珍珠丸子大家并不陌生，應(yīng)該都會(huì)做吧，今天我跟大家分享的是用陰米來(lái)做的。
陰米是糯米蒸熟以后陰干而成。陰干過(guò)程中要把黏在一起的熟糯米團(tuán)掰散，讓米粒顆顆分離。
因?yàn)殛幟妆旧硎鞘炝说?，所以不用提前泡米，即做即用，用量也好掌握，所以這也是我最常做的方法。
它跟生糯米做的在口感上也有一定的區(qū)別，生糯米做的比較軟糯，陰米做的比較韌香，各有特色。
以前我做的珍珠丸子都不澆汁，這次我也學(xué)著澆了汁，味道果然不一樣，口感更柔軟了。
干香菇提前泡發(fā)，和三分肥七分瘦的豬肉再加上少許蔥白一起剁成肉末。
然后放在大碗里，加入鹽、蠔油、白胡椒粉、雞精、淀粉、植物油用筷子朝一個(gè)方向攪拌起勁，腌制半個(gè)小時(shí)。
把肉末做成大小相近的肉丸子，取一干爽的碗裝上些陰米，然后把每個(gè)丸子周身滾上一層陰米，并排放在盤(pán)子里
放到蒸鍋里大火蒸二十分鐘。
熱鍋熱油，下姜蔥蒜熗鍋，然后加入適量的水、蠔油、生抽，水開(kāi)后撈去姜蔥蒜。
用水淀粉勾成薄芡，關(guān)火撒上蔥葉拌勻，把芡汁澆在蒸好的珍珠丸子上即可。
不喜歡澆汁的話，蒸好后直接上桌就可以了。
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