風(fēng)干

第二步：制作牛肉餡。需要五個步驟

①烙制蒙古肉餅，選肉也很重要，因為在制作肉餅餡時，里面不能加一滴水，也不可以加入醬油或者食用油，那就需要選用帶有油脂的牛肉做餡料，這樣可以使肉餡油潤軟嫩，所以我們就選用肥瘦相間的牛肉作為肉餅餡兒。而且所選用的牛肉不能帶有筋皮，為了滿足這個要求，我們就需要使用牛排骨旁邊的那塊肉作為餡兒料，因為這個部位的牛肉帶有一層肥膘，而且瘦肉也比較完整，沒有筋皮與瑣碎的肉，很適合制作肉餅餡。

這是牛肋骨上的肉，肉質(zhì)肥瘦相間

②將選好的牛肉切成小塊，放在家用粉碎機里，絞成肉餡，在絞肉過程中要控制好攪碎機的力度，不要將牛肉餡絞的太碎，那樣做出來的肉餅就沒有牛肉的嚼勁了，如果掌握不好絞肉方法，也可以在買肉時讓肉店幫忙絞成肉餡，那樣更加方便一些。

切好的牛肉塊

一次不要放入太多

絞好的牛肉餡

③肉餡絞好以后，我們在將大蔥與鮮姜清洗干凈，切成碎末，圓蔥也同樣切成碎塊，這里要說明一下，圓蔥不可用粉碎機粉碎，必須要用刀切碎，這樣圓蔥里面的水分保留的比較多，可以使牛肉餡更加好好吃。

蔥姜切碎即可

一個圓蔥就夠了

切碎的圓蔥

④在牛肉餡里面加入精鹽，味精，五香粉，然后再放入切好的姜末和蔥末，將它們用手抓勻，元蔥沫不要加進去，如果提前將圓蔥加入，會使肉餡兒中產(chǎn)生水分，這樣不利于我們?nèi)怙灥闹谱鳌?/p>

放入調(diào)味料與蔥姜末

肉餡和制均勻

⑤在烙制肉餅之前，我們在將圓蔥放置在肉餡中，將它們用手抓勻，這時的牛肉餡非常的有粘性，調(diào)制好后就可以制作肉餅了。

加入圓蔥

用手抓勻

肉餡調(diào)制完成

第三步：烙制肉餅：需要五個步驟。

①因為我們和制的肉餅面比較稀軟，所以在烙餅之前需要將面團兒放在面粉中滾一下，然后才可以進行肉餅的包制，很多人可能不知道怎樣去使用這樣的軟面，其實并不難，只要將面團裹滿面粉，面團就會隨你擺布了。

將面團放在面粉上

做成餅劑

②取一個餅劑，放在左手中按扁，然后將牛肉餡放在餅皮上，用手將餅皮收嚴(yán)，做成一個圓形餅坯。

放在左手上按扁

加入牛肉餡

收嚴(yán)劑口

做成圓形餅坯

③將餅坯放在面板上，用搟面杖將它慢慢搟成圓形，因為面皮比較軟，所以我們要在案板上加些面粉，這樣可以防止面皮被沾破，而且不要用力過大，輕輕搟圓就行。

搟餅要輕，面板上要加些面粉

先搟成長條形，然后九十度翻轉(zhuǎn)在搟成圓形

搟好的肉餅坯

⑤肉餅坯做好以后，我們準(zhǔn)備一個平鍋，最好是厚一點的平鍋，如果家里沒有這種平鍋，也可以用電餅鐺代替。將鍋燒熱以后，我們將搟好的餅坯兩面的面粉拍掉，然后放在平鍋中，先不要加給餅刷油，等到肉餅定型以后，將肉餅翻轉(zhuǎn)過來，在定型的這面刷上一層食用油，然后再將肉餅翻轉(zhuǎn)過來，在另一面刷上食用油。這時肉餅會在加熱過程中產(chǎn)生鼓泡現(xiàn)象，我們不要去動它，讓蒸汽在肉餅餡與餅皮之間停留一會，這樣可以加快肉餡的成熟，如此反復(fù)烙制兩次，將肉餅烙至兩面金黃，即可完成肉餅的制作。

鍋中不要加油，干鍋就可以的

在烙制定型的一面抹上食用油

肉餅在烙制過程中會產(chǎn)生蒸汽，餅皮會鼓起

經(jīng)過我們的精心制作，皮薄餡大，味道鮮香的蒙古肉餅就制作好了，雖然程序有些復(fù)雜，并且有一定的制作難度，但烙制出來的肉餅，還是會給我們一些驚喜的，只要學(xué)會了這種肉餅做法，以后在家里就可以制作出美味的蒙古肉餅了。

在制作蒙古肉餅的過程中，有一些相關(guān)技術(shù)要點需要講解一下。

①首先是肉餅面，我們平時很少使用這么軟的面來做肉餅，所以在肉餅的包制過程中會產(chǎn)生難度，其實不要怕，只要我們將軟面團裹上面粉，那么面團就不會那么軟了，但要注意一點，千萬不要去將面團揉搓，裹好面粉就要馬上進行肉餅的包制，如果停留時間過長，面粉會被面團吸收，那樣就會影響肉餅的制作了。

②制作蒙古肉餅時，只需要加入精鹽，味精，五香粉就可以了，其余的任何調(diào)料都不要加入，尤其是液體調(diào)料，如果加入液體調(diào)料，就會導(dǎo)致肉餅在烙制過程中餅皮破碎，而且會影響牛肉本身的肉香味，這也是蒙古肉餅與普通肉餅的區(qū)別。

③因為肉餅餡里面不能有水分，所以我們在調(diào)制肉餅餡時，不能提前加入圓蔥，如果提前加入圓蔥，會使圓蔥在肉餡中產(chǎn)生水分，而且圓蔥的味道也會損失一些，也會影響肉餅的食用口感。

④在搟制餅坯的時候，因為餅皮比較軟，所以我們不要過于用力，輕輕搟動就行，如果用力過大，會將餅皮搟破，那就影響肉餅的制作了。