茄子洗凈后去“頭”去“尾”，縱向剖成兩半放烤盤里；香菜、香蔥均切碎。

用刀在茄子上斜劃幾刀，刷上醬油（多刷幾遍），再刷上油；將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精同放一個碗里拌勻成調(diào)味料。

烤箱180度預熱約五分鐘。將裝有茄子的烤盤放入中層，上、下火180度烤十分鐘。

取出烤盤，再在茄子上刷醬油兩遍，刷油一遍后撒上碗里的調(diào)料。再撒上剁得碎碎的蒜蓉。

再次放入烤箱中層，上、下管180度烤十分鐘。

第二次取出，刷調(diào)和油，然后再刷芝麻油。

撒上少量香菜、香蔥碎，再放入烤箱，上火180度烤五分鐘。

響鈴后取出裝盤，撒上香菜、香蔥碎即可上桌。