一、紅燒豬蹄
食材
豬蹄兩個、蔥適量、八角兩顆、桂皮一截、花椒適量、干紅椒適量、冰糖適量、白酒適量、姜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量。
做法
1、豬蹄洗凈備用，買時(shí)可讓老板剁塊。
2、冷水入鍋焯水，放姜片白酒去腥。
3、盛出過涼，處理干凈剩余的毛，可以在火上烤，很容易，沖洗干凈備用。
4、鍋中入油放冰糖炒糖色，這步很關(guān)鍵哦。
5、倒入豬蹄翻炒均勻，上色后加入配料一起炒香。
6、加生抽，老抽，白酒，倒入能抹過豬蹄的水。
7、煮沸后轉(zhuǎn)入砂鍋或瓦煲中。
8、加入適量的鹽，小火慢燉一個半小時(shí)，中間注意觀察。
9、湯不要收干，留一點(diǎn)更美味。
二、板栗紅燒豬蹄
食材
豬蹄兩只、板栗若干、蔥若干、姜若干、鹽適量、白糖適量、五香粉適量、椒鹽粉適量、料酒適量。
做法
1、豬蹄洗凈，冷水下鍋焯水（鍋里倒兩勺料酒去腥）。
2、板栗放鹽開水里煮5分鐘。
3、焯好水的豬蹄用冷水洗干凈，瀝干水分。
4、熱油鍋，下姜片炒香。
5、把豬蹄放進(jìn)去煸炒，炒到豬蹄微微泛黃，中途一邊炒一邊倒少許料酒，撒少許椒鹽粉和五香粉一起煸炒。
6、干炒了大概六七分鐘，出鍋。
7、中小火，鍋里倒適量的油，舀三勺白糖，炒糖色。
8、白糖融化，呈黃色，開始冒泡泡時(shí)，把豬蹄倒進(jìn)去上糖色（快速翻炒，順便把火改為大火，大概炒兩三分鐘）。
9、倒一大碗清水，沒過豬蹄，倒三勺紅燒汁+一勺生抽+一勺老抽，湯煮開后，把卷好的青蔥放進(jìn)去（這個時(shí)候可以根據(jù)自己的口味調(diào)整味道，不夠咸可以放少許鹽，）
10、把鍋里的豬蹄倒進(jìn)高壓鍋，壓40分鐘，40分鐘完畢，準(zhǔn)備倒回鍋里收汁。
11、板栗剝開，把板栗倒進(jìn)鍋里，一起煮，收汁大概要八分鐘。
12、收汁完畢，倒進(jìn)容器里，切一點(diǎn)蔥花撒上去即可。
三、紅燒豬蹄
食材
豬蹄2個、冰糖20g、蔥1顆、八角2個、香葉2片、姜5片、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。
做法
1、準(zhǔn)備好原材料，豬蹄去毛收拾干凈。
2、豬蹄洗凈切塊，下水煮5分鐘，焯去臟東西。
3、焯好后拿出用廚房紙擦干豬蹄。
4、鍋中放油和冰糖，小火炒糖色。
5、待冰糖變深紅色，糖色炒好了，下入豬蹄翻炒上色。
6、放入蔥姜、八角、香葉、花椒粉炒香。
7、放入料酒炒一下，再加入生抽、老抽炒勻，添水，加鹽。
8、轉(zhuǎn)入壓力鍋中，蓋上蓋，上汽后35分鐘關(guān)火。
9、煮好后，再放入大勺收汁
四、紅燒豬蹄
食材
豬蹄前腳1個、八角2個、桂皮1塊、辣椒2個、香葉2片、姜3-4片、蔥2根、啤酒半罐、生抽2-3茶匙、老抽1茶匙、冰糖2-3塊、胡椒粉1-2小勺、腐乳1塊、醋1-2茶匙、食用油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、豬蹄冷水下鍋，大火燒開焯水。
2、撈出，去掉浮沫，清水沖洗干凈。
3、鍋里倒油加熱，爆香蔥段，姜片 ，八角等香料，翻炒出香味撈出。
4、鍋里留底油加入冰糖不斷翻炒，炒出糖色。
5、加入豬蹄翻炒，使每個豬蹄上都裹上糖色。
6、加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐，香醋1-2茶匙，胡椒粉2小勺再倒入撈出的香料。
7、再加入腐乳一塊和湯汁，加入適量清水，水量和豬蹄基本平齊即可。
8、大火燒開，小火燜1個半小時(shí)到2個小時(shí)，最后加入鹽，雞精調(diào)味，大火收汁即可。
五、腐乳紅燒豬蹄
食材
豬蹄2個、冰糖3塊、桂皮2片、八角4個、香葉5片、姜片5片、植物油適量、鹽適量、生抽5大勺、香醋半勺、料酒3大勺、白胡椒粉2小勺、紅腐乳3塊、鹽適量。
做法
1、豬蹄洗凈，讓賣肉師傅切成大塊，涼水起鍋放入豬蹄塊煮至鍋開后再煮五分鐘撈出；
2、放入熱水中過水洗凈撈出后瀝干水份；
3、起炒鍋倒入油小火放入冰糖，炒出糖色；
4、糖稀冒泡就行不可以炒糊，倒入豬蹄翻炒上色；
5、放入桂皮、八角、香葉和生姜片翻炒出香味；
6、倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均勻；
7、全部倒入壓力鍋鍋中，倒入開水沒過肉面；
8、啟動電壓力鍋“豆/蹄筋”程序至結(jié)束；
9、再倒入炒鍋中，豆腐乳壓爛倒入鍋中；
10、繼續(xù)煮至湯汁收半后嘗試一下是否需要加入少許的鹽，我感覺味道剛好就沒有再加鹽了。
11、大火收汁后盛出。
六、紅燒豬蹄
