都話“冬大過年”
廣州進(jìn)入秋冬季
降水減少，天氣異常干燥
幾乎要變?nèi)烁桑?strong>喉嚨都干到咳
過冬當(dāng)然要揾阿媽煲翻啖靚湯潤(rùn)一潤(rùn)
西關(guān)一位婆婆，用佢65年的煲湯經(jīng)驗(yàn)
總結(jié)咗35款適合秋冬的滋潤(rùn)湯水
最適合冬至滋補(bǔ)一下！
01 淮山羊肉湯
材料：羊肉200克、淮山200克、紅棗4顆、姜3片
功效：溫補(bǔ)脾腎、益胃固腸，尤其適合中老年人
做法：
1.羊肉去盡筋膜，焯去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細(xì)。
2.將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水大火煮開，繼用小火將羊肉燉爛，可再調(diào)味。
02 太子參百合燉瘦肉
材料：太子參100克、百合25克、瘦肉250克、姜3片
功效：益氣生津、潤(rùn)肺止咳
做法：
1.豬瘦肉原塊洗凈，太子參、百合、羅漢果洗凈備用
2.煮開一鍋清水，放豬瘦肉焯一下去血污，撈出后切成大塊備用。
3.將所有材料一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，放入瘦肉，改小火煲1~2小時(shí)。
4.出鍋前加適量鹽即可。
03 沙參玉竹燉老鴨
材料：沙參50克、玉竹50克、老鴨1只、姜3片
功效：滋陰清補(bǔ)，清熱潤(rùn)肺
做法：
1.鴨肉煲湯前需要先焯水，把鴨肉切塊后清洗幾次，蔥切段、姜切片，料酒2勺
2.沙參玉竹麥冬清洗后加清水浸泡
3.把鴨肉蔥姜料酒入鍋，加適量清水，把水燒開
4.煮開后把浮沫撇掉，撈出鴨肉用溫水清洗，鍋里的水不要了
5.重新加水，倒入浸泡的沙參玉竹麥冬，加鴨肉
6.煲兩個(gè)半小時(shí)，加枸杞和鹽調(diào)味燜一會(huì)就可以喝了
04 北芪淮山燉羊肉
材料：羊肉500克、北芪15克、干淮山15克、竹蔗1段、紅棗2顆、桂圓肉3顆、姜3片
功效：補(bǔ)血固表、滋陰壯陽，增強(qiáng)體力，適合秋冬進(jìn)滋
做法：
1.買回來的羊肉冷水下鍋，放點(diǎn)姜片和料酒煮開，去掉血水
2.煮過后的羊肉清洗干凈，備用，北芪、淮山、紅棗用點(diǎn)水浸泡清洗，竹蔗洗凈砍段
3.鍋里放入姜片爆香
4.倒入羊肉翻炒一下，撒點(diǎn)料酒，燜一會(huì)
5.再倒入一些熱開水沒過羊肉，放入紅棗，桂圓，北芪
6.倒入砂鍋里燉上半小時(shí)
7.半小時(shí)過后把準(zhǔn)備好的淮山倒進(jìn)去煮15分鐘就可以了
8.煮到淮山軟，加鹽調(diào)味就可以出鍋了
05 瑪咖湯
材料：羊肉200克、瑪咖10克、姜2片
功效：補(bǔ)充體力，提高免疫力，改善心腦血管功能，美容
做法：
1.羊肉剔去筋骨,洗凈,切塊。生姜切片。
2.西藏云南瑪咖干片可用水泡15—20分鐘。
3.起油鍋燒熱,放入羊肉、料酒、蔥花、姜片、蒜片翻炒。
4.羊肉炒透后倒入砂鍋中,加適量清水,放入瑪咖,大火燒沸后改用小火煨燉至羊肉熟爛。
5.羊肉熟爛后加入味精、鹽,調(diào)勻即可。
06 茯苓綠豆煲老鴨
材料：老鴨半只、茯苓20克、綠豆50克、陳皮少許、姜3片
功效：清熱排毒、利濕通淋，最適合廣州人的濕熱體質(zhì)
做法：
1.老鴨清理干凈跺塊備用
2.茯苓、陳皮、紅棗洗凈備用！
3.綠豆提前泡2小時(shí)備用哦
