一道家常菜水煮肉片，口感鮮嫩，好吃營(yíng)養(yǎng)又不膩的用料
豬里脊肉 200克 蔥 1根
蒜 3瓣 姜 3片
青菜 3棵 豆皮 1張
鹽 適量 淀粉 1勺
料酒 1勺 味極鮮醬油 1勺
胡椒粉 少許 干辣椒 1小把
青花椒 20-30粒 雞精 1小勺
白糖 1小勺 黃豆醬（辣） 1勺
千島源純正茶油 適量 清水（高湯） 1碗
一道家常菜水煮肉片，口感鮮嫩，好吃營(yíng)養(yǎng)又不膩的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 里脊肉逆著肉的紋路切成兩毫米左右的薄片。
步驟3 里脊肉切完之后用清水反復(fù)清洗兩遍，去除血水，能讓肉片吃起來(lái)口感不腥。
步驟4 將清洗干凈的里脊肉片擠干水分之后放在碗里，加少許鹽、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓勻腌制10分鐘入底味。
步驟5 加入一個(gè)雞蛋清，1勺淀粉，均勻把肉抓上芡，再加1勺千島源茶油（防止肉片沾在一起）抓勻。千島源茶油口感爽滑、潤(rùn)而不膩，可使肉片嫩而不柴，且下鍋煮時(shí)不易粘連。
步驟6 姜蒜切末，小蔥切蔥花備用。
步驟7 青菜、豆皮洗凈，豆皮切寬5毫米左右絲備用。
步驟8 接下來(lái)咱們來(lái)只做刀口辣椒：鍋中加入適量的千島源茶油。
步驟9 將干辣椒和青花椒入鍋開(kāi)小火炒香。
步驟10 然后把干辣椒和青花椒撈出切碎備用。
步驟11 再次把鍋中的油燒熱，加入姜蒜末炒香，然后加入1勺豆瓣醬（辣），開(kāi)小火把豆瓣醬炒香，炒出紅油，再加入適量的清水或高湯，然后開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)。
步驟12 在湯汁中加入適量的鹽和少量的白胡椒粉，雞精，少量的白糖提鮮。
步驟13 然后下入配菜煮1-2分鐘。
步驟14 待配菜斷生后撈出鋪在容器底部。
步驟15 將湯汁再次燒開(kāi)，將腌制好的肉片依次下入鍋中，轉(zhuǎn)中火把肉片燙熟。
步驟16 肉片變色后即可撈出擺在配菜上。
步驟17 在肉片上淋上適量的原湯，均勻的撒上刀口辣椒，再撒上蒜末和蔥花。
步驟18 另取一鍋，加入適量的千島源茶油，燒至9成熱，趁熱將油潑在肉片上即可。千島源茶油油性十分穩(wěn)定，煙點(diǎn)可達(dá)210°C，煎炸時(shí)食物時(shí)油品不易變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)不流失，成菜口感不油膩。
步驟19 這道水煮肉片，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，趕緊在年夜飯的餐桌上大顯身手吧。
一道家常菜水煮肉片，口感鮮嫩，好吃營(yíng)養(yǎng)又不膩的烹飪技巧
1、烹制這道水煮肉片用的是更適合中式烹飪的千島源茶油。千島源茶油油性十分穩(wěn)定，煙點(diǎn)可達(dá)210°C，煎炸時(shí)食物時(shí)油品不易變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油膩，很好地中和了這道菜用油大的缺點(diǎn)。2、腌制肉片時(shí)加入一個(gè)雞蛋清，1勺淀粉，均勻把肉抓上芡，再加1勺千島源茶油（防止肉片沾在一起）抓勻。千島源茶油口感爽滑、潤(rùn)而不膩，可使肉片嫩而不柴，且下鍋煮時(shí)不易粘連。
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