做雞蛋羹時(shí)，牢記這9個(gè)小技巧，做出來的蛋羹細(xì)膩光滑如鏡無蜂窩

2021.09.15

在雞蛋的做法中，能最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)的做法就是煮和蒸，所以，作為寶媽的我，經(jīng)常把雞蛋整個(gè)水煮后剝殼給孩子吃！凡事都有兩面性，煮雞蛋固然能最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)，但是其口味顯然是不如煎雞蛋和炒雞蛋那般美味可口的，這煮雞蛋吃得太多，孩子很容易覺得厭煩，所以我還每隔一段時(shí)間就換做雞蛋羹來給孩子吃，既能起到換口味的作用，又能最大程度的保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得。

雞蛋羹營(yíng)養(yǎng)又美味，可卻有很多人做不好，不是加錯(cuò)水，就是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，又或者蒸出來表面都是馬蜂窩，令很多人頭痛不已。別懊惱，今天廚娘就給廚房新手分享一個(gè)做雞蛋羹的避坑指南，幫助大家掌握技巧后，也能輕松做出細(xì)膩嫩滑還沒蜂窩的美味雞蛋羹。

蒸蛋羹的9個(gè)小技巧：

1、蒸雞蛋羹的容選擇器

家里有不銹鋼碗的話，最好用不銹鋼碗，如果沒有不銹鋼碗，用碗壁薄一點(diǎn)的陶瓷碗也是可以的。（建議大家用不銹鋼碗和碗壁薄一點(diǎn)的陶瓷碗是因?yàn)樗鼈兊膶?dǎo)熱性好，這樣不僅能省電煤氣，還能更好的掌握火候，避免長(zhǎng)時(shí)間蒸。）

2、打蛋方法

打雞蛋的時(shí)候最好不要像往常一樣轉(zhuǎn)圈打，最好橫向或者縱向著打，這樣才能更容易把雞蛋給充分打散。

3、忌加生水和熱開水

既不能加生水也不能加熱水，最好用溫水。因?yàn)樯亲詠硭?，水中帶有空氣，放到蛋液中加熱后，空氣就?huì)從碗底排出，導(dǎo)致蒸出來的雞蛋羹出現(xiàn)小蜂窩，不僅成型不好，口感也不夠鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也受損了。如果用開水的話，一倒入蛋液中，就會(huì)讓蛋液變成蛋花，蒸出來不成形，營(yíng)養(yǎng)也大大流失。而加入溫水能夠讓蛋液更好的融合，蒸出來的雞蛋羹表面光滑如鏡沒蜂窩，口感也很鮮美。

4、放水比例

水蛋比例2︰1效果最理想。如果用一個(gè)雞蛋做雞蛋羹，那就放入2勺溫水，以此類推。這個(gè)比例做出來的雞蛋羹鮮嫩可口如果凍，如果放水少了，雞蛋羹吃起來有點(diǎn)老，如果放水多了，又會(huì)太過于稀釋，不成形。

5、蒸之前要過濾雞蛋液

蒸之前一定要用濾網(wǎng)過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。用網(wǎng)篩過濾的作用就是去除浮沫，以免影響后面凝結(jié)成形，以及口感的細(xì)膩程度，盡最大努力消除成品有蜂窩的情況。

6、蒸之前不要加入調(diào)味品

我知道大家在打蛋的時(shí)候就開始加入食鹽或者其他調(diào)味料，目的就是能夠讓雞蛋羹更入味，熟不知提前加入調(diào)味料，會(huì)破壞掉雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)，而且蒸出來的雞蛋羹口感也不夠鮮嫩。正確做法應(yīng)該是出鍋后，用刀在蛋羹上幾刀，再倒入適量的調(diào)味料，這樣的雞蛋羹不僅唯美，還更加的鮮嫩營(yíng)養(yǎng)。

7、水燒開再上鍋蒸

一定要先把水燒開了再放入鍋中蒸。很多朋友喜歡鍋中倒入冷水就直接上鍋蒸了，這樣的做法不僅需要更長(zhǎng)時(shí)間才能蒸熟雞蛋羹，成型和口感都欠缺點(diǎn)，所以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)還是建議大家把鍋中水燒熱了再上鍋蒸，成功率大大提高。

8、雞蛋羹的碗一定要蓋保鮮膜

大家日常蒸煮東西的時(shí)候都知道，掀開鍋蓋的時(shí)候都會(huì)看到鍋蓋內(nèi)測(cè)附有很多水蒸氣的水珠，如果在蒸雞蛋羹的時(shí)候，不蓋上保鮮膜，鍋蓋上的水珠就會(huì)回落到蛋羹造成蜂窩孔，所以蓋上保鮮膜不僅使蛋液自上而下受熱均，成型更好，還能更快蒸熟，口感也更好。

9、切勿蒸制時(shí)間過長(zhǎng)

雞蛋富含蛋白質(zhì)，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，不僅會(huì)影響口感，還會(huì)讓雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)受損。所以建議蒸制10分鐘是最理想的。（當(dāng)然，這里給出的時(shí)間只供參考。大家各自家里的鍋具和加熱方式會(huì)有差異，大家根據(jù)自己的情況靈活調(diào)整下加熱時(shí)間）

全面又實(shí)用的9個(gè)做雞蛋羹技巧都全部給大家分享了，希望大家學(xué)會(huì)了以后，也能輕松做出一碗鮮嫩可口美味的雞蛋羹了！接下來就讓我們一起來看下圖文并茂的雞蛋羹做法吧！