三拼臘味煲仔飯的用料
大米 160克 臘腸 40克
臘肉 40克 臘鴨腿 80克
食用油 1湯匙 荷蘭豆 50克
清水 180克
三拼臘味煲仔飯的做法
步驟1 備好主料：小雞啄米
步驟2 取出臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆
步驟3 大米清洗一遍，再用清水浸泡30分鐘
步驟4 砂鍋的底部刷一層食用油，浸泡好的大米倒入砂鍋中，再調(diào)入少許油拌勻
步驟5 加上清水，水的用量比平時用電飯鍋煮飯稍微少一點點，蓋上鍋蓋，中火，煮開后轉(zhuǎn)成小火
步驟6 煮飯時處理配菜，將臘味用開水清洗兩遍
步驟7 荷蘭豆撕去老筋，洗凈浸泡片刻
步驟8 燒開適量水，放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘，去除過多的咸味，再放入臘腸煮2分鐘后全部撈起，放在一旁待用
步驟9 砂鍋煲飯時會溢出一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙就可以了，每隔一兩分鐘要將砂鍋轉(zhuǎn)動一下，使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底
步驟10 待水差不多收干的時候，打開鍋蓋
步驟11 均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸，不要全部疊在一起，影響熱氣滲透
步驟12 遮上鍋蓋，小火燜焗10分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘再揭蓋
步驟13 煮臘味的水可以焯一下荷蘭豆
步驟14 撈起擺在飯面上即可
步驟15 切開臘味，拌勻米飯開動吧
步驟16 香噴噴的臘味煲仔飯，自己制作口感更豐富哦
步驟17 成品圖
三拼臘味煲仔飯的烹飪技巧
食尚小貼士：臘鴨和臘肉比較咸，先放入水中煮一煮，可去除一些鹽分減輕咸味，飯開后煲內(nèi)的水分差不多收干后準(zhǔn)備放菜，這時動作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油可以防止糊鍋，米飯成型好看，粒粒分明而不爛。
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