素水餃，最經(jīng)典莫過(guò)三鮮餡

“舒服莫如躺著，好吃不過(guò)餃子”，這在北方地區(qū)，是家喻戶曉的俗語(yǔ)，連小孩子都知道。北方人愛(ài)吃餃子，逢年過(guò)節(jié)、周末休假、家庭聚會(huì)，都離不開(kāi)餃子。在所有的餃子餡料中，“三鮮餡”絕對(duì)是一款經(jīng)典的素餡水餃，受到了很多人喜歡。三鮮餡料一般是以雞蛋、木耳、蝦皮（或蝦仁、海米）為基礎(chǔ)，再調(diào)配一種主要食材，比較常用的有韭菜、黃瓜等。今天，給朋友們推薦另一種三鮮餡，在這款餡料中加入了一種最家常的食材，那就是芹菜。喜歡三鮮餡，加入這食材，韭菜黃瓜甘拜下風(fēng)，秒殺其他三鮮餡。

芹菜，不只是鮮味，益處多到意想不到

芹菜是一種一年四季都可以吃到，有著天然的淡香味道，是一種很受人們喜歡的家常食材。芹菜除了天然的清香味道，幾乎沒(méi)有其他異味，是一種百搭食材。而且，芹菜口感清脆，拿來(lái)調(diào)配三鮮餡，是再合適不過(guò)的選擇，韭菜、黃瓜都甘拜下風(fēng)。芹菜豐富的膳食纖維素，是腸道內(nèi)兢兢業(yè)業(yè)的“清道夫”，滋潤(rùn)腸道，排出宿便及腸道內(nèi)的有害物質(zhì)。這對(duì)于老年人、愛(ài)美女士及瘦身者有著難能可貴的益處。芹菜還含有豐富的維生素及微量元素，對(duì)于老年人常見(jiàn)的血管壓力過(guò)高等情況，有著積極的作用。今天，咱們就用芹菜來(lái)調(diào)配一款經(jīng)典的三鮮餡料，拿來(lái)包水餃，絕對(duì)美味經(jīng)典。

芹菜三鮮水餃

主料：芹菜500克、雞蛋4個(gè)、水發(fā)木耳100克、蝦皮50克

配料：蔥15克

調(diào)料：植物油30+45克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）

餃子皮：面粉500克、溫水250-270克

說(shuō)明：所有標(biāo)注“（可選）”用料，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人愛(ài)好自由選擇。

制作過(guò)程

1、提前用溫水浸泡好水發(fā)木耳，凈重約100克。雞蛋4個(gè)，攪打成均勻細(xì)膩的全雞蛋液。鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫七成熱，約200度，下入攪打好的全蛋液，借助于手勺，炒成金黃色的細(xì)雞蛋碎，狀如干桂花，又叫“桂花雞蛋”。炒好的“桂花雞蛋”一定要徹底放涼后，才能進(jìn)行調(diào)餡，防止余溫把芹菜末全捂出水來(lái)，影響?zhàn)W料清脆的口感。

2、“軟面餃子硬面湯”，包餃子的面團(tuán)，和面一定要軟才行。和面盆內(nèi)倒入面粉500克，根據(jù)自家面粉的筋道與吸水性大小不同，倒入溫水250-270克，和成細(xì)膩柔軟的面團(tuán)。和面盆表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鐘，讓面團(tuán)與水分充分融合。

3、蝦皮50克，用清水淘洗2遍，瀝干水分，淘去蝦皮偶爾殘存的細(xì)沙，以防牙磣。水發(fā)木耳擇去底部老根，再次沖洗一遍，攥干水分，切成細(xì)水發(fā)木耳末。

4、凈芹菜500克，清洗干凈，控干水分，切成精細(xì)的芹菜末；切細(xì)蔥花15克。調(diào)入植物油45克，把芹菜末用油翻拌均勻，可以最大程度防止芹菜末滲水，“油拌餡”是防止鮮嫩餡料滲水的最有效辦法。

5、把細(xì)木耳末、蝦皮、放涼的桂花雞蛋碎下入，調(diào)入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻，香脆鮮美的芹菜素三鮮餡就調(diào)配好了。

6、把面團(tuán)再次揉面均勻，揪出大小合適的面劑子，搟成薄彈軟筋的餃子皮，包入足量芹菜素三鮮餡料，把所有水餃包齊。

8、喜歡三鮮餡，韭菜黃瓜統(tǒng)統(tǒng)靠邊站，加入這食材，秒殺其他餡料。保持大火沸騰狀態(tài)，把餃子煮開(kāi)2次，鼓起圓嘟嘟的大肚子，芹菜素三鮮水餃就煮好了，趁熱上桌享用。

注意事項(xiàng)

1、先用“油拌餡”，是防止鮮嫩餡料滲水的最關(guān)鍵一步，防止餡料滲水還要注意：1、桂花雞蛋一定要徹底放涼，才能進(jìn)行調(diào)餡；2、芹菜一定要用刀切，不能用料理機(jī)打餡，那樣滲水嚴(yán)重，根本沒(méi)法包水餃；3、臨用前“后調(diào)味”，也是防止餡料滲水的另一有效辦法。

2、素三鮮餡料比較好熟，比肉類水餃少煮一個(gè)開(kāi)鍋，鼓肚即熟，別煮過(guò)了，影響芹菜脆嫩的口感。