豆腐，家喻戶曉的一個食材，無論什么季節(jié)，或是在什么地方，我們的餐桌上總是離不開豆腐。豆腐的口感和味道很棒，大受人們喜愛，但它的價格一直以來都十分便宜，在我們這兒老豆腐賣三塊錢兩塊，兩塊就將近兩斤，夠普通的三人家庭吃兩頓了。別看豆腐價格低廉，它的營養(yǎng)價值卻是不可小覷的，豆腐中的蛋白質(zhì)含量非常高，而且低脂肪，屬于純綠色食品。我家隔兩天就吃一次，豆腐我最喜歡的還是老豆腐，燉的或燒的，只要是用老豆腐做的菜，我都是來者不拒??！
老豆腐比起嫩豆腐，口感更加細(xì)膩，而且最重要的是老豆腐非常容易入味，怎么燒都好吃。上次我做了一個酸菜燉老豆腐，反饋特別好，今天繼續(xù)用老豆腐，做一道傳統(tǒng)名菜“家常豆腐”。這道菜不僅出現(xiàn)在大小飯店中，在我們的日常生活中也很常見，而且它非常經(jīng)典，很多飯店招聘廚師的時候，都會試菜來考驗(yàn)廚師的功底，家常豆腐便是拿出來最多的一道菜，因?yàn)檫@道菜可以看出一個爐頭師傅對火候的掌握。既然叫家常豆腐，那就是在家也能輕松做，只要掌握好步驟，不比飯店差，做法分享給您。【家常豆腐】
【材料】：老豆腐1塊、水發(fā)木耳80克、紅椒1個、杭椒3個、大蒜子3瓣、生姜1小塊、青蒜苗1根
【調(diào)味料】：食鹽少許、老抽少許、生抽適量、豆瓣醬1勺、白糖適量、蠔油少許、水淀粉適量、香油2滴
【制作步驟】：1. 老豆腐洗凈后對角切開，再切成一厘米左右的三角片，洗凈的紅椒切成塊，杭椒切成塊，青大蒜切成段，大蒜子切成片，生姜切成姜末備用。
2. 煎制豆腐。取一口鍋，開火將鍋燒熱，然后倒入適量色拉油，下入豆腐塊保持中小火煎制兩面金黃，兩面煎好盛到碗中備用。
3. 然后凈鍋上火，鍋燒熱后倒入少許色拉油，先下姜蒜小火爆香，然后下入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。
4. 炒出紅油后，立即下入水發(fā)木耳及煎好的豆腐塊，開大火翻炒均勻，然后下入適量的清水，沒過一半食材即可。5. 待水燒滾后，下入少量蠔油提鮮，調(diào)入少許食鹽及少許白糖，再下入老抽少許，生抽適量，用鍋鏟炒翻炒均勻，再保持中火燒3-4分鐘。
6. 豆腐燒的變軟之后，下入青紅辣椒塊及青大蒜段，大火翻炒片刻。
7. 待青紅椒斷生后，往鍋中淋入適量水淀粉勾芡，然后快速翻炒均勻，最后淋點(diǎn)香油翻炒均勻即可出鍋。這道香噴噴的家常豆腐就完成啦，怎么樣，看著是不是特別有食欲呢？您學(xué)會了的話，可一定要在家人面前露兩手噢。【小貼士】：飯店的家常豆腐，老豆腐都是用來炸的，在家里最好是煎，煎的老一點(diǎn)也很好入味噢。
因?yàn)檫@道菜用到了豆瓣醬，所以放鹽的時候要小心一些，切不可多放，不然會咸的。
