牙簽牛肉的用料
牛里脊肉 500克 洋蔥 半個
料酒 30克 姜 3-5片
蒜 3瓣 淀粉 15克
鹽 適量 雞精 適量
小蔥 1根 麻椒 15-20顆
干辣椒 15-20個 味極鮮醬油 20克
老抽醬油 10克 白糖 少許
白芝麻 適量 食用油 30-50克
牙簽 1小包
牙簽牛肉的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 將牛里脊肉逆著紋理切成2厘米寬，5厘米長，1.5厘米厚的片。
步驟3 洋蔥切條，姜切絲備用。
步驟4 在切好的牛肉中加入適量生姜、洋蔥，鹽。
步驟5 加入料酒。
步驟6 再加入淀粉。
步驟7 抓勻腌制30分鐘以上使其入味。
步驟8 將腌制好的牛肉用牙簽挨個串好。
步驟9 鍋中寬水燒開，將串好的牛肉下鍋焯一個開。
步驟10 焯好的牛肉瀝水撈出。（牛肉下鍋后再次煮開即可，這樣能保持牛肉嫩滑的口感）
步驟11 小蔥切蔥圈，姜切絲，蒜切片。
步驟12 另取一鍋，鍋中適量食用油燒熱，下蔥姜蒜，麻椒，干辣椒翻炒出香味。
步驟13 然后下入焯好的牛肉。
步驟14 加入味極鮮醬油。
步驟15 加入老抽醬油。
步驟16 加適量的雞精和鹽翻炒均勻。
步驟17 再加少許白糖提鮮。
步驟18 出鍋前撒適量白芝麻翻炒均勻提香。
步驟19 一盤色澤紅亮，麻辣鮮香，絲絲入味又很嫩滑的勾魂牙簽牛肉就做好啦。
步驟20 濃郁的牛肉香味在舌尖綻放。
牙簽牛肉的烹飪技巧
1、烹飪前用鹽腌制牛肉能釋放牛肉甘油的肉汁帶出它的風(fēng)味。腌肉時加一點淀粉，也能讓肉質(zhì)更嫩。2、牛肉焯水時一定要記住掌握好時間，太長時間，會使肉質(zhì)變老失去水分，影響口感。最好的時間應(yīng)該是不超過1分鐘，這樣牛肉吃起來才會更鮮嫩，營養(yǎng)也不會流失。3、炒牛肉時要大火快炒，注意火候才能使牛肉的鮮香發(fā)揮到極致。
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