炸的東西，總是很受我的歡迎，雖然知道油炸食品吃多了，對身體不好，但是總是控制不住。相對于炸串、炸雞，我個人覺得哈，炸丸子、炸藕盒、炸茄盒這些，應(yīng)該稍微健康一些。

很多朋友表示，我廚藝不好，就算是炸東西這么簡單，炸出來也不好吃，與其浪費糧食，還不如去外面買點。

別這么想，外面的東西你了解多少，你知道衛(wèi)生情況嗎？更何況夏天了，衛(wèi)生情況堪憂，能不買盡量別買。

今天我們就來說說炸丸子，在炸的時候，到底要用面粉，還是要用淀粉呢？很多人搞錯，殊不知這兩種都是不對的，都不應(yīng)該放。換成下面這2樣，丸子焦香酥脆，涼了也不會發(fā)硬，超好吃。

【炸丸子】

食材：豬肉、蔥姜水、鹽、白胡椒粉、醬油、蠔油、雞蛋、小蘇打、剩饅頭

1、豬肉準(zhǔn)備一塊1肥9瘦的，最好用瘦肉炸出來更好吃，把上面的筋膜去除，然后切成塊狀，放在絞肉機內(nèi)，絞成肉餡。

2、提前把蔥姜切好，倒入開水抓揉片刻，做成一碗蔥姜水待用。等肉餡打好后，盛出來盛在碗里，然后將蔥姜水倒進去，充分不停攪拌，攪打上勁以后，就可以起到去腥效果了，比料酒效果強得多。

3、之后再切點蔥姜末，倒在肉餡里，然后放入鹽、白胡椒粉、醬油、蠔油來調(diào)味，再打入一個雞蛋，用筷子充分?jǐn)嚢?，攪拌均勻即可。但是這樣炸的話，是不容易成型的，很容易散掉。

4、那么是放淀粉，還是放面粉好呢，都是錯誤方法，正確的應(yīng)該是放這2樣：小蘇打、饅頭碎。小蘇打放2g就行，它可以讓炸出來的丸子更加蓬松，剩饅頭搓成碎末，倒在肉餡里，它可以讓丸子更加焦香，更加酥脆。

5、加進去之后，再用筷子攪拌均勻，這個肉餡就完成啦，接下來準(zhǔn)備炸。鍋子里倒油，燒熱到冒煙以后，將肉餡團成一個個的丸子，下入鍋內(nèi)炸到定型，撈出來。等丸子全部炸好后，把鍋內(nèi)的油再次燒熱，下入丸子復(fù)炸一次，這樣會更加酥脆，炸到上色后撈出來開吃。