豆腐在我國(guó)歷史久遠(yuǎn)，早在東漢時(shí)期我國(guó)就已經(jīng)有豆腐了，而且現(xiàn)在各國(guó)的豆腐都是在我國(guó)慢慢流傳過(guò)去的，豆腐的又來(lái)還有一個(gè)故事呢！
據(jù)說(shuō)在東漢時(shí)期，那是一個(gè)距今有2000多年的朝代，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安，酷愛(ài)煉丹，一次偶然機(jī)會(huì)得到了豆腐，品嘗之后大贊，從沒(méi)有吃過(guò)此物。在經(jīng)過(guò)府內(nèi)廚師的經(jīng)久研習(xí)，慢慢的做出了許多用豆腐做的美食，豆腐就漸漸的傳開(kāi)了。但是也有學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)時(shí)豆腐的制作技藝不如今天純熟，制作出的豆腐也不像現(xiàn)在的味道好，但是這些已經(jīng)與我們無(wú)關(guān)了，今天我就給大家說(shuō)道說(shuō)道豆腐的不同種族。
現(xiàn)在我們經(jīng)常吃的豆腐已經(jīng)種類很多啦，有南豆腐、北豆腐、內(nèi)脂豆腐這些吃貨們都見(jiàn)過(guò)嗎？知道他們?yōu)槭裁催@么分類的嗎？小編馬上就來(lái)給大家解惑。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)北豆腐，北豆腐也叫鹵水豆腐，鹵水是我國(guó)制造豆腐最早的時(shí)候使用的凝固劑，這里用的鹵水，其實(shí)是鹽鹵，主要的成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等，是有毒的，味道有些苦，用鹵水做出來(lái)的豆腐顏色有點(diǎn)微微的黃色，硬度高，彈性和韌性都很好，是北方漢族特色的豆制品，尤其是在冬天，基本上家家戶戶都會(huì)拿豆腐來(lái)做燉菜、炒菜，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有豆腐的冬天是不完整的。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)南豆腐，南豆腐使用的成型劑是石膏液，它的制作程序其實(shí)和北豆腐是差不多的，但是南豆腐會(huì)比北豆腐更嫩，含水量多，而且顏色更加潔白，質(zhì)地也比較細(xì)膩。由于它們的差異也決定了它們所適合菜的種類也不一樣，南豆腐不適合用來(lái)做燉菜，它比較適合用來(lái)做湯，做好的豆腐，入口滑嫩，還帶有淡淡的豆類清香，而且它搭配著青菜做湯，也有很好的清火的功效。
最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)內(nèi)脂豆腐，它的成型劑是一種新型的成型劑，它用的是葡萄糖酸內(nèi)脂為成型劑，它制作車的豆腐含水量更加高，同樣多的大豆，它出產(chǎn)的豆腐比其它成型劑的出產(chǎn)的豆腐要多一倍；以鹵水和石膏水為成型劑的豆腐在正常溫度下是不耐儲(chǔ)存的，最多只能放兩天，而這種使經(jīng)過(guò)高溫殺菌的，如若密封，可以存放四五天不成問(wèn)題；這種成型劑制作出的豆腐更加滑嫩、細(xì)膩，現(xiàn)在很多人都喜歡這種豆腐，賣相也是很好的。
看到這里想必大家都已經(jīng)明白了，豆腐家族的分類主要是根據(jù)成型劑的不同而來(lái)的，也是根據(jù)大家的飲食習(xí)慣而來(lái)的，喜歡吃豆制品的朋友可以來(lái)吃吃看，你喜歡哪一種？
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