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綠茶“綠葉綠湯”,紅茶“紅葉紅湯”,白茶不白,為什么叫白茶?

本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫(xiě),未經(jīng)允許,任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載

《1》

白茶為什么叫白茶?茶友對(duì)其疑問(wèn)頗深。

像下面這條茶友留言。

“為什么白茶叫白茶?像綠茶和紅茶的葉片和湯色分別是綠色和紅色,這很好理解他們名字的由來(lái),可是白茶也不白啊,湯色也不是乳白色,難道是因?yàn)闇蠖嗍菧\色的嗎?我很好奇?!?/span>

其實(shí)光從外表分辨茶葉的種類(lèi),還是太片面。

這位茶友判斷綠茶和紅茶的方法,也只是他們表面的一些特征,并不是權(quán)威的做法。

就像白犀牛并不是白色的犀牛,與黑犀牛一樣,外表是灰色的。

之所以被叫做白犀牛,是因?yàn)榭谝舻恼`傳。

早期定居南非的荷蘭人,語(yǔ)言中的白和方相似,便有了白犀牛的由來(lái)。

而黑犀牛是為了區(qū)別白犀牛,而定義的名字,二者主要是靠,較大的體型和寬大的嘴唇來(lái)分辨。

毫無(wú)疑問(wèn),白茶的顏色并不是通體雪白,湯色更不可能呈現(xiàn)牛奶般的乳白黏稠。

像春白茶,主要以綠色為主,秋白茶,則在綠色的基礎(chǔ)上添了五彩色。

之所以得名白茶的原因,接下來(lái)就為大家解答。

《2》

茶葉的本質(zhì)區(qū)別在于發(fā)酵程度的不同。

先看這位茶友提到的綠茶和紅茶。

茶葉顏色只是劃分依據(jù)之一,這主要還是由于茶葉的內(nèi)質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

紅茶是一種發(fā)酵茶,茶葉在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生茶紅素和茶黃素等物質(zhì)。

通過(guò)這些可溶于水的物質(zhì),導(dǎo)致沖泡出的茶湯也呈紅色。

可是好比金駿眉和正山小種,它們的干茶顏色也不全是紅色,而是偏黑色。

金駿眉泡出的茶湯多是金黃色,正山小種反而多呈現(xiàn)橙黃色,并不是傳統(tǒng)意義上的紅色。

再看綠茶,其是一種不發(fā)酵茶葉,體內(nèi)的葉綠素被大量保留,因此茶湯多是綠色。

但也有例外,比如一位茶友買(mǎi)了一款西湖龍井,但茶湯不是分明的綠色。

是綠色中微微泛著糙米黃,偏離了日常所認(rèn)為的綠茶湯色。

所以,光從顏色這方面判斷,還是不靠譜,究其本質(zhì)才是看待一件事物最好的方式。

白茶屬于微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度不高,自然茶湯顏色較淺。

這是得益于其簡(jiǎn)樸的工藝。

《3》

白茶的工藝主要由萎凋以及烘干組成。

加工過(guò)程中不揉不捻不殺青,最大程度上地還原了白茶最原始的風(fēng)貌。

這里就拿白毫銀針來(lái)說(shuō)。

從出生到制成茶葉,白毫銀針的一生如下。

白毫銀針采摘于春茶季,采摘時(shí)還要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚣安铇?shù)生長(zhǎng)情況,另外定奪。

