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《1》
鄰居來茶室喝茶聊天。
鄰居是一個酷愛煮白茶的人，尤其是在下雨天里，煮上一壺老白茶，感受其香氣四溢。
用茶香蓋過屋子里的潮濕氣味。
相伴坐在窗邊，聽著雨聲，喝著茶，心情似乎也慢慢平靜下來了。
有友人，有好茶，愜意極了！
彼時，鄰居就問，一直好奇白茶到底應該煮著喝，還是泡著喝呢？
一直的習慣是煮著喝比較好喝，但有時候新茶也用煮的方法，就沒有那么好喝了。
確實對于這個問題，茶友們都困擾了許久，白茶應該煮著喝，還是泡著喝？
在茶圈內(nèi)，眾說紛紜。
江蘇的茶友小A說，煮茶比泡茶更香，滋味更濃。
浙江的小B說，比起煮茶，還是更喜歡泡茶的層次感，感受香氣的變化，品茗滋味的轉(zhuǎn)變。
確實，白茶，在兩種沖泡方式下都會散發(fā)出不同的光芒。
但還是建議茶友們，老白茶可以煮著喝，新白茶還是適合用沖泡的方式喝。
《2》
上年份的白茶(如陳白茶、老白茶)可以煮，新白茶不建議煮。
并不是所有的白茶都適合拿去煮，要是煮了不適合的白茶，那滋味必然是不會好的。
那究竟哪些白茶不適合煮呢？
比如，新白茶就不適合煮著喝。
新白茶，顧名思義，就是陳化時間不滿一年的茶。
內(nèi)含物質(zhì)處于比較活躍的狀態(tài)下，像個好奇寶寶一樣，上躥下跳。
這樣內(nèi)質(zhì)物活躍的茶，拿去煮著喝的話，容易煮出一壺又苦又澀的茶湯。
因此，不建議茶友們煮新白茶。
要是想煮白茶的話，個人建議煮上了年份的白茶，如陳白茶和老白茶。
所謂陳白茶，指的就是陳化時間在一年以上，三年以下的白茶；老白茶則是陳化時間在三年及以上的白茶。
這些上了年份的白茶經(jīng)過了時間的陳化之后，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)化。
苦澀物質(zhì)減少，內(nèi)在的養(yǎng)分變得更加沉穩(wěn)，內(nèi)斂，煮茶時，才不容易煮出一壺又苦又澀的茶湯。
故而，想煮白茶喝的話，選擇合適年份的白茶，很關鍵。
最近的心頭好，是2017秋壽眉餅。
宜泡宜煮，風味絕佳。
煮出來的茶湯，花香清幽，藥香沉穩(wěn)，湯水稠滑，勁道綿長。
品入一口，似布丁在喉頭處滑落，茶的香氣和滋味牢牢地霸占住了整個口腔，久久不散。
《3》
在茶圈中，喝白茶，還是以蓋碗沖泡為主。
雖說白茶可以煮著喝，但蓋碗沖泡仍是喝白茶的主流方式。
原因無它，蓋碗沖泡，可以品味好茶每一沖的滋味，層次更加豐富。
但這種方法，一部分茶友會覺得太麻煩了，而且老是被燙手，泡出來的茶湯也容易苦澀。
說實話，比起煮茶，蓋碗泡茶確實麻煩一些。
第一，就要先選擇合適自己的蓋碗，要考慮材質(zhì)、器型、厚薄等要素。
第二，要稱取適當?shù)母刹?，不能多也不能少?/span>
第三，要用環(huán)壁注水法，不然干茶就不會被充分浸潤，釋放出其的內(nèi)在物質(zhì)。
第四，要快出水，不要猶豫，不要坐杯，要不然茶葉和水接觸時間久了，茶湯易苦澀。
光是上述的這幾點，先不論細節(jié)，單是這些步驟，一一做下來，就足夠勸退一位新手了。
因此，害怕麻煩的茶友，就會選擇無需動腦的泡茶的手法，只要把茶放進壺里煮，就可以得到一壺茶湯何樂而不為呢？
然而，復雜有復雜的好處。
蓋碗沖泡的好處，在于一沖一沖地注水，一沖一沖地出湯，讓白茶的養(yǎng)分，逐漸地釋放出來。
讓其香氣和滋味像一條平穩(wěn)上升的弧線一樣，循序漸進的溢出。
不會如過山車般大起大落，驚天動地，而是讓你全身心地投入喝茶這件事，享受其中的層次變化。
越是細膩的變化，越能證明這泡茶的品質(zhì)出眾。
煮茶，就像“大鍋燉”，把所有東西都放進去，一起煮，但味道缺少特色。
而泡茶，更像“分子料理”，在精心雕琢下，逐漸釋放出自己的本味。
《4》
煮白茶，只是沖泡的補充方式。
不要本末倒置了，要是實在想用煮茶的方法喝白茶。
村姑陳的建議是先泡后煮。
喝一款優(yōu)質(zhì)的白茶，先用蓋碗泡上幾沖后，品味它每一沖的風味。
感受它的藥香、粽葉香、竹葉香、毫香、花香等香氣。
待快出水時，滋味有些變淡后，便可以開始煮茶。
優(yōu)質(zhì)白茶的內(nèi)含物質(zhì)極其豐富，單靠沖泡很難讓全部的養(yǎng)分釋放出來。
在沖泡后，便可以采用煮茶的方式，讓其在高溫催化下，把體內(nèi)的滋味物質(zhì)全都釋放出來。
當然，煮茶并非十全十美。
煮茶時，物質(zhì)釋放的速度很猛烈，方式也很簡單粗暴。
在持續(xù)的高溫下，茶葉的香氣和滋味，都會一股腦地呈現(xiàn)在我們面前。
不是說不好，而是缺少了細膩的，富有層次的變化和感受。
并且，在煮茶的過程中，茶香會隨著水沸騰，不斷揮發(fā)到空氣中。
甚至于，還來不及分辨它的香型和特點，就消失不見了。
正因如此，現(xiàn)在有很多茶掌柜，通過煮茶來掩蓋茶葉品質(zhì)低劣的秘密。
一泡沒什么內(nèi)質(zhì)的茶，在高溫的激發(fā)下，反倒把自身的營養(yǎng)物質(zhì)全都釋放出來了。
通過煮茶這個濾鏡，讓劣茶展現(xiàn)出好茶的假象來。
《5》
喝茶，喝的是它的滋味，品的是它的香氣。
無論是煮茶也好，泡茶也好。
白茶，就是這樣一款包容性極強的茶葉，可以沖泡，也可以煮茶。
一千個人里有一千個哈姆雷特，不同的人，需求不同，選擇也自然不同。
最兩全其美的辦法就是先泡后煮。
先用蓋碗沖泡，感受其香氣、滋味層次的變化，等到泡淡了，沒味了，再去用壺煮，把蘊藏在茶葉深處的物質(zhì)給煮出來。
這樣也算的上是一種物盡其用了。
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