在眾多的蔬菜當(dāng)中，這種蔬菜不像其他的蔬菜那樣清脆碧綠。而是苦的，很多人都吃過！那就是苦瓜，又名涼瓜！涼瓜需要很苦，卻是苦中帶涼。涼瓜富含豐富的維生素等藥用價(jià)值，是最好的清涼解暑等功效，老少皆宜的食材。涼瓜的做法眾多，炒，燜，燉，蒸等樣樣做法都能體現(xiàn)出涼瓜獨(dú)特的味道。
涼瓜需要好吃，那就是太苦了！很多人都吃不了幾塊。但是在飯店點(diǎn)上一盤炒涼瓜，估計(jì)分分鐘都會(huì)搶光。在家里炒一盤涼瓜，卻沒人動(dòng)筷！因?yàn)轱埖甏髲N燒的苦中帶甜，沒有想象中那么苦。雖然都是用涼瓜，差不多的調(diào)味料比例，在家里炒的為什么那么苦呢？飯店大廚告訴你一個(gè)秘密，實(shí)用的烹飪技巧，希望對(duì)大家有所幫助！
大廚的烹飪技巧：
涼瓜是最受歡迎的食材之一，但是特點(diǎn)就是苦！在家炒涼瓜時(shí)，注意這幾點(diǎn)，炒出的涼瓜大大減少苦味，好吃不止一點(diǎn)點(diǎn)！
在切涼瓜時(shí)，要把涼瓜的籽和那層白色的膜去除，涼瓜的苦味會(huì)大大減少！
在炒涼瓜時(shí)，別急著下鍋。先用1小勺幼鹽放入切好的涼瓜里，用手反復(fù)揉搓出綠色的液體，這液體就是苦味的來源，然后清洗干凈，炒出的涼瓜就不會(huì)太苦了！
在炒制涼瓜時(shí)，先放入熱水里焯水，加入少許食用小蘇打粉。能加快涼瓜的成熟時(shí)間，苦味也會(huì)大大的減少，口感也更加的清脆。
在炒涼瓜時(shí)，加入少許黃豆醬或者辣椒醬，醬的香味也能中和涼瓜的苦味。炒出的涼瓜也特別的好吃！
接下來，小廚教大家制作幾道涼瓜的做法。做法簡單，而且美味又下飯！喜歡動(dòng)手的你，不妨在家里試試吧！
《涼瓜炒牛肉》
材料：
涼瓜200克，牛肉200克，紅蘿卜片10克，蒜姜片5克。
調(diào)味料：
豉汁3克，醬油5克，蠔油3克，白糖2克，鹽適量。
制作：
1.把涼瓜切開，去除白色的膜，均勻切成小塊。牛肉逆著紋路均勻切成薄片，用少許醬油和淀粉抓均備用。
2.鍋里熱水，放入少許小蘇打，倒入切好的涼瓜塊焯熟。倒出瀝干水份，牛肉滑油備用。
3.鍋里熱油爆香蒜姜片，倒入處理好的涼瓜和牛肉翻炒。放入調(diào)味料炒均，勾芡大火煸炒至香即可出鍋。
《鯪魚炒涼瓜》
材料：
涼瓜2根（約350克），罐頭鯪魚20克，蒜姜末5克。
調(diào)味料：
蠔油3克，雞粉2克，鹽適量。
制作：
1.將涼瓜對(duì)半切開，去除白色的膜，然后均勻切成小片。罐頭鯪魚切碎備用。
2.鍋里熱水，放入少許小蘇打粉，倒入切好的涼瓜焯熟，撈出過冷水，瀝干水份待用。
鍋里熱油爆香蒜姜末，倒入鯪魚炒香，倒入處理好的涼瓜翻炒。放入調(diào)味料，大好煸炒至香即可出鍋。
《涼瓜燜排骨》
材料：
排骨200克，涼瓜250克，蒜姜片10克，豆豉5克。
調(diào)味料：
蠔油3克，美極鮮醬油10克，白糖3克，雞粉2克，老抽適量，黃豆醬3克，鹽少許。
制作：
1.將涼瓜處理干凈，切成小塊。排骨均勻剁成小塊。把涼瓜和排骨放入鍋里，分別焯水，倒入瀝干水份備用。
2.鍋里熱油爆香蒜姜片和豆豉，放入處理好的涼瓜和排骨翻炒。放入調(diào)味料炒香，加入少許水燒開。燜去排骨入味，涼瓜口感適中時(shí)，大火收汁即可。
烹飪小知識(shí)：
炒好的涼瓜放久了就會(huì)變黃，有時(shí)剛炒好也會(huì)變色。在焯水這個(gè)步驟，焯好水的涼瓜，快速放入冷水里過冷，瀝干水份再炒。這樣炒出的涼瓜就不會(huì)變黃，保持清脆碧綠！
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