涼皮好不好吃看紅油，紅油香不香就看這款香料粉，油溫、比例缺一不可！

炎熱的夏天馬上就要來到了，天天熱浪滾滾，稍微一動(dòng)就是大汗淋漓、寢食難安、這一切都是苦夏惹的禍。于是許許多多的各種各樣美食也陸續(xù)開張大吉了。

在我們這里夏季最火爆的美食就是涼皮，涼皮柔軟絲滑、Q彈勁道、涼爽可口、香而不辣、辣而不燥，每到飯點(diǎn)涼皮攤位前就會(huì)排起長長隊(duì)伍。

其實(shí)涼皮好吃不好吃就看這紅油，紅油香不香就看這款香料粉，油溫、比例缺一不可。下面我就把這款，涼皮專用紅油香料配比及制作流程分享給大家，喜歡的請(qǐng)收藏。

【第一步驟】香料配比：

花椒8克，八角6克，姜片5克，白胡椒4克，甘草4克，桂皮4克，肉蔻3克，白蔻2克，小茴香2克，蓽拔2克，良姜2克，丁香1克，以上全部香料倒入料理機(jī)混合磨成香料粉。

【第二步驟】辣椒配比：

1.干品二荊條辣椒和七星椒各30克（比例是1：1）

2.凈鍋上火倒入少許色拉油，倒入全部辣椒慢慢炒制，炒至表面焦黃出香，倒在案板上用搟面杖壓制成粉。

【第三步驟】熬制涼皮專用辣椒油：

1.凈鍋上火倒入菜籽油800克，大火燒至260度至冒煙，然后關(guān)火自然降溫至150度左右，放入100克豬油，這樣既能增香又能使辣椒油更加粘稠。

2.取出香料粉倒入容器里，然后把適量白酒倒入香料粉里攪拌均勻。

3.混合油加溫至150度左右，一邊慢慢倒入辣椒面中，一邊快速攪拌均勻，把油全部倒完后，取15克白芝麻倒入辣椒油中攪拌均勻即可。

4.最后再倒入適量的白醋，目的用醋激發(fā)辣椒油的香味。

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