銀針的外觀(guān)標(biāo)準(zhǔn)是“一旗一槍”。

飽滿(mǎn)的芽頭,白毫密布,旁邊貼著一個(gè)衷心的小騎士,稱(chēng)其為葉殼。

新茶時(shí)期的白毫銀針整體勻稱(chēng),主要呈銀白色。

并且這層白毫富有光澤,令銀針看起來(lái)神采奕奕,自帶光環(huán)。

接著以常見(jiàn)的日光萎凋做例,將茶青薄攤薄晾在水篩中,離地70公分,借助日光的力量,讓茶葉排除多余的水分,并且?guī)ё卟糠挚酀镔|(zhì)。

這個(gè)過(guò)程,要注意陽(yáng)光不宜太強(qiáng)烈,否則會(huì)傷害嬌嫩的茶青,破壞養(yǎng)分。

再看烘干,多采用低溫慢烘,將白茶烘干烘透,使其含水量控制在8.5%以下。

精湛工藝下的銀針,芽頭肥壯,條形勻稱(chēng),內(nèi)質(zhì)豐厚,沖泡出的茶湯風(fēng)味鮮醇,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,這才是優(yōu)質(zhì)銀針該有的姿態(tài)。

《4》

白茶的茶湯也并非都呈淺色。

茶湯較淺是因?yàn)?,白茶的制作工藝不?fù)雜,使其極盡天然的原汁原味。

新茶時(shí)期的白茶。

像白毫銀針,茶湯顏色呈現(xiàn)牙白色,其中有時(shí)帶點(diǎn)微綠。

白牡丹,則介于黃綠之間,有時(shí)部分白茶的茶湯淡綠,這都是正常現(xiàn)象。

老白茶也會(huì)帶來(lái)湯色的變化。

在經(jīng)過(guò)歲月的轉(zhuǎn)化,茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生了改變,這體現(xiàn)在滋味香氣,以及茶湯顏色上。

年份越高的白茶,往往顏色會(huì)更深一些。

白毫是白茶茶湯必不可少的存在。

一款好白茶,白毫多,這樣才是內(nèi)質(zhì)豐厚的表現(xiàn),才具備強(qiáng)烈的鮮爽感。

最后,一款好茶,還要看茶湯顏色變化的過(guò)程。

好茶的湯色,在正常沖泡下是循序漸進(jìn)的,變化趨勢(shì)呈一條拋物線(xiàn),還是一條平緩的拋物線(xiàn),大起大落是不正常的。

茶湯顏色由淺入深再緩緩淡去,這才是好茶釋放物質(zhì)的表現(xiàn)。

《5》

什么是白茶?

首先根據(jù)國(guó)標(biāo)中的定義。

采自大白茶、水仙茶樹(shù)或群體樹(shù)種茶樹(shù),以這些樹(shù)種的芽、葉、嫩莖為原料。

通過(guò)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。

白茶按照樹(shù)種和原料的不同,又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。

白毫銀針,以大白茶或水仙茶樹(shù)的單芽為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。

白牡丹,以大白茶或水仙茶樹(shù)的一芽一、二葉為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。

壽眉,以大白茶、水仙或群體茶樹(shù)的嫩梢為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。

貢眉,以群體種茶樹(shù)的嫩梢為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。

分毫之差,便有了這4種白茶品類(lèi)。

銀針和白牡丹雖樹(shù)種與工藝都相同,但采摘標(biāo)準(zhǔn)不同。

壽眉與貢眉,雖只有一字之差,卻也不可能混為一談。

以上,便是最官方的白茶定義。

《6》

不僅如此,白茶還可以接著往下細(xì)分。

根據(jù)季節(jié),有春白茶和秋白茶之分。

根據(jù)形態(tài),有散茶和餅茶之分。

根據(jù)年份,有新白茶、陳白茶以及老白茶之分。

根據(jù)白茶生長(zhǎng)環(huán)境,有高山茶、平地茶、荒野茶、拋荒茶······

但回到問(wèn)題最根本,特定樹(shù)種,特定工藝,正是白茶之名的由來(lái)。

樹(shù)種和工藝,二者缺了其一,便不是真正的白茶。

簡(jiǎn)樸的工藝,還原白茶最天然的本色。

一款好白茶,湯色無(wú)論如何也不會(huì)呈現(xiàn)奶白色,但沖泡后滋味卻有足夠的鮮香醇爽。

清水出芙蓉,天然去雕飾。

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