北方人對(duì)于吃面是認(rèn)真的，會(huì)從面的粗細(xì)，形狀，口感去辨別不同種類(lèi)的面，什么樣面配什么樣的鹵。

這不，家人又饞炸醬面了，好吃的炸醬面，面條是圓的，粗的，口感筋道，不會(huì)因?yàn)獒u而變得軟糟，那么怎么做出好吃筋道的炸醬面呢？揉面有講究，今天咱們來(lái)做炸醬面。

等等，面的問(wèn)題不是問(wèn)題，但是家里沒(méi)肉了，還能做好吃的醬嗎？也有方法分享給你。

【雞蛋炸醬面】

食材：200克面粉，1克鹽，100克冷水，雞蛋3個(gè)，甜面醬30克，黃豆醬30克，蔥花少許，料酒少許

做法：

1，先來(lái)揉面。面粉中加入鹽增加筋性，然后緩慢倒入水，邊倒邊攪拌，攪拌到?jīng)]有干面粉以后，下手開(kāi)始揉面。因?yàn)樵蹅兊拿媸侵械扔捕鹊?，所以剛?cè)嗟臅r(shí)候很難揉光滑，揉成團(tuán)就可以。密封醒面20分鐘，然后繼續(xù)揉面他就可以輕松變光滑了。

2，繼續(xù)醒面20分鐘，醒好以后的面延展性變好，把它直接按扁，切成大寬條，然后每個(gè)條搓圓，刷上油，繼續(xù)密封醒20分鐘。

3，醒好的面繼續(xù)搓成長(zhǎng)條，盤(pán)在盤(pán)子中，刷油，繼續(xù)醒面20分鐘，直到這一步結(jié)束，面條會(huì)有非常好的延展性，隨意抻拉都不會(huì)斷裂，就可以輕松抻出很好的面了，不需要提前整理，直接抻到開(kāi)水鍋中煮一下即可。

吃多少煮多少，其余的面盤(pán)好，冰箱冷藏保存即可。

醒面的功夫，咱們來(lái)炸醬。

1，鍋中放油，雞蛋打散，趁油溫溫?zé)岱湃腚u蛋，快速滑散，這樣做出來(lái)的雞蛋碎會(huì)更加的嫩，炒到雞蛋成型即可盛出。

2，鍋中繼續(xù)放油，放入蔥花炒香，然后放入黃豆醬和甜面醬，炒香。

3，迅速烹入料酒，繼續(xù)炒醬，這一步可以大大緩解醬料的酸味，做出的醬香味濃，醬味濃，顏色紅亮。

4，加入半碗水，開(kāi)始熬醬，幾分鐘以后醬料收的比較濃稠，加入雞蛋一起煮。如果喜歡吃辣的此時(shí)也可以放入辣椒調(diào)味。

5，繼續(xù)熬煮后，醬料收濃，雞蛋入味即可出鍋。

這種熬醬的方式比用干黃醬簡(jiǎn)單，同時(shí)黃豆醬與甜面醬搭配使用，醬味呈復(fù)合型，味道濃郁。

配上咱自己抻的面，就是簡(jiǎn)單又美味的一餐，多余的醬料幾天之內(nèi)吃完，可以蘸饅頭，配粥都特別的棒。幾個(gè)雞蛋一碗面，家人就吃的特別滿(mǎn)足了。孩子也吃的特別的香。

這種面條的做法，如果手藝好，可以實(shí)現(xiàn)一根面做出一碗面，特別適合做生日的長(zhǎng)壽面，喜歡的朋友就試試吧。

小寧碎碎念

1，熬醬中最重要的就是泄醬的過(guò)程，烹料酒的小妙招，可以讓醬料沒(méi)有酸味，而且不容易糊鍋。

2，此方法的面條做法，可以做成長(zhǎng)壽面，一根面，注意醒面的時(shí)候一定要密封，雖然有油但是依然會(huì)風(fēng)干，面有了硬皮影響抻面效果。

3，雞蛋一定要炒的嫩一些，方便吸收醬料的香味。