4.鍋里加水燒開，放生姜、鴨肉煮出血沫，再撈出洗凈備用！
5.所有材料一起放入鍋里，加水開火，煲1.5小時(shí)，加適量的鹽即可。
07 雪梨豬展湯
材料：雪梨1個(gè)、無花果3個(gè)、豬腱肉200克
功效：潤(rùn)肺清燥，降火解毒，適合熱底、陰虛體質(zhì)
做法：
1.將豬展肉洗凈切塊，無花果洗凈用清水泡15分鐘。
2.雪梨洗凈去核切塊備用。
3.鍋內(nèi)加入清水燒開，放入豬展肉焯一下去血水。
4.將焯好的豬展肉放入湯鍋內(nèi)，加入適量的清水，開大火煲滾，轉(zhuǎn)小火煲半小時(shí)。
5.半小時(shí)后加入切好的雪梨，再煲半小時(shí)，最后加入適量的鹽調(diào)味即可。
08 赤小豆牛奶湯
材料：赤小豆15克、牛奶200ml、紅棗3顆、冰糖5克
功效：益氣補(bǔ)血、美白養(yǎng)顏，可預(yù)防骨質(zhì)疏松
做法：
1.赤小豆洗凈，泡水8小時(shí);紅棗洗凈，切薄片。
2.赤小豆、紅棗、冰糖放入鍋中，加水開中火煮約30分鐘，再用小火燜煮約30分鐘，備用。
3.將赤小豆、紅棗、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。
09 枸杞葉豬腰湯
材料：枸杞葉200克、豬腰1個(gè)、紅棗2個(gè)、姜3片
功效：養(yǎng)肝、養(yǎng)血、明目，最適合用眼過多、經(jīng)常加班的人
做法：
1.洗干凈豬腰，先用鹽泡豬腰半小時(shí)，把臟的血水泡出來，把枸杞葉洗干凈。。
2.把豬腰切小塊，放入鍋中，加適量的水，放入枸杞葉，加適量的鹽。
10 茯苓麥冬燉元參
材料：茯苓5克、麥冬5克、元參5克、干淮山5克、雪梨1個(gè)
功效：潤(rùn)腸通便，清肺熱，適合小孩飲用
做法：
1.雪梨洗凈，去核切塊。
2.將材料放入鍋中加適量的水，煲滾，飲前加小量鹽
11 黑木耳黃花菜煲泥鰍湯
材料：生姜3片、黑木耳、黃花菜、泥鰍各適量
功效：養(yǎng)氣補(bǔ)血滋肝陰，對(duì)于小兒急慢性肝炎有很好的治療功效
做法：
1.黑木耳、黃花菜浸泡、洗凈。
2.泥鰍宰殺凈，再用食鹽洗去粘液。
3.所有材料放入瓦煲，加適量清水，大火煲滾后轉(zhuǎn)小火煲約兩小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。
12 紅棗蓮子雞爪湯
材料：雞爪，紅棗，蓮子，香菇
功效：補(bǔ)充肌膚水分和彈性，美容養(yǎng)顏
做法：
1.雞爪洗凈去掉趾甲，切小段，用熱水焯一分鐘，撈出瀝干水分
2.胡蘿卜洗凈切小塊，香菇切塊（如果是干香菇，就提前浸泡），蓮子用水浸泡
3.先將蓮子、雞爪、香菇放入砂鍋中，倒入適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)
4.倒入紅棗煲30分鐘，最后加鹽調(diào)味即可
13 雪梨滋陰潤(rùn)肺湯
材料：瘦肉、生姜、雪梨干、百合、沙參、玉竹、天冬、麥冬
功效：清熱解毒，潤(rùn)肺止咳，常飲有助于增強(qiáng)肺腑免疫能力
做法：
1.豬肉洗凈，焯去血水，姜洗凈去皮切片。
2.所有材料放入鍋中，加入清水煲滾。
14 鮮香菇豆腐湯
材料：豆腐2塊、鮮香菇、瘦豬肉、生姜、鹽、雞精適量
功效：清熱解毒、降低血脂、潤(rùn)澤肌膚、適合血壓過高的人
做法：
1.豬肉切片、豆腐切塊、香菇切小塊、生姜切片.