食材
豬腳一個、蔥一扎、姜片四片、八角兩到三個、草果一個、冰糖十顆、料酒適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、味精適量、五香粉適量、香油適量。
做法
1、豬腳焯水煮掉臟東西，水沸的時(shí)候放料酒一湯匙。撈出過冷水，去毛清理干凈。
2、蘿卜切滾刀塊。
3、熬糖色，小火，這個熬糖色，是個技術(shù)活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
4、倒入豬蹄翻炒。
5、放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香后放入蘿卜翻炒均勻。
6、兌熱水，大火燒開，調(diào)入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度，我燉一小時(shí)。
7、收汁放味精香油即可。
七、紅燒豬蹄
食材
豬蹄1只、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、一品鮮醬油適量、鹽適量。
做法
1、豬蹄洗凈加姜、蔥、料酒焯水后瀝出備用。
2、炒鍋放適量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。
3、放入瀝干水的豬蹄翻炒，讓焦糖均勻的裹在豬蹄上。
4、沿著鍋澆一圈料酒，在加兩大勺有機(jī)醬油。
5、再加兩大勺一品鮮醬油。
6、加適量開水沒過豬蹄，放八角、桂皮、姜、蔥結(jié)，大火燒開。
7、轉(zhuǎn)高壓鍋燉40分鐘左右。
8、冷卻后開蓋，加適量鹽，大火收汁，撒蔥花裝盤。
八、紅燒豬蹄
食材
豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、鹽5克、料酒5毫升、香葉2片、八角2個、干辣椒2個、老抽5毫升。
做法
1、鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。
2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。
4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
5、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。
7、加入適量的熱水和鹽。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時(shí)左右。
8、收汁。然后裝盤即可。
九、紅燒豬蹄
食材
豬蹄1只、蓮藕1節(jié)、姜片數(shù)片、李錦記秘制紅燒汁3大勺、食用油1小勺、蔥花少許。
做法
1、豬蹄洗凈，放進(jìn)沸水鍋中汆燙5分鐘左右；
2、取出豬蹄，沖洗干凈；
3、放入高壓鍋，加入剛剛沒過豬蹄的清水，大火上汽后轉(zhuǎn)小火，壓制30分鐘，自然排氣；
4、取出豬蹄，切成大塊；煮豬蹄的水留用；
5、姜切大片，蓮藕洗凈去皮，切大塊兒；
6、起炒鍋，加入食用油，熱鍋涼油爆香姜片；
7、下入豬蹄塊兒和蓮藕塊兒，大火快速煸炒至豬蹄肉微微發(fā)黃；
8、加入秘制紅燒汁，煸炒均勻；
9、加入適量煮豬蹄的水，沒過豬蹄即可；
10、煮開后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘左右；
11、再轉(zhuǎn)大火將湯汁收至濃稠。如果口重，可以適當(dāng)加點(diǎn)兒鹽調(diào)味；
12、最后撒上蔥花，關(guān)火起鍋！
十、懶人版秘制紅燒豬蹄
食材
豬前蹄一對、八角兩粒、桂皮一小塊、糖15克、油適量、鹽適量、老抽適量、辣椒適量。
做法
1、豬蹄清洗干凈，在火上燒去殘留的豬毛，切段。
2、準(zhǔn)備好配料，辣椒切碎。
3、處理好的豬蹄在沸水中焯一下?lián)瞥鰹r水。
4、鍋燒熱放油燒七成熱，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。
5、放入豬蹄翻炒5分鐘至金黃。
6、豬蹄炒好后放入兩大碗水煮開，加鹽后將所有材料倒入高壓鍋內(nèi)大火壓上20分鐘出鍋裝盤。
十一、紅燒豬蹄
食材
豬蹄500克、姜蒜2個、小辣椒3個、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香葉2個、花卷10個、桂皮1塊。
做法
1、豬蹄過水，去毛，洗干凈瀝干水分！
2、姜蒜、花卷、香葉、桂皮、辣椒！
3、熱油爆香姜蒜，大料！
