春天是吃魚的好季節(jié)，魚兒經過一個冬天的潛伏，紛紛外出活動，大量進食，此時的魚兒體內積蓄了更多的營養(yǎng)，異常肥嫩鮮美，所以說，春天可謂是吃魚的最佳時機。魚類含有大量的營養(yǎng)物質，尤其是蛋白質含量很高，還含有二十多種人體所需的氨基酸，但是脂肪含量很低，經常吃魚有保護視力，促進骨骼發(fā)育，益智健腦的效果。
魚的品種有很多，春季試試可以試試黃辣丁，黃辣丁也叫汪刺魚、黃顙魚、昂刺魚等等，地方不同，叫法也有所不同，黃辣丁身體裸露無鱗，肉質細膩滑嫩，重點是刺少，營養(yǎng)還豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，經常還有助于提高免疫力，是一種老少皆宜的魚，黃辣丁的做法有很多，燉豆腐、紅燒、煲湯、干煸等等，做法不同風味也不同。
下面和大家分享一個黃辣丁的家常做法——紅燒黃辣丁，這是最家常的做法，用的也是常見的材料，做法也很簡單，做好的黃辣丁香辣入味，肉質細嫩無腥味，老少皆宜，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】黃辣丁、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、泡椒、蒜苗、食鹽、生抽、老抽、白糖；
【紅燒黃辣丁的做法】
1、購買黃辣丁的時候，可以讓攤主幫你處理好，黃辣丁雖然沒有魚鱗，只要去除內臟，但是黃辣丁的身側有兩根刺，被這個刺扎到手，是又脹又疼的，而且它活蹦亂跳的時候很滑，不經常處理的小伙伴可能處理起來會比較困難，買回家的黃辣丁清洗干凈，瀝干水分備用。
2、紅燒黃辣丁需要準備一些配料，生姜、大蒜、小米辣、干辣椒和泡椒，這樣做的汪刺魚香辣入味，沒有腥味。
3、鍋中加入適量的食用油，油溫5成熱，下入黃辣丁，煎到表面定型之后翻面，把兩面都煎到微微發(fā)黃的狀態(tài)，魚煎好之后，下入準備好的配料，再倒入一罐啤酒，這是紅燒黃辣丁好吃的關鍵，加入啤酒不僅能去除腥味，還能讓它的肉質更加細嫩。
4、加入啤酒，開始調味，少許食鹽、生抽、老抽、白糖，大火煮開，煮開之后轉小火燉煮15分鐘，讓魚肉更加入味。
5、時間到，加入蒜苗，蒜苗能起到增香的作用，開大火煮1分鐘左右，讓湯汁收濃一些，出鍋裝盤，沒有蒜苗可以換成蔥段。
6、好吃的紅燒黃辣丁完成，家常的做法，味道卻是一絕，肉質鮮嫩沒有腥味。
紅燒黃辣丁的做法總結：
1、在紅燒黃辣丁的時候還可以加幾個魚丸進去一起煮，能鮮上加鮮。
2、黃辣丁背上的肉比較厚，燉煮的時候可以多燉煮一會入味或者是在處理的時候在背上劃上幾刀。
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