每天的早餐無非就是饅頭、饅頭、煎餅等面食。與其在外面買，不如自己在家做，干凈衛(wèi)生，吃得放心。
煎餅的種類很多，有餅干、餡餅、蔥油餅等，我最喜歡的是蔥油餅，蔥香濃郁。
它們外面酥脆，里面柔軟。一口可以吃2個(gè)煎餅。也愛吃。很多人愛吃的手指餅，其實(shí)就是蔥油餅的演變。
為什么外面買的油餅涼了外酥里軟，自己做的油餅涼了就硬了，根本咬不動(dòng)？
人家做的油餅也很多，一點(diǎn)都沒有，就是厚一層，味道很不好。如果你也遇到這些問題，就跟我一起學(xué)習(xí)正確的方法吧。
所有的意大利面，想要好吃，最重要的一步就是拌面。要做出外酥內(nèi)嫩、層次分明、薄的蔥油餅，一定不能用冷水拌面，但大多數(shù)人都是這樣做的。接下來給大家分享一下蔥油餅的正確做法。如果您喜歡吃它們，請(qǐng)快速收集它們。
【千層蔥油餅】
準(zhǔn)備面粉500克、水260克、鹽10克、五香粉10克、食用油適量。
1、將500克面粉倒入盆中，加入5克鹽，攪拌均勻。把它分成兩份。第一次，您可以使用2個(gè)盆，每個(gè)盆裝有250克面粉。
2、揉面時(shí)，面粉和水的比例是2：1，但是如果想讓油餅口感更軟一些，可以適當(dāng)增加水量。
超過10-30克沒問題。這260克水不都是冷水。準(zhǔn)備130克冷水和130克開水。這是拌面的第一技能。
3.將冷水和開水分別倒入盆中，用筷子攪拌成面團(tuán)，然后開始揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒半小時(shí)。
將韭菜洗凈，切成蔥花。
4.取一個(gè)小碗，舀一勺面粉，加入5克鹽和10克五香粉，鍋里燒少許熱油，倒入小碗中，用筷子快速攪拌至熟粘貼。這種糊叫做油酥，是制作油餅的第二種技術(shù)。
5、面團(tuán)醒后，放在案板上揉成面團(tuán)，分成大小合適的面團(tuán)。
取一個(gè)面團(tuán)，加入一些干面粉，然后搟成薄面團(tuán)。
6.用勺子舀一勺糕點(diǎn)，均勻的鋪在糕點(diǎn)上，撒上一把蔥花，然后將糕點(diǎn)從下往上卷起來，卷成長(zhǎng)條狀，然后裝盤，刷抹上一層薄薄的油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒半小時(shí)，依次做出這樣的面條。
7、面團(tuán)醒后取出，用搟面杖搟成薄薄的圓餅，油餅胚就出來了。平底鍋倒入少量油，燒熱，加入餅殼，煎2分鐘，待底部定好后翻面，繼續(xù)煎2分鐘，反復(fù)翻面，將油餅煎至兩面兩邊是金黃色的，可以上桌了。
烤出來的蔥油餅色澤金黃，外酥里軟，入口有蔥香。
它們特別好吃。
【技能總結(jié)】
做油煎餅，不管是蔥油餅、手指餅、醬油餅等，記住2個(gè)小竅門，保證和外面賣的一樣好吃。
1、不要用冷水揉面。其中一半是冷水，另一半是白開水。如果你想更軟一些，你可以用所有的開水來揉面條。因?yàn)殚_水燙傷了面粉的面筋，沒有面筋，味道自然會(huì)變軟。
2.做面團(tuán)的時(shí)候撒點(diǎn)酥皮。糕點(diǎn)可以增加面團(tuán)的延展性，使其更薄。而且糕點(diǎn)可以增加面團(tuán)的層次。如果面團(tuán)搟幾次，至少有幾十層，可以一層一層的吃。
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