4、放入豬蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖繼續(xù)翻炒片刻！
5、加老抽上色，再加生抽翻炒！
6、加熱水，淹過豬蹄剛好！大火燒開小火燉一個小時(shí)，加油調(diào)味，再燉半小時(shí)！
7、大火收汁即可！
十二、腐乳汁紅燒豬蹄
食材
豬蹄、玉米、冬瓜、生姜、大蔥、紅豆腐乳、大料適量、香葉適量、干紅辣椒適量、料酒適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、準(zhǔn)備食材，玉米，冬瓜切大塊，大蔥，生姜切段，豬蹄洗干凈（用開水焯出血沫，放料酒去一下腥味拿出來備用）。
2、熱鍋涼油，放冰糖小火熬出紅棕色。
3、放入豬蹄炒糖色。
4、放蔥，姜，干紅辣椒，大料，香葉。
5、放腐乳汁，鹽。
6、放入開水，大火轉(zhuǎn)中火燉40分鐘
7、放玉米，冬瓜燉10分鐘，放味精調(diào)味收汁即可。
十三、紅燒豬蹄
食材
豬蹄2個、植物油2湯匙、冰糖3小勺、料酒2小勺、老姜4片、小蔥4顆、生抽2湯匙、老抽0.5湯匙、八角2個、花椒1小勺。
做法
1、備好食材：豬蹄處理干凈后，斬塊；再備好老姜，小蔥，冰糖，八角，花椒；
2、煮鍋倒入適量清水，料酒，適量姜片，小蔥燒開；放入豬蹄開蓋煮兩分鐘；
3、將豬蹄撈出，用清水沖洗干凈，并降溫；瀝干水分備用；
4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；
5、放入冰糖小火炒至冰糖融化，顏色變深；
6、放入豬蹄翻炒至變色；再倒入適量生抽，老抽翻炒；
7、調(diào)入適量料酒，姜片炒勻；
8、將食材放入煮鍋，加夠足量的清水，放入姜片，蔥段，再放入八角，花椒；加蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮至熟；
9、大火收汁，起鍋，點(diǎn)綴蔥花。
十四、紅燒豬蹄
食材
豬蹄3斤、蔥姜適量、八角3個、香葉2片、桂皮1小塊、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。
做法
1、豬蹄沖洗干凈用鑷子去毛后放入冷水鍋中，煮開后撇去浮沫。
2、用流水沖洗，把殘留的豬毛清理干凈。
3、將豬蹄倒入鍋中，倒入足量的熱水，加入冰糖，煮上10分鐘。
4、加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml。
5、轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時(shí)后，收汁即可。
十五、紅燒豬蹄
食材
豬蹄2個、原色冰糖30克、植物油20毫升、陳皮一塊、花椒5克、草果一個、蔥一段、姜3片、桂皮一小塊、香葉2片、醬香醬油20毫升、老抽20毫升、紹興酒10毫升。
做法
1、豬蹄斬塊，放入開水鍋中焯水；
2、煮至豬蹄變色，撈出豬蹄過冷水；
3、炒鍋中放入植物油，放入冰糖，小火加熱；
4、劃動以免粘鍋，燒至冰糖變焦色；
5、放入豬蹄翻炒一會，讓每一塊都沾上糖色；沾滿糖色后的豬蹄；
6、放入所有的香料，放入紹興酒，沒有就放料酒；
7、放入醬香醬油；放入老抽，炒勻豬蹄沾滿醬色；
8、把豬蹄放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中；放入250ml清水；
9、蓋好鍋蓋，大火開始；上汽后15分鐘；到時(shí)間后關(guān)火，盛出裝盤；
十六、家常紅燒豬蹄
食材
豬蹄適量、香葉兩片、姜三片、蒜頭兩個、八角五小個、冰糖十二顆、生抽適量、老抽適量、啤酒一瓶、鹽兩滿茶匙、雞精適量。
做法
1、適量水燒開，倒入豬蹄。
2、水再次開后，放適量料酒，繼續(xù)煮五分鐘。
3、倒出來洗凈浮沫，瀝干水分，把大塊的豬蹄改刀切成適當(dāng)大小。
4、生抽，老抽，香葉，姜片，蒜頭，八角，冰糖十二顆。
5、少許油，用小火加熱，下入冰糖。
6、鍋鏟要不斷的攪動，冰糖變小，開始熔化。
7、當(dāng)溫度升高，冰糖熬成糖色，呈現(xiàn)出紅色，馬上關(guān)火，防止過焦，這樣就會發(fā)苦。
8、下入豬蹄翻炒，讓糖色均勻裹上。
9、然后再下入香葉，姜片，蒜頭，八角繼續(xù)翻炒出香味。
10、下入少許生抽，下入少許老抽，下入一瓶啤酒。
11、再加適量的清水，兩滿茶匙的鹽。
12、大火煮開后，倒入電飯煲，中火煮四十分鐘。
13、把水分都煮干，加少許雞精，用鍋鏟翻拌均勻，收汁即可。
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