哈嘍，大家好，這里是清清愛(ài)做菜，我是清清。明天就是中元節(jié)了，也是我們俗稱的“鬼節(jié)”，這是一個(gè)為了紀(jì)念祖先而設(shè)立的節(jié)日，為表達(dá)對(duì)祖先的尊敬，家家戶戶都會(huì)制作各種美食祭拜祖先。但是不同的地區(qū)，祭拜祖先的美食會(huì)不一樣，我家這邊一般吃鴨子，寓意“壓”走邪氣。據(jù)我了解，廣東人在中元節(jié)這天吃瀨粉，寓意著祈求平安。那其他地區(qū)的朋友中元節(jié)都吃什么呢？
總有人說(shuō)“鬼節(jié)”吃肉是對(duì)祖先的不敬，其實(shí)不然，只要我們祭拜祖先時(shí)有誠(chéng)意就足夠了。今天清清不是要跟大家聊中元節(jié)，也不是能不能吃肉的問(wèn)題，而是給大家分享一個(gè)炒瘦肉的小妙招。炒瘦肉的時(shí)候，有人放蛋清，也有人放淀粉，其實(shí)都錯(cuò)了。學(xué)會(huì)清清這一招，包你炒出嫩滑不腥不柴的瘦肉。話不多說(shuō)，具體操作跟著我的文章繼續(xù)往下看看吧。
【準(zhǔn)備食材】1塊豬里脊肉，1塊去皮生姜，2顆香蔥，1顆青椒，2顆美人椒，2顆香菇，小蘇打，生抽，蠔油，老抽，食用油
【具體步驟】
第一步：首先我們要購(gòu)買1塊豬里脊肉，里脊肉有外脊和里脊之分，最好挑里脊，它位于外脊的下側(cè)，肉質(zhì)最嫩，易消化。下面開(kāi)始切肉。先將里脊肉表面上的筋膜去除掉，不去除的話會(huì)影響口感。接著把豬肉切成薄薄的厚片，再斜切成粗粗的細(xì)絲，斜切可以防止豬肉炒熟時(shí)散碎，吃起來(lái)不易塞牙，然后放大碗中備用。
第二步：接著準(zhǔn)備1塊去皮的生姜，切成姜片，再改刀切成姜末；準(zhǔn)備2根香蔥，切成蔥花。姜末和蔥花一起裝入碗中，倒入適量的清水，用筷子充分?jǐn)嚢瑁咽[姜水充分地激發(fā)出來(lái)。接著撒入適量的小蘇打，充分?jǐn)嚢瑁谱鞒瞿廴馐[姜蘇打水，然后用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾到肉絲上。用手抓拌肉絲2分鐘的時(shí)間，讓肉充分地吸收蔥姜蘇打水，再放一旁腌制10分鐘。
（注：加入蔥姜蘇打水，可以去腥、嫩肉、增香）
第三步：下面準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備1顆青椒，對(duì)半切開(kāi)，切成四半后，再切成小塊；準(zhǔn)備2顆香菇，切成小塊；喜歡吃辣的朋友可以再加2顆美人椒，切成長(zhǎng)段，一起裝入碗中備用。接著起鍋，油熱后下入腌制好的瘦肉，充分翻炒，炒至變色，一直炒至瘦肉發(fā)白，即可盛出備用。
第四步：鍋中留底油，再倒入適量的食用油，倒入提前切好的配菜，充分翻炒，把配菜炒至斷生。斷生后把瘦肉倒進(jìn)去，繼續(xù)翻拌均勻。下面開(kāi)始調(diào)味，加入適量的生抽和蠔油，適量老抽上色，繼續(xù)翻炒即可出鍋裝盤(pán)啦。這樣炒出來(lái)的肉絲，嫩滑不腥，色香味俱全，迫不及待夾一塊肉放嘴巴咀嚼，味蕾上的刺激真是太滿足了！
好了，以上就是今天給大家分享的炒肉絲的方法啦，你學(xué)會(huì)怎么做了嗎？學(xué)會(huì)了不妨今晚回家試一試，保證你吃得嘛嘛香！如果你還有更實(shí)用的炒肉絲的方法，歡迎在下方評(píng)論區(qū)留言分享哦。那我們今天的內(nèi)容就到這里啦，喜歡的加個(gè)關(guān)注吧，下一次繼續(xù)給大家分享更多的美食和生活小訣竅。
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