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排骨是一種很家常的食材，相信大部分人對(duì)于排骨的做法就是拿來(lái)煲湯，秋天天氣干燥，是應(yīng)該多喝湯，用排骨和玉米或者冬瓜來(lái)煲湯喝，清甜又營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)！

問(wèn)題來(lái)了，排骨煲湯是好喝又滋補(bǔ)，可咱也不能天天煲湯呀，偶爾還是需要換點(diǎn)別的口味來(lái)調(diào)劑一下，所以今天廚娘就給大家分享一道排骨的新做法——話梅排骨。這道話梅排骨做出來(lái)酸甜開(kāi)胃，非常的解膩下飯，中醫(yī)提倡秋天多吃酸，剛好這道話梅排骨的口味是酸的，而排骨又是一種很滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的食材，很符合秋天滋補(bǔ)身體的飲食要求，所以建議大家可以在家試試這道酸梅排骨做給家人吃，相信家人吃了后都會(huì)對(duì)你豎起大拇指的！

排骨，別只會(huì)煲湯了，教你一道上桌家人搶著吃的話梅排骨做法。那么這道酸梅排骨如何制作呢？接下來(lái)就讓我們一起看下具體做法吧！

話梅排骨

1、把買(mǎi)回來(lái)的排骨放到活水中清洗掉血水，瀝干水分裝碗待用。

2、然后依次放入姜片、蔥白段、2勺食鹽、1勺料酒、1勺白糖、2勺淀粉，用筷子把排骨和腌料攪拌均勻。

3、再在排骨碗中打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，打入雞蛋液的作用是，讓排骨的表面形成一層“外衣”，讓排骨炸出來(lái)肉質(zhì)依然保持鮮嫩口感。

4、在鍋中倒入200克食用油，開(kāi)大火把油燒熱，看到鍋底有冒泡泡上來(lái)就可以了，把排骨依次放入油鍋中油炸。

5、排骨可以讓它在油鍋中慢慢炸，趁著這個(gè)空檔，我們準(zhǔn)備蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉、陳皮這些配料。

6、準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，清洗干凈后，切成大塊再切成小塊。

7、把排骨炸成表面焦黃的狀態(tài)就可以了，用濾網(wǎng)把炸好的排骨瀝干油撈出來(lái)，裝碗待用。

8、放入番茄塊、話梅、翻炒均勻，接著倒入一勺生抽，蓋上鍋蓋燜煮鍋中料汁，燒至濃稠時(shí)即可開(kāi)蓋。

9、把配料夾出去丟掉，留下話梅就可以了，接著把炸好的排骨給倒入鍋中，翻炒均勻，讓酸梅汁充分地被排骨所吸收，鍋中湯汁被吸收，見(jiàn)底時(shí)我們就可以出鍋裝盤(pán)。

一盤(pán)酸爽開(kāi)胃的酸梅糖醋排骨就做好了，排骨炸過(guò)后吃起來(lái)很酥香，在吸收了話梅汁之后吃起來(lái)酸甜酥嫩，真的太開(kāi)胃了，這一剛上桌，家里的娃兒就直接跑過(guò)來(lái)，爬上桌子拿手捏著吃了，如果你也喜歡這道話梅排骨的做法，那就趕快看完文章試試吧！

技巧總結(jié)：

1、排骨放入姜片、蔥段、料酒來(lái)腌制可以起到去腥提鮮的作用。

2、加入白糖、淀粉、雞蛋來(lái)腌制排骨，作用是可以讓肉質(zhì)更鮮嫩。

3、想讓話梅排骨這道菜做出來(lái)不是純酸味，加入番茄是關(guān)鍵的一步，加入番茄和話梅一起煸炒出來(lái)的料汁會(huì)更加的鮮美，口感更豐富。

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