雞蛋豆腐蒸肉末的用料
豬瘦肉 適量 豆腐 1盒
雞蛋 2個 鹽 適量
醬油 適量 蠔油 1湯匙
淀粉 5克 雞粉 1克
小蔥頭 1個 食用油 適量
雞蛋豆腐蒸肉末的做法
步驟1 備好食材，剁好的肉糜調(diào)入鹽，蔥頭碎雞粉，淀粉，少許油，攪拌均勻，腌制片刻；
步驟2 盛豆腐的盒子底部用剪刀剪兩個口，順利將豆腐倒入碗中，盒子內(nèi)會滲出一些水分，也要倒掉，用小刀將豆腐切厚片，表面撒少量食鹽，讓豆腐吃起來有底味；
步驟3 雞蛋打成蛋液，加上與蛋液同樣多的清水，攪拌均勻后過濾到豆腐碗中；
步驟4 蒸碗上蓋一層錫紙或碟子，防止到汗水【即蒸餾水】流入蛋羹里，這樣蒸出來的蛋羹才平整嫩滑，不會起蜂窩狀，將蒸碗放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘左右；
步驟5 熱鍋，倒入食用油，將腌制過的肉糜煸炒出香味，炒至表面焦黃色，碗里盛點(diǎn)清水，調(diào)入醬油、蠔油、淀粉拌勻；
步驟6 將醬汁淋入鍋中，大火煮至濃稠，關(guān)火；
步驟7 舀起炒好的肉糜和湯汁，鋪在豆腐雞蛋羹上面即可。若有蔥花，撒點(diǎn)就更完美了！
步驟8 成品圖
雞蛋豆腐蒸肉末的烹飪技巧
蒸蛋羹的時候，蒸碗上蓋一層錫紙或?qū)捗娴牡?，防止到汗水【即蒸餾水】流入蛋羹里，這樣蒸出來的蛋羹才平整嫩滑，不會起蜂窩狀。
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