杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名，素有“素肉”之稱(chēng)，很多素食館里都用杏鮑菇做成各種肉類(lèi)。這不光是因?yàn)樗男螤钕耠u腿，而且可以雕刻成各種美食外形，還因?yàn)樗目诟姓娴暮芟袢獍。?/p>

杏鮑菇比起一般的菌菇來(lái)說(shuō)，它的肉質(zhì)更加的緊實(shí)，它雖然好吃，但是如果烹飪處理不好的話會(huì)覺(jué)得口感有些柴，甚至塞牙。其實(shí)，要克服它的這個(gè)烹飪小問(wèn)題也很簡(jiǎn)單，在切杏鮑菇的時(shí)候，可以逆著纖維生長(zhǎng)的方向切，把粗纖維切斷就行了。

今天我跟大家分享一道看起來(lái)非常高大上的【蠔油杏鮑菇】的做法。為什么說(shuō)它看起來(lái)高大上？因?yàn)樽龊玫牟似吠庑紊嫌悬c(diǎn)像鮑魚(yú)，當(dāng)然，杏鮑菇的口感也很類(lèi)似鮑魚(yú)的口感。所以，喜歡素食的朋友們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。

這道菜的做法非常簡(jiǎn)單，新手看一遍就會(huì)做。你僅需要在切杏鮑菇的時(shí)候比平時(shí)的做法多劃上幾刀，打一些井字格。使用這種做法，既切斷了杏鮑菇的粗纖維，讓它的口感更細(xì)膩，又使得醬汁更加深入的浸潤(rùn)到每一小塊杏鮑菇中，讓它更加入味。趕快來(lái)看看做法吧~

蠔油杏鮑菇的做法

【需要材料】

杏鮑菇2個(gè)，蠔油2勺，老抽2勺，生抽1勺，白糖1勺，小蔥1棵，水淀粉、食用油適量

【操作步驟】

1.把兩個(gè)杏鮑菇洗凈，備用。

2.把杏鮑菇切成厚厚的片，下刀的時(shí)候可以斜著切，不要切成直上直下的圓片，這樣更好看一些，做出來(lái)更有點(diǎn)像鮑魚(yú)不是嗎？

3.在杏鮑菇厚片的兩面，用刀縱橫交錯(cuò)切上花紋，注意不要切斷哦。看著有些復(fù)雜，其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單，試一次就會(huì)了。

4.調(diào)一個(gè)醬汁：用2勺蠔油，2勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，加少許清水?dāng)噭虺舍u汁。一般來(lái)說(shuō)不用額外加鹽，因?yàn)橄栍?、老抽、生抽里帶的鹽分就夠了。如果你非常重口味，恩，根據(jù)你的個(gè)人口味，稍微再加點(diǎn)鹽吧。

5.準(zhǔn)備適量的水淀粉，不要太粘稠了，我們勾一個(gè)薄芡就好了。

6.鍋內(nèi)放適量的食用油，燒至6成熱的時(shí)候下入蔥花，煸炒出蔥香味，炒好蔥花后最好把蔥花撈出來(lái)，這樣做好的菜品里沒(méi)有蔥花渣渣看起來(lái)更好看哦。然后下入杏鮑菇微微煸炸一下，至兩面煎得帶有微微的金黃色。

7.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中，燉煮4、5分鐘，至杏鮑菇軟塌入味兒。記得期間給杏鮑菇翻個(gè)面兒，不然上色不均勻，入味兒也不均勻哦。如果你感覺(jué)你的料汁調(diào)少了，可以放一些清水在鍋中，湯汁的量基本和杏鮑菇基本齊平是最好的。

8.倒入適量水淀粉，勾個(gè)薄芡，新手可以試著徐徐添加，不要一次貪多都放進(jìn)去就成了漿糊了。

9.起鍋裝盤(pán)，味道真是太好吃了。雖然是一道素菜，但是口感真的很像吃肉呢，非常適合喜歡素食的朋友食用。即便是用來(lái)宴客，也不會(huì)輸面子哦。

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