青椒炒雞
用料
青椒一把蒜一個(gè)醬油四勺鹽適量啤酒一瓶
做法
準(zhǔn)備材料
材料全部切好
爆香姜蒜
下雞塊翻炒
再加入生抽老抽鹽
翻炒均勻
加水，最好加啤酒末過(guò)雞肉
蓋上蓋子燉，喜歡放配菜的，也可以在這一步加土豆塊，土豆片狀可以湯汁收到一半的時(shí)候加不容易碎，還可以加入香菇，萵筍等
快收干湯汁加入少許米酒
倒入辣椒和青蒜，喜歡香菜的也可以放
收汁后就可以了
美味的燉雞就好了！
炒烤羊肉
炒烤羊肉是老北京的一道特色菜~
烹調(diào)過(guò)程中其實(shí)并無(wú)燒烤。是借助燒熱的鐵鍋瞬間炒熟羊肉薄片的一種烹調(diào)方法。雖不是燒烤確勝似燒烤的味道。且能最大限度的保留羊肉的鮮，嫩。
用料
羊腿肉250g洋蔥1/2粒蒜片3瓣的量姜末1小勺香菜段適量醬油1大匙鹽1小勺糖1小勺淀粉1茶匙孜然粉適量
做法
將羊腿肉冷凍至稍微硬時(shí)取出切片，盡量切薄一點(diǎn)。當(dāng)然也可以使用火鍋羊肉片替代，但口感會(huì)稍有偏差。洋蔥去老皮洗凈切粗絲，蒜切片，姜切細(xì)末，香菜切段兒備用。
將切好的羊肉片中加入鹽，糖，醬油，孜然粉，姜末，淀粉，拌均勻后再放入些許色拉油，腌制20分鐘。
注意，此菜需要盡量縮短炒烤的時(shí)間，以免羊肉變老，所以腌制羊肉片需要調(diào)味至味道足夠，這樣在炒的時(shí)候就不用做過(guò)多的調(diào)味，縮短烹調(diào)時(shí)間。
炒鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油，先將洋蔥絲炒熟并放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味后取出。再向鍋內(nèi)添加一些色拉油，將鍋、油燒熱，下入腌好的羊肉片和蒜片，大火煸炒至肉片變色發(fā)白卷曲，此時(shí)加入炒好的洋蔥和香菜，迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
炒辣椒鴨雜
用料
鴨胗5個(gè)（超市有清干凈打好稱的一碟5個(gè)）鴨腸半斤（超市買的清干凈的稱好的一碟約半斤）線椒5根指天椒5根姜1大塊大蒜4瓣適量油、鹽、料酒、辣椒油、麻辣鮮、醬油
做法
買的雖然是清好的，但自己還要再清洗，剝掉多余的油脂，先用水煮開放點(diǎn)料酒把鴨腸和鴨胗倒進(jìn)去水滾立馬撈出清干凈，切好備用
切好姜、大蒜、辣椒備用
熱鍋放油，加點(diǎn)辣椒油先放入大蒜和姜片炒香再放入指天椒炒出辣味，倒入鴨胗大火炒至轉(zhuǎn)色，再倒入鴨腸放入適量鹽，加點(diǎn)麻辣鮮，料酒，醬油，（過(guò)水的鴨腸入鍋后會(huì)出少許水）大火炒干水分，最后再放入線椒炒熟
出鍋啦
家常紅燒魚
家常紅燒魚，只要魚夠新鮮燒出來(lái)的味道都不會(huì)差。試了幾次提前腌制魚肉的方法，覺(jué)得還不錯(cuò)，很入味還能有效地去腥。烹調(diào)時(shí)加入一些香醋也能很好的去腥增香，是個(gè)不錯(cuò)的選擇!
用料
鮮魚1條（約750g）蒜3瓣姜3片蔥段3小段花椒5粒八角（大料）1粒蔥花5g
腌制用調(diào)味料
醬油10g料酒10g黑胡椒碎0.5g淀粉5g
煎魚用油量食用油15g
紅燒用調(diào)味料
醬油20g料酒10g鎮(zhèn)江香醋5g清水100g鹽1g糖10g香油5g
做法
蔥白切段，剩余的蔥綠切蔥花，姜蒜切片。鮮魚去鱗去內(nèi)臟、鰓，洗凈后切成大塊。加入#腌制用調(diào)味料:醬油、料酒、黑胡椒碎、淀粉，腌制15分鐘。
注:我選用的是鱸魚，當(dāng)然也可選擇其他魚。
平底鍋燒熱，加入食用油。魚皮向下放入魚塊，中火煎至兩面發(fā)黃。在鍋?zhàn)拥目障短幹苯蛹尤胧[段，姜片，蒜片炒出香味。烹入料酒，醬油，香醋后加入一小碗水。煮滾，加入鹽、糖、花椒、八角。蓋上蓋子小火燜煮10分鐘，開蓋后大火將湯汁收濃稠，淋入香油即可出鍋。最后撒上蔥花即可。
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