酥炸蝦仁的用料
蝦 500克 雞蛋 1個(gè)
生粉 3湯匙 面包糠 小半碗
鹽 少許 料酒 1湯匙
雞粉 少許 胡椒粉 少許
酥炸蝦仁的做法
步驟1 把鮮蝦放進(jìn)冰箱急凍20分鐘左右取出，順利去掉頭尾，剝掉蝦皮。也可以買(mǎi)冰鮮的蝦仁。洗凈瀝干水，加鹽、胡椒粉、雞粉、料酒腌制20分鐘左右。
步驟2 打散雞蛋一個(gè)，放進(jìn)腌制好的蝦仁里
步驟3 再加上2勺生粉，用筷子攪拌均勻，讓每個(gè)蝦仁粘上蛋液
步驟4 裹滿蛋液的蝦仁在面包糠里滾兩下，讓每只蝦仁裹滿面包糠。
步驟5 逐個(gè)粘好，直至全部裹滿面包糠。
步驟6 鍋里放適量的油燒至8成熱，用筷子試一下冒泡即可。
步驟7 倒下蝦仁中火炸，炸的過(guò)程用筷子劃動(dòng)幾下，以便均勻受熱。1分鐘左右便成金黃色。
步驟8 用過(guò)濾網(wǎng)勺撈起，關(guān)火。
步驟9 用廚房專(zhuān)用吸油紙吸干多余的油分，剩下的面包糠放進(jìn)微波爐加熱1分鐘，取出冷卻后仍然酥脆，撒在蝦仁上面。
步驟10 皮酥肉嫩的蝦仁就完成了。
酥炸蝦仁的烹飪技巧
鮮蝦買(mǎi)回來(lái)放進(jìn)冰箱急凍20分鐘左右取出，剝皮快捷又干凈。如果買(mǎi)的冰凍蝦仁回來(lái)要自然解凍才能保持蝦仁完整，腌制時(shí)加點(diǎn)拍碎的生姜片，炸之前夾起丟棄即可。盡量多沾滿面包糠，做出來(lái)的蝦仁皮酥脆，肉嫩滑。
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