各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『炒青菜，直接下鍋就錯(cuò)了！多做2步，青菜脆嫩又翠綠，入味不出水！』
▲炒青菜
人人都是藝術(shù)家，做飯的廚子也是一樣，每天用鍋碗瓢盆演奏一首首“嘈雜”的交響曲，最后做出一盤盤美味可口的菜肴，把咕咕叫的肚子填飽，這就是生活的樂趣！
如今的生活條件好了，對(duì)飲食的標(biāo)準(zhǔn)也改變了，不再是簡(jiǎn)單地吃飽，越來(lái)越追求要吃得好！
什么是吃得好？首先“色香味”要好，其次營(yíng)養(yǎng)要均衡，如何最大限度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)，是廚子必須掌握的技巧之一，這樣才能吃得更健康！過去大家都希望天天能吃上肉，可如今天天吃肉卻覺得膩得慌，轉(zhuǎn)而認(rèn)為葷素搭配，多吃粗糧才對(duì)身體好。
▲香菇青菜
現(xiàn)在很多人都崇尚吃素食，尤其是愛吃綠色蔬菜，青菜別名小白菜，是很多人愛吃的蔬菜之一，也有很多人把所有的綠葉蔬菜都叫做青菜，基本上都是不認(rèn)識(shí)菜的。
青菜價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)卻很豐富，尤其是維C的含量很高，能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，抗氧化，排毒養(yǎng)顏等好處，開春后青菜大量上市了，注重健康的大家要多吃。炒青菜是最家常的做法，不過很多人都做不好，炒出來(lái)的青菜又老又黑，要么就是沒炒熟，看著就不想吃。
▲辣炒青菜
炒青菜也是飯店里常見的時(shí)蔬，一盤合格的炒青菜，顏色翠綠，口感脆嫩，還必須要入味。
不少人在炒綠葉蔬菜時(shí)，都認(rèn)為應(yīng)該焯水，也有人說(shuō)洗干凈后直接炒就行了，不同的做法導(dǎo)致了口感和味道的不同。那飯店里的炒青菜是怎么做的呢？
為了炒一盤好吃的青菜，我特意請(qǐng)教過大廚伯伯，聽完大廚的講解后才明白，為啥飯店做的菜都那么好吃了。炒青菜，焯水還是不焯水？大廚給你支招，保證又脆又綠，鮮嫩入味，真香！
▲炒青菜
準(zhǔn)備一把青菜、蔥姜蒜、油鹽、雞精即可。
新鮮的青菜摘洗干凈，洗青菜務(wù)必要認(rèn)真仔細(xì)，畢竟青菜是站在露天地里的，很容易沾染灰塵和細(xì)菌，還有不少看不見的蟲卵，所以只用清水沖洗時(shí)洗不干凈的。
▲ 用淡鹽水浸泡
正確的清洗方式是準(zhǔn)備一盆清水，加一勺鹽攪勻，把青菜放進(jìn)來(lái)浸泡10分鐘，這樣就能夠殺菌消毒，去除農(nóng)殘；還能給青菜表面“鍍”一層氧化膜，下鍋炒時(shí)就不會(huì)因?yàn)楦邷囟兩恕?/p>
青菜浸泡后撈出瀝干水分，這樣就比較干凈了，那需要再焯水嗎？還是可以直接炒？大廚告訴你，青菜是要焯水的！焯水可以消滅肉眼看不見的蟲卵，并且讓青菜變得半熟，這樣就能減少炒制的時(shí)間，炒好的青菜顏色就會(huì)很翠綠，口感也脆嫩，看著就有食欲。
綠葉蔬菜的焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然就煮熟了，而且營(yíng)養(yǎng)也流失了大部分，口感也變軟了不好吃，所以下鍋焯半分鐘就撈出。
▲青菜焯水
焯過水的青菜就可以下鍋炒了，油鍋燒熱，蔥姜蒜爆鍋，出香味后倒入青菜快速翻炒十幾秒，加鹽、雞精調(diào)味后炒勻，即可出鍋。
此外，焯水后的青菜也可以涼拌著吃，也可以煮一鍋蔬菜湯，味道都很鮮。不管怎么吃，青菜都不能直接下鍋，必須多做2步，一個(gè)是用淡鹽水浸泡，另一個(gè)是焯水，這樣青菜就會(huì)又脆又綠，非常好吃。
▲蒜泥青菜
炒青菜，要想吃到原汁原味，就不能加太多的調(diào)料，鹽和雞精就夠了，這樣味道鮮美，既保證了脆嫩，還炒熟了且入味。
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