2.豬肉洗干凈放入滾水中，飛水。
3.重新煮沸水，放入鮮香菇、生姜、豆腐。
4.大火煮10分鐘左右，再轉(zhuǎn)至中小火煮至香菇熟透，放入豬肉片。
5.肉片熟透，加入精鹽，放入水淀粉勾芡，飲用前加少量雞精。
15 牛蒡玉米淮山湯
材料：牛蒡、玉米、淮山
功效：增強(qiáng)體力，通便排毒，潤(rùn)澤肌膚，潤(rùn)燥利喉
做法：
1. 淮山洗凈，削皮，切滾刀塊。
2. 牛蒡洗干凈，用刀背刮去表面的皮，斜切厚片。
3. 紅棗洗凈，拍扁去核。
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。
16 鮮蘑菇燉雞湯
材料：蘑菇，嫩雞，蔥條，生姜
功效：抗癌，降壓，降血糖
做法：
1.雞肉、紅棗、姜片、枸杞、蘑菇等食材洗凈后入鍋，倒入清水至完全沒過食材。
2.開大火煮開，水開后調(diào)小火煲2小時(shí)，加少許鹽調(diào)味。
17 板栗燉烏雞湯
材料：烏雞一只、板栗、米酒、料酒、鹽、姜適量
功效：養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙等均有不錯(cuò)的食療功效。
做法：
1.將板栗去殼去皮，烏雞洗凈砍塊
2.煲滾水，放入砍好的烏雞，倒入料酒，煮一分鐘，撈出洗凈備用
3.將所有材料放到鍋里倒入適量的清水，煲大概一個(gè)小時(shí)
18 茶樹菇燉排骨
材料：茶樹菇、排骨、胡蘿卜、姜、鹽適量
功效：有滋陰壯陽、美容強(qiáng)身之功效，還能抗癌、防衰老
做法：
1.干茶樹菇浸泡在冷水中約2-3小時(shí)，洗凈，切段，再用一大碗清水浸泡。
2.洗凈所有材料，排骨斬塊，生姜切片，胡蘿卜切塊。
3.油鍋燒熱，下姜片和排骨翻炒至排骨發(fā)白加入兩-三大碗水。
4.待水燒開后轉(zhuǎn)入煲中，中大火燉30-40分鐘。
5.放入茶樹菇，繼續(xù)燉30分鐘。
6.加入適量的鹽即可。
19 南北杏雪梨湯
材料：豬肉100g、雪梨一個(gè)、南北杏25g，蜜棗，鹽、姜片
功效：甘甜清潤(rùn)，能養(yǎng)肺益肝，滋潤(rùn)肌膚，祛痰止咳，并男女老少皆宜
做法：
1. 雪梨去皮切成小塊。南北杏過水清洗一遍。瘦肉切片先用少許油鹽腌制好。
2. 鍋里放入清水煲開后，放入南北杏，蓋上鍋蓋，大火熬15至20分鐘左右。
3. 接著放入雪梨塊，繼續(xù)煲15分鐘。
4. 煲足時(shí)間后，放入瘦肉片，湯滾開后即可收火。
5. 最后加入少許鹽調(diào)味即成。
20 川貝雪梨豬肺湯
材料：豬肺半個(gè)；川貝母15個(gè)；雪梨2個(gè)；鹽適量
功效：潤(rùn)肺化痰止咳。可用于上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者
做法：
1.豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈，放入開水中煮5分鐘，撈起過冷河，滴干水。
2.雪梨洗凈，連皮切四塊，去核，川貝母洗凈。
3.把全部材料放入開水鍋內(nèi)，待火煮沸后，微火煲2~3小時(shí)，加鹽調(diào)味飲用。
21 冬蟲草珧柱豬展湯
材料：江珧柱6個(gè)、冬蟲草15克、豬展500克、生姜3片
功效：適合'大雪'氣節(jié)冬令進(jìn)補(bǔ)
做法：
1.冬蟲草略洗；江珧柱洗凈，浸軟，撕為絲狀；豬展洗凈，整塊不刀切。
2.然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入適量清水，煲滾后，改為小火煲約2個(gè)半小時(shí)。
