湘菜，又稱湖南菜，是我國歷史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方的風(fēng)味為主。與其它菜系相比，湘菜油重色濃，講究實(shí)惠；品味上注重酸辣，香鮮，軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱，形成了獨(dú)樹一幟的特色風(fēng)味。今天與大家分享幾道用最大眾的烹制方法，做出讓你口水直流的獨(dú)家湘菜。
食材：
青尖椒1個，紅尖椒1個，蔥1段，胡蘿卜1個，生牛百葉1碗（約450克），冬筍1塊（或春筍亦可）。
調(diào)料：
醋4勺，牛清湯半碗（約50克），香油2勺，淀粉2勺，油2勺，鹽適量。
做法：
1、青、紅尖椒洗凈，斜切成段；蔥洗凈，切成長約4厘米的細(xì)絲；胡蘿卜洗凈，切絲，備用。
2、牛百葉洗凈，切絲，入沸水焯燙1分鐘，撈出瀝水；筍切成4厘米長的細(xì)絲，焯水，撈出瀝水。
3、在牛百葉中放入鹽和醋，拌勻去腥，然后用冷水漂洗干凈，潷干水分。
4、碗中依次加入牛清湯、香油、醋、蔥絲和淀粉，調(diào)成芡汁。
5、鍋中倒入2勺油，燒至六成熱時，放入筍和青、紅尖椒煸炒出香味。
6、加入牛百葉、胡蘿卜絲，加鹽調(diào)味，翻炒均勻后，將調(diào)好的芡汁倒入鍋中，大火快炒片刻即出鍋。
食材：
五花肉1塊（ 約300克），青尖椒2個，紅尖椒2個，蒜4瓣，姜1塊，蔥1段。
調(diào)料：
油2勺，料酒1勺，生抽1勺，蒸魚豉油1勺，蠔油1勺，鹽適量。
做法：
1、五花肉洗凈，去皮，切成約3厘米見主的薄片；青、紅尖椒分別洗凈，切成片狀，備用。
2、蒜、姜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切段，備用。
3、鍋中倒入2勺油，燒到六成熱時，下入蒜片、姜片、蔥段爆香。
4、接著倒入五花肉，中火煸炒至出油后， 加入料酒、生抽，繼續(xù)煸炒上色。
5、倒入青、紅尖椒，翻炒至斷生。
6、依次加入鹽、蒸魚豉油、蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
食材：
芽菜半碗（ 約60克），蘿卜干半碗（約60克），豬肉1塊（約150克），青尖椒3個，紅尖椒3個，干辣椒2個，蒜2瓣，姜1塊，蔥1段，干豆豉1勺。
調(diào)料：
油2勺，花椒油1勺，白糖1勺，醬油半勺，鹽適量。
做法：
1、將芽菜、蘿卜干分別用溫水泡20分鐘，泡開后撈出，瀝水。
2、豬肉洗凈，剁成肉末；將瀝干水分的蘿卜干切碎。
3、青、紅尖椒洗凈，切圈；干辣椒洗凈，切段。
4、蔥洗凈，切碎；姜、蒜去皮，洗凈，切碎。
5、鍋中倒入2勺油，燒至六成熱時，放入干辣椒段和蔥姜蒜煸炒出香氣。
6、接著放入肉末，中火煸炒到肉質(zhì)變色。
7、再放入干豆豉，煸炒出香氣。
8、接著依次放入蘿卜干碎，芽菜、青紅椒圈，繼續(xù)翻炒，至青紅椒圈變軟。
9、放入花椒油、鹽、醬油、白糖調(diào)味，翻炒均勻入味即可出鍋。
食材：
姜1塊，蒜2瓣，蔥2根，干辣椒5個，鮮蝦1碗（約200克）
調(diào)料：
油1碗，花椒10粒，香辣醬半勺，白芝麻半勺。
腌料：生抽1勺，白糖、鹽、白胡椒粉各0.25勺，料酒半勺。
做法：
1、姜、蒜去皮，洗凈，切碎；蔥洗凈，切段；干辣椒洗凈，切段。
2、鮮蝦剪去須，腳、背部用剪刀剪開，挑去蝦線，洗凈，潷干水分。
3、鍋中倒入1碗油，燒至六成熱時放入蝦，炸至表面酥脆，撈出。
4、另起鍋，放入1大勺底油，中火爆香花椒，撈出；加入姜、蒜、干辣椒和香辣醬爆香。
5、接著放入炸好的蝦，加入所有腌料，翻炒至水分收干。
6、加入蔥段，白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
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