除夕的重頭戲，當(dāng)屬“年夜飯”，年夜飯又叫團(tuán)圓飯、年晚飯、團(tuán)年飯，除夕是指歲末的最后一天，在外工作的家人都回來(lái)了，闔家團(tuán)圓，家人早已準(zhǔn)備好了一桌年夜飯，不但豐富多彩，還頗有許多講究，雞鴨魚肉樣樣全， 紅燒肉、蒸肉、扣碗、烀肘子，硬菜一樣也不能少，鮮香美味，下酒下飯都行。

每年的年夜飯，我家都要準(zhǔn)備一大桌豐盛的年夜飯，除了肉菜以外，還要有一些素菜和涼拌菜，涼拌菜是必不可少，不但可以清口解膩，還可以重塑胃口，打開(kāi)食欲。

今天是除夕，年夜飯不能全是大魚大肉，分享6道涼拌菜做法，開(kāi)胃又解膩

一、拍黃瓜

1、準(zhǔn)備兩根黃瓜，不用刮皮，用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，去掉農(nóng)藥殘留，套上一個(gè)塑料袋，用菜刀拍一拍，改刀切成小段。

2、簡(jiǎn)單搭配一個(gè)料汁，碗中加入蒜末、小米椒，淋入熱油激發(fā)出香味，加入生抽、香醋、芝麻香油、食鹽和味精，攪拌均勻，和黃瓜混合到一起，撒一把花生米，攪拌均勻，即可上桌，不喜歡吃辣的可以不放。

二、涼拌豬耳朵

1、豬耳朵改刀切成細(xì)絲，起鍋燒油，油熱放入蒜末、干辣椒爆香，關(guān)火放入豬耳，混合攪拌均勻，調(diào)味放生抽、蠔油、香醋和雞精，放入香菜、蔥絲，攪拌均勻。

2、再次攪拌均勻，涼拌豬耳就制作完成了，此菜鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，越嚼越香，大人孩子都愛(ài)吃，不喜歡吃辣可以不放，這道菜最下酒了，不知不覺(jué)能多喝二兩。

三、涼拌藕片

1、準(zhǔn)備兩節(jié)蓮藕，刮掉外皮，清洗干凈，改刀切成薄片，越薄越好，起鍋燒水，下入藕片焯燙2分鐘，撈出沖洗控干水分，再放入一些胡蘿卜絲，作為點(diǎn)綴。

2、把蓮藕放入盤中，頂上擺一些蒜末和蔥花，淋入熱油激發(fā)出香味，接著倒入香醋、生抽、食鹽、雞精和芝麻香油，攪拌均勻，即可開(kāi)吃，鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

四、涼拌土豆絲

1、準(zhǔn)備三個(gè)土豆，刮掉外皮，用擦絲器擦成細(xì)絲，用清水沖洗兩遍，洗掉多余的淀粉，起鍋燒水，水開(kāi)倒入土豆絲，焯燙2分鐘，撈出用水沖洗干凈，控干水分。

2、把土豆絲放入盆中，放入蒜末、干辣椒，淋入熱油激發(fā)出香味，調(diào)味放3勺生抽、2勺香醋、少許鹽雞精、1勺芝麻香油，顛盆翻拌均勻，就可以上桌開(kāi)吃了，爽脆可口，鮮香美味，顏值高，味道好。

五、涼拌金針菇

1、準(zhǔn)備一把金針菇，切掉老根，抖散備用，起鍋燒水，水開(kāi)放入金針菇，加入少許的食鹽和植物油，大火焯燙幾分鐘，撈出過(guò)一遍涼水，控干水分。

2、把金針菇控干水分，放入盆中，調(diào)味放味極鮮、陳醋、辣椒油、芝麻香油、雞精和食鹽，攪拌均勻，再放入適量胡蘿卜絲、香菜，作為點(diǎn)綴，攪拌均勻，即可上桌。

六、涼拌腐竹

1、準(zhǔn)備適量的腐竹，有些腐竹本身就是小段，直接放入涼水中浸泡，泡軟泡脹，大概3個(gè)小時(shí)差不多，千萬(wàn)別用開(kāi)水，會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)，并且會(huì)燙傷腐竹表面。

2、泡軟的腐竹，下水大火煮一分鐘，撈出攥一攥水分，腐竹中放入黃瓜、花生米和香菜，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，調(diào)味放1勺辣椒油，1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻香油，適量的食鹽和雞精，攪拌均勻，即可開(kāi)吃。