22 西洋參石斛淮山煲雞或瘦肉
材料：石斛、西洋參、淮山、煲雞或瘦肉
功效：經(jīng)常熬夜睡眠不足，常會(huì)陰虛火旺，可安神定驚，養(yǎng)陰滋潤(rùn)
做法：
1.雞肉/瘦肉洗凈后切塊焯水。
2.西洋參及石斛洗凈，淮山去皮，用水浸泡。
3.將瘦肉、西洋參、石斛、淮山放入煲中，加入清水煲2小時(shí)。
4.加入適量鹽調(diào)味即可。
23 靈芝圓肉煲雞或瘦肉或老鴨
材料：圓肉、靈芝、雞或瘦肉或老鴨
功效：靈芝煲老鴨適合治療多夢(mèng)，體虛，陰虛火旺，怕冷，手腳冰涼等癥狀
做法：
1.材料洗凈，稍浸泡；雞/瘦肉/老鴨洗凈，去臟雜、尾部，砍件，飛水。
2.所有材料放進(jìn)瓦煲，加入清水，大火煲沸后，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。
24 劍花豬肺湯
材料：劍花200克、豬肺1個(gè)、蜜棗4個(gè)
功效：對(duì)因天氣干燥感覺口干，鼻干，有滋潤(rùn)作用
做法：
1.將劍花（霸王花），蜜棗洗凈后放入鍋先浸泡30分鐘。
2.豬肺洗凈，切塊。
3.將豬肺、生姜也放入鍋中，大火煲滾后轉(zhuǎn)小火慢煲2小時(shí)。
4.加鹽調(diào)味即可。
25 松子仁煲西洋參鮮雞湯或豬展
材料：松子仁、西洋參、雞肉、或豬展肉
功效：皮膚經(jīng)常癢或濕疹，可防秋燥日皮膚干燥，痕癢
做法：
1.材料洗凈備用
2.雞肉/豬肉砍塊，焯水
3.所有材料放入煲中，加入清水，煲1.5小時(shí)左右，加鹽即可。
26 女性調(diào)經(jīng)湯（一人量）
材料：
A.材料：當(dāng)歸15克、紅棗5個(gè)，冰糖適量
B.材料：益母草15克、紅棗5個(gè)，冰糖適量
C.材料：桑寄生20克、紅棗5個(gè)，冰糖適量
功效：女性冬日怕冷，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)
做法：材料洗凈，放入煲中，加入清水，煲滾即可
27 大地魚瘦肉滾豆腐湯
材料：大地魚半條、瘦肉150克、豆腐1塊、江珧柱20克、生姜4片、生蔥2條
功效：醒明可口，為秋冬滋潤(rùn)湯水
做法：
1.江珧柱浸泡洗凈,撕為絲狀;
2.大地魚洗凈,去皮、骨,肉切成小件,慢火炸至香脆,冷后拆為絲狀
3.豬瘦肉洗凈,剁碎,生抽、生油、馬蹄粉各少許拌腌。
4.起油鑊,加水煲滾,下豆腐、江珧柱稍滾;下豬肉碎、蔥花,稍滾，撒入大地魚末，撒少量鹽便可
28 無花果花生煲豬肚湯
材料：無花果60克、花生50克、豬肚1個(gè)、生姜3片
功效：秋日進(jìn)補(bǔ)，養(yǎng)胃為先，豬肚為補(bǔ)脾之要品，無花果能健腸胃，活血通絡(luò)，濕中下氣功效
做法：
1.把豬肚清洗干凈?；ㄉ菀灰棺詈谩＝磧羟衅?。無花果干洗凈備用。
2.放入整個(gè)洗凈的豬肚，泡發(fā)的花生，洗凈的無花果干，還有切片的姜。
3.加入足量的沒過食材的冷水。煲2-3小時(shí)。
4.放適量的鹽巴調(diào)味。
29 蜜棗淮山西施骨湯
材料：淮山50克、蜜棗6個(gè)、西施骨400克、生姜3片
功效：西施骨為豬前腳近背部全瘦肉的骨，用益氣生津潤(rùn)肺的蜜棗，健脾補(bǔ)中滋養(yǎng)的淮山配伍為湯，清潤(rùn)而滋補(bǔ)，為秋冬之靚湯
做法：
1.蜜棗、淮山洗凈，稍浸泡，且蜜棗去核；西施骨洗凈，置沸水中稍滾片刻，撈起洗凈。
