本期導(dǎo)讀：年夜飯，推薦這道素菜小炒，清淡素凈，顏值高，比大魚大肉受歡迎
年夜飯，除了大魚大肉，蔬菜小炒是不能少的，葷素搭配，讓年夜飯吃的更健康，推薦推薦荷塘小炒這道素菜小炒，荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長(zhǎng)在泥土里的。
這道荷塘小炒，以蓮藕為主，加上山藥、荷蘭豆、黑木耳和胡蘿卜做配飾，各種顏色的蔬菜搭配在一起，補(bǔ)充了不同種類的維生素，對(duì)人的身體是非常健康有營(yíng)養(yǎng)的。
這道菜肴做法簡(jiǎn)單又快手，脆嫩可口，顏值高，是養(yǎng)生的一道家常素菜小炒。清淡又清爽的顏色，清淡卻回味悠長(zhǎng)的滋味，也同樣能帶來一種視覺與味覺的雙重體驗(yàn)。
收藏好，學(xué)會(huì)了，年夜飯上露一手，這道菜肴端上桌，比大魚大肉受歡迎，吃著還解油膩，下酒下飯都不錯(cuò)，下面分享這道菜肴的詳細(xì)做法：
【荷塘小炒】所需材料：蓮藕半根、山藥半根、荷蘭豆適量、胡蘿卜1段、木耳半碗、油鹽適量、姜1片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前泡發(fā)好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小時(shí)，擇洗干凈，山藥和蓮藕刮去外皮，洗凈，荷蘭豆摘去兩端，洗凈。
2.把蓮藕切成薄片，山藥切成片，清水中加入幾滴白醋，把藕片和山藥片放在水中浸泡，一是為了避免表面上的淀粉在炒制的時(shí)候變得黏黏糊糊的，二是防止顏色氧化變黑。
3.胡蘿卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘，再下入胡蘿卜片、黑木耳一起焯水1分鐘，將荷蘭豆和胡蘿卜片一起撈出。荷蘭豆焯水不僅能夠一定程度上除荷蘭豆本身的苦澀味道，使其看起來更翠綠可口。
5.把荷蘭豆和木耳、胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，保持食材脆嫩的口感，把食材一起撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入藕片和山藥片一起焯水，焯水1分鐘左右，將藕片和山藥一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香。
8.把藕片、山藥、胡蘿卜片、木耳、荷蘭豆一起下入鍋內(nèi)，大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
小貼士：荷蘭豆焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，可以使荷蘭豆的顏色更翠綠，還可以入底味，食材焯水后，馬上放到冷水中投涼，保持食材脆嫩的口感，食材都焯水了，所以炒制時(shí)，要大火快炒。
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