母乳中蛋白質(zhì)含量約為牛乳的1/3，在蛋白質(zhì)構(gòu)成上，二者恰恰相反。人乳中以乳清蛋白為主，酪蛋白含量少。人乳蛋白質(zhì)在嬰兒胃內(nèi)與胃酸作用形成芝麻大小、柔軟的絮狀凝塊，有利于嬰兒吸收。母乳中?；撬岷扛哂谂Ｈ椋；撬釋τ趮雰耗X發(fā)育的影響非常重要。
在脂肪含量上，母乳和牛乳相比，二者總脂肪含量相近，但在構(gòu)成上人乳以多不飽和脂肪酸為主，尤其亞油酸含量比牛乳高，其他與嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系密切的不飽和脂仿酸含量也比牛乳高。
人乳中的VA、VB和VC一般比牛乳高。牛乳中的礦物質(zhì)比人乳高三倍，加上高蛋白含量引起代謝分解產(chǎn)物更增加腎臟的負荷，因而牛奶喂養(yǎng)的孩子易出現(xiàn)鈉潴留及水潴留。
人乳和牛乳中鐵含量都不高，但人乳中鐵的生物利用率遠比牛奶高。人乳中銅和鋅的含量也比牛乳高，且鋅的生物利用率也優(yōu)于牛乳。 母乳優(yōu)于牛乳還有一個很重要的方面，就是其中含有多種免疫物質(zhì)，對嬰兒能起到較強的保護作用。
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