2.所有材料一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)加入清水，大火煲滾后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加適量的鹽即可。
30 沙參玉竹薏仁豬腳筋湯
材料：玉竹25克、沙參25克、薏仁10克、豬腳筋250克、排骨250克、生姜3片
功效：健脾補(bǔ)肺，清熱利濕、補(bǔ)腳力健筋骨，對(duì)皮膚粗糙，秋冬干燥可常飲用
做法：
1.各中藥材浸泡、洗凈；
2.豬蹄筋以熱水浸軟，用食鹽拌勻，再多次沖洗至無堿味，切段，并與洗凈排骨放入滾水飛水。
3.所有材料一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水2500毫升（10碗水量），大火煲滾后改小火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。
31 排骨海帶湯
材料：排骨、海帶，黃酒，姜，大蔥
功效：健骨御寒
做法：
1.排骨洗凈，放入沸水中飛水，撈出，瀝干水分。
2.海帶結(jié)洗凈，同樣飛水備用，生姜洗凈拍松。
3.砂鍋內(nèi)倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮開。
4.加入海帶結(jié)，改小火繼續(xù)煮1小時(shí)。
5.最后加入精鹽、味精調(diào)味即可。
32 銀耳淮山排骨湯
材料：排骨，淮山，銀耳
功效：健胃益氣，慢性胃炎，乏力者可以多食用
做法：
1.銀耳浸泡洗凈，淮山去皮浸泡，排骨洗凈飛水
2.把排骨、淮山和銀耳放入砂鍋，加入足量清水后大火燒開，放入生姜片，改小火煲30分鐘后加鹽調(diào)味，關(guān)火。
33 白玉豬小肚湯
材料：白茅根，玉米須，紅棗，豬小肚
功效：祛濕消腫提精神
做法：
1.豬小肚去凈脂肪，切塊狀，用鹽、生粉拌擦，再用清水沖洗干凈，先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。
2.紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水，大火煲滾后，改用小火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少量生油便成。
34 生魚西洋菜湯
材料：生魚、西洋菜、蜜棗、瘦肉
功效：補(bǔ)充氨基酸，恢復(fù)體能
做法：
1.生魚去鱗，清除內(nèi)臟，洗凈瀝干，撒少許鹽。
2.鍋放油，將魚煎至微黃。
3.瘦肉洗凈，飛水，用水沖凈。
4.鍋內(nèi)放適量清水煮沸，再將全部材料放入，煲約三小時(shí)左右便可。
35 海底椰南棗湯
材料：海底椰、蘋果、南棗
功效：滋潤(rùn)養(yǎng)顏去油膩
做法：
1.蘋果洗干凈后每個(gè)切成4片，去心，南棗洗凈。
2.水滾后，將各材料放入滾十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即可。
咁多款滋補(bǔ)湯水
你諗好煲邊款未？
每周一款
都?jí)蚰泔嬐炅▊€(gè)冬天啦~
廣州人有句老話：
“寧可食無菜，不可食無湯?！?/strong>
我地飯臺(tái)上永遠(yuǎn)少不了一碗湯
針對(duì)各時(shí)節(jié)的特點(diǎn)
用不同的食材+藥材
研究出最合適的湯水滋補(bǔ)
“老火靚湯”簡(jiǎn)直系廣州人“偉大的發(fā)明”
最緊要一家人圍在一起吃頓“冬至飯”
祝大家冬至快樂哦！
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