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莎莎醬（salsa）和牛油果醬（guacamole）嚴(yán)格說(shuō)來(lái)都不該翻譯成醬，都介于沙拉和醬之間。莎莎醬的基礎(chǔ)是番茄或黏果酸漿（tomatillo），而牛油果醬嘛，當(dāng)然是牛油果啦。它們都是墨西哥菜里最最基礎(chǔ)的配料，吃法也多種多樣，作為配餐裝一小碗也可以，夾在漢堡里、包進(jìn)玉米餅里也可以，拿玉米片、薯片之類(lèi)的舀著吃也可以。牛油果醬和做成糊糊的莎莎醬還能解鎖另一種吃法：拿著黃瓜條、胡蘿卜條之類(lèi)蘸著吃。

1個(gè)菠蘿切片，烤出烤痕，然后剁碎。半杯白皮洋蔥剁碎，在冷水中泡15分鐘后瀝干。2個(gè)番茄切丁、1個(gè)尖椒去籽切丁、1瓣大蒜剁成蒜末、1/3杯芫荽剁碎攪勻，倒入烤好的菠蘿、泡過(guò)的洋蔥和1茶匙姜蓉，倒入適量青檸汁和鹽攪勻。

2杯切四瓣的圣女果、1個(gè)去籽后剁碎的尖椒、1/4杯剁碎的紅皮洋蔥、2大勺剁碎的芫荽、2大勺剁碎的新鮮歐芹、1個(gè)青檸榨的汁和適量鹽混合攪勻即可。

2杯去籽切丁的黃瓜、1/4杯剁碎的芫荽、1/4杯蔥花、1個(gè)去籽切丁的辣椒、半茶匙辣椒粉、半茶匙孜然粉、1/4杯墨西哥酸奶油、適量青檸汁和鹽混合攪勻即可。

2個(gè)番茄切的丁、1個(gè)芒果切的丁、1/4杯紅皮洋蔥切丁、1個(gè)去籽后剁碎的辣椒、1瓣大蒜剁的蒜末、1/3杯剁碎的芫荽、1到2個(gè)青檸榨的汁混合攪勻，加適量鹽調(diào)味。

1磅去了外皮的黏果酸漿（買(mǎi)不到就換沒(méi)熟透的青番茄）、1個(gè)尖椒、2瓣大蒜（不要?jiǎng)兤ぃ┲械谷臌}和橄欖油拌勻，送上燒烤架烤出烤痕，然后放涼。大蒜剝皮，和黏果酸漿、尖椒、2根香蔥、半杯芫荽一起攪打成泥，倒入適量青檸汁和鹽就可以了。

2個(gè)玉米棒、2個(gè)辣椒放燒烤架上烤出烤痕，然后切下玉米粒、辣椒去籽剁碎，倒入1個(gè)番茄切的丁、半杯切丁的白皮洋蔥、半杯剁碎的芫荽、半杯擦成蓉的cotija芝士（可以換成feta）拌勻，再倒入適量青檸汁和鹽就可以了。

2個(gè)玉米棒放燒烤架上烤出烤痕，切下玉米粒。3個(gè)牛油果搗成泥，倒入1/4杯切丁的白皮洋蔥、半杯切丁的圣女果、半杯剁碎的芫荽，再倒入玉米、6片煎脆后剪碎的培根、1/3杯剁碎的腌辣椒拌勻，最后加適量青檸汁和鹽。

3個(gè)牛油果搗成泥，倒入1/4杯切丁的白皮洋蔥、半杯切丁的圣女果、半杯剁碎的芫荽、1個(gè)去籽切丁的尖椒拌勻，再倒入半杯切丁的芒果和113g蟹身的白肉，最后加適量青檸汁和鹽。

3個(gè)牛油果搗成泥，倒入1/4杯剁碎的香蔥、半杯切丁的圣女果、半杯剁碎的芫荽、1個(gè)去籽切丁的尖椒拌勻，倒入1個(gè)青檸皮擦的蓉和果肉榨的汁、半個(gè)橙子榨的汁、3大勺龍舌蘭酒，倒入適量青檸汁和鹽。在沙拉碗口用切塊的青檸擦一圈，然后拿著碗在裝了鹽的淺盞里滾一圈，讓碗口蘸滿鹽，然后盛進(jìn)去。另取一個(gè)淺盞，裝幾塊青檸切塊，搭配一起上桌。

270g青豆、半杯芫荽、半杯薄荷、半茶匙孜然粉攪打成泥，倒入2個(gè)剁碎的番茄、1個(gè)去籽切丁的尖椒、適量青檸汁和鹽攪勻。